Galletas para hacer figuras (galletas Sablée)

Hola, he estado muy desaparecida. Pero aun no he olvidado mi blog, y poco a poco seguiré incorporando nuevas y simples recetas para ustedes.
Me animé el fin de semana pasado a hacer unas hermosas galletas con formas, dado que me llego un encargo vía Amazon que esperaba mucho.
Les recomiendo altamente comprar moldes en Ebay. Tiene muchos moldes interesantes de galletas y a bajo costo, con envío gratuito. Se demoran como 1 mes en llegar, pero la espera vale. Lo que más me han gustado son los de osito panda. Vienen con diferentes poses y caritas que puedes intercambiar.

Bueno, a continuación les dejo la receta de estas deliciosas galletas.

Galletas Sablée 

-300 gr de harina sin polvos de hornear cernida

-120 gr de azúcar flor

-180 gr de mantequilla a temperatura ambiente (suave)

-2 yemas

- extracto vainilla

En un bowl mezclar la harina, azúcar flor, vainilla y la mantequilla cortada en cubitos o en pedazos. 

Frotar los ingredientes con las manos (no amasar) hasta obtener algo parecido a arena grumosa. Luego agregar la yema, y poco a poco ir formando una bola. No trabajar demasiado la masa. Solo hasta que esté todo unido de forma uniforme. 

Guardar la masa en una bolsa plástica o papel film (alusa plast) durante al menos 30 min. Luego sacar para trabajar. Si está muy dura, dejar a temperatura ambiente un rato. 

Luego uslerear la masa sobre una mesa enharinada hasta el grosor deseado (no muy delgado, pues la masa crece muy poco. A mi me gusta dejarla de 1/2 cm). Luego con corta-galletas cortar la masa. 

Hornear sobre una placa con papel mantequilla, plancha antiadherente o limpia y enmantequillada, a 180°C (horno medio) por aproximadamente 8 minutos o más, hasta que estén cocidas. Ojala que queden blancas y no doradas (o muy poquito en los bordes) para que así se logre el efecto de una cubierta firme, y un centro suave. 

Esperar a que se enfríen, retirar de la placa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en un contenedor plástico. 

Datos:

* Puede reemplazarse el 10% de la harina por polvo de cocoa y así tener una masa de galleta de chocolate. Yo lo que hago es dividir la receta, dejar la mitad de vainilla y la otra de chocolate. 

*La masa se puede congelar hasta por un mes bien alusada. 

*la masa no crece mucho, por lo que es ideal para usar corta-galletas, pues las figuras no se deforman durante la cocción. 

*cortadas en círculos y (luego de enfriar) rellenadas con manjar o mermelada quedan deliciosas. 

*un toque de esencia de almendra les dará un toque muy sofisticado

Queque de Chocolate y banana SIN AZÚCAR!

Esta receta me la dio una amiga. NO TIENE AZÚCAR, NI HUEVO, NI MANTEQUILLA ni ACEITE! Así que podríamos decir que es dietético y vegano.
El resultado es un queque mas denso y bajo pero aun así esponjoso, muy húmedo y que mejora con los días gracias al plátano.
Vale la pena!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina (yo remplacé un poco de la harina por avena)
- 1/4 taza de cocoa en polvo amarga
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- 3/4 tazas de manzana rallada o zapallo italiano rallado
- 1 yogurt sin sabor
- 1 1/2 taza de plátanos hechos puré
- vainilla
- ralladura de naranja
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas
* otros: chips de chocolate, pasas, frutos secos, etc.

En un bowl juntar todos los ingredientes secos, y en otro los ingredientes húmedos. Mezclar con un batidor de varillas ambas mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Luego con un mezquino/espátula incorporar con movimientos envolventes las nueces picadas.
Verter la mezcla en un molde para queque enmantequillado y con sémola o harina. Hornear a horno medio por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco (no totalmente, pues el queque es húmedo)
Dejar reposar y consumir. Sabe mejor de un día a otro :)

Masa 1-2-3 o Mürbe para Tartas y Tarta de frutas

Hola hola! lamento haber desaparecido tanto tiempo de mi blog, pero en los últimos meses he estado muy ocupada adaptándome a mi nueva escuela, Culinary.
Ahora traigo una receta muy fácil, de esas "de batalla" que son simples y básicas, pero es bueno tener a la mano. Y como si fuera poco, muy fácil de recordar dado que sus proporciones son 1-2-3 y es cosa de aplicar el sentido común para ver en qué proporción corresponde qué. Necesitamos azúcar flor (1), margarina/mantequilla (2) y harina (3). La clave de esta masa es no sobre-mezclar, para que no se endurezca. Es muy quebradiza, pero también muy sabrosa y se derrite en la boca.
Los rellenos son infinitos: frutas, crema pastelera, manjar y nueces, manzanas, puré de frutas, mermelada, etc.
Para esta receta, haré una tartaleta de frutas con crema pastelera. La pueden hacer en casa o comprar de esos sobres que solo hay que agregarles leche fría, batir y ¡Bam!, obtienes una crema pastelera.
¿Qué usar? ¿frutas naturales o en tarro?. Lo bueno de las frutas de tarro es que duran más y no se oxida rapidamente, pero mi experiencia me dice que la tarta comunmente se consume en un día (a la gente le encanta!) y por lo tanto preocuparse por la durabilidad de la fruta es una perdida de tiempo. Así que apuesto por las frutas frescas. Aprovechar las de temporada!.

Masa 1-2-3
- 100 gr de azúcar flor
- 200 gr de margarina
- 300 gr harina

Crema Pastelera
-500 cc de leche entera
- escencia de vainilla
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maizena
- otros: ralladura de limón o naranja

Decorado: ¡frutas de la temporada!

Recomiendo empezar por la crema pastelera dado que requiere que se enfrie bien. Pero si usan de las compradas en sobre, comiencen con la masa.
Para la crema pastelera, poner 400 cc de leche en una olla con el azúcar y las ralladuras, llevar a hervor. Mientras mezclar la maizena con las yemas y los 100 cc de leche restante, y pasar por un colador. Así quedará mas prolijo. Cuando la leche hierva, verter la mezclar de huevo/leche/maizena (templar un poco previamente con un chorrito de leche caliente) en la olla y mezclar con un cucharon de palo el fondo para que no se pegue. ¡No batir! solo revolver gentilmente hasta que espese. Cuando alcance el espesor deseado, retirar del fuego, incorporar la vainilla y cubrir la superficie de la pastelera con papel film para que no se forme esa película de nata en la superficie. Dejar enfriar y luego refrigerar.

¡Ahora la masa! En un bowl poner todos los ingredientes juntos y cernizcar. Ello quiere decir que agarremos los ingredientes con las manos y los frotamos entre las manos una y otra vez hasta obtener una arenilla. Una vez que todo quede como arena y grumos, comenzar a juntar apretando con la mano. Cuando obtengamos una bola, ponerla algo aplatada dentro de papel film o una bolsa plástica y refrigerar por 10 minutos para que repose.
Luego huslerear con cuidado la masa. Probablemente se quiebre, pero no importa, seguir estirando y que no quede muy fina (mas o menos de 0.6 o 0.7 cm). Poner sobre un molde de tarta enmantequillado. Yo comunmente parcho con la masa sobrando lo que quede con ollos o quebrado. Es como jugar con plasticina, jejeje.
Pinchar la masa con un tenedor por todos lados y mientras precalentamos el horno, dejarla refrigerando nuevamente. Así evitaremos que se encoja mucho en el horno. Hornear a 180° por 10 a 15 minutos o hasta que esté cocina. No esperar a que dore, porque mientras mas blanca (pero cocida) quede, mas se derritirá en la boca.
Una vez fría, rellenar con crema pastelera y adornar con frutas de la estación.

Toffees con nueces crujente

Esta receta la encontré en CookieMadness hace ya varios años, y se ha convertido en un imperdible de navidad. Cada vez que llega diciembre, con mi mama hacemos como 4 o 5 veces esta receta para regalar como regalo de navidad (junto con galletas y otros dulces caseros). Es sencillamente deliciosa, y de las favoritas de la gente que las come! El resultado son pedazos irregulares de toffee con nueves o almendras cubierto de chocolate que es crujiente (y no duro!). Si bien no es fácil de hacer dado que requiere de un termómetro para hacer dulces, es rápida y cuando se le agarra la técnica se hace muy fácil. Además, no ensucia casi nada: solo la olla, uno que otro tiesto y la cuchara. Siempre la hago con mi mama no solo porque es más divertido, sino también porque es de esas recetas en que no te puede alejar de la olla ni un segundo, porque sino se estropearía todo el toffee. Casi siempre nos turnamos: ella revuelve y yo me preocupo del termómetro y la temperatura, o viceversa. Lo más importante para asegurar el éxito de esta receta es tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y dispuestos para ser usados a la mano. Si suena el teléfono, déjelo sonar.
 A veces usamos almendras fileteadas, dando como resultado un toffee mas plano. Otras veces usamos nueces picadas, lo que da un toffee un poco mas contundente. En ambos casos queda maravilloso. Para la cubierta, usamos chocolate negro y a veces chocolate blanco. El de la foto de abajo tiene chocolate blanco Hershey con chips de chocolate, y quedó genial (además, con una apariencia interesante)
¿Vale la pena intentarlo? ¡POR SUPUESTO!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de nueces o almendras picadas/fileteadas y tostadas
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
-  1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 barras de chocolate blanco o negro (el que más le guste)
* termómetro
* cucharón de palo
* olla grande y profunda
* guantes de cocina

Poner papel mantequilla en un molde de 20x30 cm. No es necesario enmantequillar mas.
En una olla onda (3 litros de capacidad al menos) de fondo pesado poner la mantequilla y derretirla a fuero medio bajo. Cuando esté "casi" derretida por completo, agregar el azúcar, el agua tibia y la sal. Poner ahora el termómetro sin que este toque el fondo de la olla para que no marque más temperatura de lo correspondiente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de cuando en cuando hasta que el termómetro marque 240°F
Agregar las almendras/nueces a caramelo (si se quiere, reservar la mitad para poner en la cubierta. Yo en lo personal prefiero poner todas las nueces en la mezcla). Desde este momento, no puedes despegarte de la olla. Revolver constantemente repasando el fondo para que este no se pegue. Subir un poco el fuego. La mezcla comenzara a ponerse de color caramelo y a burbujear. Cocinar sin dejar de revolver hasta que alcance los 290-295°F (es decir, que marque un poco pasadito de los 290°F pero que NO llegue a los 295°F). Si la temperatura no sube, se baja o estanca puede ser que se necesite subir el fuego o que el termómetro no está en contacto con la mezcla. EN todo caso es normal que en un punto se estanca un poco en cierta temperatura.
Una vez alcanzado los 290°F (y un poco mas, no menos de 290), inmediatamente retirar la olla del fuego y apagarlo. Agregar el bicarbonato y revolver con vigor (burbujeará un poco).
Rápidamente verter de una sola vez la mezcla en el molde con el papel mantequilla (debiera caer todo o casi todo de una sola caída) y emparejar un poco moviendo el molde.
Mientras el dulce aun está caliente, poner el chocolate en pedacitos encima. Dejarlo ahi por unos 5 minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate que se habrá derretido. Si se quiere, se puede además adornar con nueces, almendras u otros.
Esperar a que enfríe. Luego llevar al refrigerador para que el chocolate se solidifique. Luego sacar el dulce del molde y sacarle el papel, mantequilla. Partir con la manos las piezas de toffee de forma irregular. No sirve hacer cuadrados parejos con un cuchillo, porque de todas formas se quiebra de forma irregular.
*mantener refrigerado o en un lugar muy fresco, dado que el chocolate se derrite facilmente.

Postre de quesillo Diet

Para los amantes de los cheesecakes o kuchenes de ricotta, los cuales desgraciadamente tienen muchas calorías y son altos en azúcar, al fin llega una alternativa más sana y ¡CERO AZÚCAR!.
Es muy rico, fresco y no empalagoso. Si bien no es un postre express en el sentido que no te sacará d eun apuro si necesitas un postre ahora ya, si lo haces en la mañana, para la tarde ya estará listo para comer. El asunto es que se enfrie y lo ancances a refrigerar que sea un par de horas.
Es rapidisimo de hacer en todo caso, lo que demora es el horno y que se enfrie. Pero es tan facil que no hay pretexto para no hacerlo
Puede usarse un molde de tarta redonde (no de esos que son bajos), o bien como yo que usé un molde de pirex rectangulas de 17,5 x 28 centímetros.

Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco o quesillo
- 1/2 tacho de ricotta (aprox 200 a 250 gr)
- 4 yogures naturales (o bien de sabor)
- vainilla
- 2 huevos + 2 claras
- Edulcorante, cantidad necesaria, según cuán dulce les gustaría que quedara
*otros: fruta, frambueza, mermelada, etc. Yo no le puse nada, quería dejarlo simple.

En un bowl juntar el queso fresco / quesillo y la ricotta, y con un pimmer (trituradora manual. Si no tiene, la licuadora también sirve) moler hasta que quede una pasta. Luego agregar los 4 yogures, la vainilla y poco a poco el edulcorante. moler todo hasta que quede homogéneo. ¡Es el momento de probarla! pruebala para saber si está bien de dulce. Una ves que esté bien de dulce, agregar los dos huevos enteros más dos claras (guarda las yemas a parte, te podrían servir para hacer otro postre despues :D) y terminar de mezclar.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado y llevar a horno medio por...hasta que esté listo, jejeje, es que depende del horno. A veces toma 40 minutos, otras veces 1 hora. El centro demora más que cocinarse, y los bordes comenzaran a tortarse/quemarse. No preocuparse. Está mas o menos listo cuando está algo tostado a los lados y el centro genera una que otra grieta. Se verá algo inflado, como soufflé, pero al sacarlo del horno y ponerlo en una rejilla para que se enfrie, se bajará.
Una ves frio refrigerar. Servir solo o con mermelada en la cubierta.

Torta panqueque manjar y frambueza (primer intento)

 Lamento mi larga desaparición, pero estuve todo Enero trabajando full, por lo que no tuve tiempo de cocinar ni para mi misma XD, jajaja.
Pero ahora que al fin estoy de vacaciones, me decidí a probar una receta que tenía en la mira hace tiempo: la torta de panqueque manjar de la pagina de EnMiCocinaHoy. Siempre las tortas de panqueque han sido de mis favoritas, más que las de mil hojas y las de merengue. Pero nunca me había atrevido a hacer una porque pensaba que era muy difícil o al menos latoso. Sin embargo la técnica usada en la receta del blog mencionado es novedosa, y más cómoda. EL resultado fue una torta húmeda, pareja, deliciosa de panqueque.
Para agregarle mi toque hice algunos cambios: usé no solo manjar, sino también mermelada de frambueza, y no agregué nueces a la masa (cosa que para la próxima vez sí haré). No tenía molde redondo de 20 cm de diámetro, pero usé un molde cuadrado de 9x9 inch aprox desmoldable.
Espero les guste!

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar común
- 10 huevos, dejando separadas yemas de las claras
- Escencia de vainilla
- 1 1/4 de harina sin polvos de hornear
- 2 frascos de mermelada de frambueza
- 1 1/2 kilo de manjar
*opcionales: nueces, canela, etc
*dos claras y azúcar para el merengue del decorado

Primero que nada, poner todo en orden en la mesa y prender el horno a fuego fuerte. Luego enmantequillar y poner papel mantequilla el molde que se usará para hacer la torta.

Yo primero batí las claras con una pizca de sal(y no después, porque sino hay que limpiar las aspas de la batidora en el intertanto y preferí empezar por ellas) hasta que estén firmes, pero no batir demaciado porque se secan.
Luego, en otro bowl, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar hasta que cambie de color y se torne amarillo patito (amarillo claro) y cremoso. Luego agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que queden bien incorporadas. Poner esencia de vainilla (u otra).
Luego agregar a la mezcla de azúcar-mantequilla-yemas de a poco la mitad de las claras batidas con movimientos envolventes ya sea con una cuchara de palo o una espátula, suavemente. Luego, cernir la harina en el bowl e incorporar con movimientos envolventes, para finalmente agregar la otra mitad de claras batidas con movimientos envolventes. (si se quiere, ahora poner las nueces picadas).
Poner una capa en el fondo del molde (las indicaciones originales dicen que cada capa de bizcocho es de 1/2 taza de mezcla, pero como usé otro molde, lo hice la "ojímetro") y con una cuchara emparejar. Que no sea muy delgada ni muy gruesa.
Llevar al horno por 1 a 3 minutos, o hasta que al tocarla no se pegue a los dedos y se sienta cocida, pero no dejar que dore mucho. Luego verter suficiente manjar o mermelada (*yo metí en manjar en el microondas por un rato para que fuera más fácil de esparcir, porque la primera capa se me desarmó al intentar esparcir el manjar aun frío y muy firme), luego otra capa de masa, y llevar nuevamente al horno por 1 a 3 minutos. Y así capa tras capa hasta que se acabe la masa.  A las capas se levantaban un poco, de inflaban, pero el sacarla del horno y antes de poner mas relleno, pinchaba un poco el bizcocho con un palillo de madera para que escapara el aire.

Dejar enfriar totalmente y refrigerar (ojala de un día para otro). Luego decorar ya sea con más manjar y nueces o, en mi caso, con un merengue simple y frutas.
No me quedó muy alta, pero igual me gustó : )

Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!

Fudge Brownie

Llevo creo que siete años haciendo esta receta, pues es muy fácil y muy rica. En mis años escolares, me acuerdo que hacía como 4 bandejas de estos y los vendía a los profesores, y con ello no solo gané algo de dinero para mi bolsillo, sino también algo de reputación, jajaja.
Ahora deseo compartirla con ustedes. Es como un brownie pero un poquitito mas livianito, no tan duro y denso, pero bien húmedo. Es ideal para regalar y también para cualquier once, como así también para una cena, al momento del cafecito o del bajativo.
Como todo brownie, no esperen a que el centro esté seco!!!! Porque la idea es que el centro esté un húmedo, como crudo.

Vamos!!!!

Ingredientes: 
- 125 gr mantequilla
- media barra de chocolate (90 gr mas o menos)
- pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 tazas de harina sin polvos de hornear
- vainilla
- 2 huevos
- nueces, cantidad necesaria, picadas
* una pizca de polvos de hornear en caso de que quiera que quede más esponjoso y menos denso
* 1/2 cucharadita de "five chinnese spices" (se consigue en supermercados y en tiendas orientales. Es una mezcla de especias varias tales como canela, jengibre, comino, etc. Le dará un sabor delicioso y especiado. Hay gente que me ha dicho que tiene sabor a "navidad").

En una sartén a fuego muy bajito (el mínimo) derretir juntos el chocolate y la mantequilla, revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo. Cuando se derrita, apagar el fuego. Cubrir el chocolate derretido con el azúcar (no mezclar aun), verter ahí la vainilla y los dos huevos (se hace así, porque si vertiéramos los huevos sobre el chocolate sin el azúcar, obtendríamos huevos revueltos, jajajaja). Con el cucharón de palo mezclar todo, pero ¡no batir energicamente! solo lo suficiente. Luego verter de una la harina, la sal y el "five chinnese spices". Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede mas o menos homogéneo.
Verter la mezcla en un molde de 8x8 inch enmantequillado y enharinado (yo uso sémola en vez de harina, así se despega mejor), y verter las nueces picadas arriba. Cocinar a fuego medio por 15 min o hasta que las esquinas se doren un poco y el centro se vea cocido (al mover el molde, el centro no se vea líquido). A veces me toma 12 minutos, y otras 20, depende del horno, pero mirar siempre para que no se queme y obtener ese centro húmedo. Para ello no hay que sobrecocinarlo.
Cortar en cuadraditos y servir. 
*recomiendo poner las nueces arriba de adorno, y no poner dentro del brownie mezlado, porque se desarmaría mucho al cortarlo.

Marshmallows caseros

Siempre pensé que los Marshmallows eran solo producidos por fábricas o maquinas especializadas, pero nunca imaginé que eran algo factible de hacer en casa y que quedaran tanto o más ricos que los comprados.Con esto cumplo con el desafío de noviembre del BDRC, pues es un hermoso regalo que puedes hacer. Luego lo envuelves en papel celofán o volantín y ya!
Hace años cuando viajé a Europa, me topé  con este hermoso libro de cocina, The River Cottage Family Cookbook, el cual estaba lleno de recetas muy rústicas y caseras. No solo viene la receta, sino algo de historias, variantes y explicaciones de algunos ingredientes (diferencia entre las azúcares, tipos de pasta, cómo elegir bien la fruta, etc). Me enamoré del libro. Y en este libro encontré esta receta de Marshmallows!!

Detalle importante: se necesita un termómetro de cocina para caramelos que aguante altas temperaturas. Yo me lo compré especialmente para hacer esta receta y la verdad es que lo he usado para algunas cosas más. Recomiendo cocinar esto entre dos personas ;D para tener ayuda. Ah! y cuando se use el termómetro, nunca poner la punta de este contra el fondo de la olla, porque se calentaría de más. Lo que queremos es medir la temperatura de lo cocinado, no de la sartén, jajaja.

Ingredientes:
- 1 cucharada de azucar flor
- 1 cucharada de maizena
- aceite para aceitar el molde
- molde de 8x8 inch / 20x20 cm aprox
- 25 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 125 ml de agua
- 250 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 500 gr de azúcar granulada
- opcional: algunas gotas de colorante y esencia (vainilla, coco, almendra, etc)

Hervir 125 ml de agua para disolver la gelatina en una taza. Este es el momento de agregar el colorante y la esencia si se quiere. Dejar a parte.
En un bowl poner las claras y dejar la batidora eléctrica lista para usar cerca. En una sartén algo onda (no de esas planas para hacer panqueques) poner los 500 gr de azúcar junto con 250 ml de agua Prender el fuego bajo y revolver con una cuchara de palo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. ¡Dejar de revolver! Poner el termómetro de cocina en una taza de agua caliente un par de segundos (para no producir un shock luego al usar) y luego transferirlo a la sartén. Subir el fuego hasta que el sirope hierva. Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes. Esperar hasta que el termómetro llegue a 122°C (estar atento!). Una vez alcanzada esa temperatura, apagar el fuego.
Con muchisimo cuidado usando guantes de cocina, tomar el termómetro y ponerlo nuevamente en la taza de agua caliente (que repose ahí hasta que enfríe).
Incorporar la gelatina disuelta en el sirope y revolver con una cuchara de palo hasta que quede uniforme (burbujeará un poco). Luego bajar la batidora que estaba batiendo las claras a velocidad baja y dejar caer lentamente el sirope en las claras batidas sin dejar de batir a velocidad baja. Una vez vertido todo el sirope, seguir batiendo hasta que espese un poquito (al levantar las aspas de la batidora y que caiga un hilo de mezcla, este hilo quede ahí dibujado un segundo y no se disuelva enseguida).
Verter el marshmallow en un molde de 8x8 inch aceitado y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente dos horas.
Con muchisimo cuidado sacar el marshmallow del molde (yo doy vuelta el molde y poco a poco con ayuda de una espátula voy sacando el dulce), y con un cuchillo aceitado cortar cubos del dulce. Pasar cada cubo por la mezcla de azúcar flor y maizena (o también usé coco rallado).
Guardar en un recipiente hermético.

Comida indú

Hace algún tiempo llevo viendo el programa de Jamie Oliver llamado "Jamie Oliver's 30 minute meals" y me encanta lo fácil y rápido que es.
Un día  vi esta receta y supe que tenía que hacerla. Es un plato indú a base de puras verduras y legumbres (nada de carne, pero creanme que no se echa de menos) delicioso y muy especiado.
El plato se llama "Rogan Josh" porque usa ese curry. Lamentablemente nosotros solo conocemos el curry amarillo y a lo mas el tika o garam masala....Así que en vez de amargarme la vida, decidí hacer la misma receta pero con Garam Masala que es lo que hay en el supermercado.
Lo preparé para el cumpleaños de mi papa para almorzar casualmente a la mitad de semana y el resultado fue maravilloso: muy indú, rápido y fácil de hacer y delicioso.
Ojala lo intenten : )

Ingredientes (para 4 o 6 personas) :
- 2 cebollas
- 1 calabaza tipo squash (ver dibujo más adelante)
- 1 coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- un pedazo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar grande)
- una ramo de cilantro
- 2 cucharadas de Garam Masala
- 3/4 tazas de salsa de tomate
- 1 tarro de 400-500 gr aproximadamente de garbanzos
- 200-300 gr de espinacas bebé o regulares
- aceite de oliva
- sal y pimienta
-Yogurt natural (ojala uno un poquito ácido)

En una olla grande freír la cebolla cortada en cubitos con algo de aceite de oliva hasta que agarre algo de dorado. Mientras tanto, cortar la calabaza en la parte delgada, sin pelar (*Sí! Sin pelas, porque este tipo de cabalaza tiene en esa parte la corteza delgada y cuando se cocina queda sabrosa).Cortar esa porción de la calabaza en 4 mitades, y luego cortar láminas gruesas de 1 cm. (El tema es obtener pedazos de calabaza como si fuera para una cazuela.

Poner dentro de la olla la calabaza ya cortada y la coliflor ya cortada en racimos. Poner los ajos picaditos, el jengibre rallado, cilantro picado (incluyendo un poco de los tallos picados, le darán sabor también. Reservar algo de cilantro para el adornado final), un poquito de agua hirviendo, la salsa de tomate y las cucharadas de garam masala. Luego verter el contenido del tarro de garbanzos, con jugo y todo. Mezclar de cuando en cuando, no demaciado para no triturar el guiso. Tapar la olla y vigilar. Estará listo cuando la coliflor esté al dente y los zapallos esten suaves pero aun firmes. Eso se pone a prueba sacando un pedazo y picandolo con el tenedor. Salpimentar a gusto.Al final a ultimo momento, agregar las hojas limpias de espinaca y dejar que con el calor del guiso se ablanden solas.

¿Cómo servir? Lo ideal es servir una porción de este guiso con una cucharada encima de yogurt y adornas con hojas de cilantro. Para acompañarlo hice un arroz blanco (sin nada mas, para no robarle protagonismo al guiso). También quedaría rico con couscous. Deliciosisimo!

PD: Yo le convidé de mi guiso a mi mama para que se llevara a casa. Luego ella me contó que se aburrió al tercer día de comer lo mismo, y lo que hizo fue licuarlo con algo de agua y leche. Le quedó una sopa indú exquisita, jajaja.

 

Queque de banana con cubierta de streusel

Esta receta proviene de un libro que considero mi tesoro (y eso que tengo al menos 15 libros más, pero este es mi preferido), el cual me regaló mi mamá en mis años de educación media:  New Baking Book . Es un libro cientos de recetas dulce principalmente, con hermosas fotos y lleno te tips y técnicas. Tiene de todo: galletas, pies, cheesecakes, bars, tartas, panes rápidos y panes con levadura, "fáciles", "Best loved", etc. Realmente vale la pena.
Bueno, hace tiempo probé esta receta de queque de banana con cubierta de streusel con intenciones de hacer un queque común y corriente...sin ningún brillo...pero salí sorprendida, pues el resultado es un aromático queque, con un intenso sabor no solo a banana sino a canela y nuez moscada, denso y suave y con una esquista cubierta de streusel que da ganas de peñiscar mientras nadie mira, jajaja.
Ojala la intenten, además, es ideal pues es de esos queque que mejoran con el tiempo y el reposo, así que es una buena alternativa para cuando uno quiere cocinar de un día para otro para no preocuparse a ultima hora. Acá vamos!

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos ligeramente revueltos con tenedor
- 1 1/2 taza de bananas hechas puré (*con un tenedor basta, no hay que licuar) (si! mucho plátano, yum!)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja
- 1/4 taza de nueces picadas

Para el streusel:
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de nueces picadas

EN un bowl juntar todos los ingredientes secos (excepto el azúcar): harina, canela, polvos, bicarbonato, nuez moscada y sal. Mezclar un poco. En otro bowl o jarrita juntar y mezclar los huevos, las bananas hechas puré, el aceite y la ralladura de limón/naranja. Verter el batido dentro del bowl con los ingredientes secos de una sola vez y mezclar con un batidor manual o con una espátula todo hasta que esté integrado (no sobre mezclar). Quedará algo grumoso y húmedo, así tiene que ser. Agregar las nueces e incorporar.
Poner la mezcla en un molde para queque o pan enmantequillado y ensemolado (es decir, en vez de enharinar con harina, usar sémola, porque así se desmoldará mejor) (yo usé el típico molde para hacer panes rectangulares, no esos redondeos grandes porque creo que quedaría bajo). Arriba en la cubierta poner el streusel, y llevar a un horno medio por entre 55 y 65 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo limpio o un palillo de madera, este salga limpio. Al sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos y luego desmoldar para dejar reposar aun más. Dejar enfriar lo mas posible antes de cortar (si se resisten) para que no se desarme. Lo mejor es dejar que enfríe, envolverlo con papel film y al día siguiente cortarlo.

Para el streusel, en un bowl juntar el azúcar y el harina, y poner las cucharadas de mantequilla y con un tenedor mezclar, formando grumos arenosos. Agregar luego las nueces. Luego usar sobre el queque.

Tip!!!!! A mi me pasó que el queque aun estaba crudo del centro, pero se estaba comenzando a tostar y las esquinas a quemar. ¿Qué hacer?  Sacarlo del horno, ponerle encima un papel aluminio con un orificio en el centro para que así el centro se siga cocinando y el resto no se siga tostando/quemando. Además, más aun para estas recetas de queques húmedos y densos, pongo el horno el "central" y no "envolvente" para que se cocine principalmente el centro y no las esquinas, pues el centro es lo que más demora. Ah! Y el tiempo es importante. NO ES PRECISO! así que más vale que a partir del minuto 45 lo miren a cada rato.

Y les dejó la foto del libro que mencioné a ver si se animan a comprarlo (por amazon o Ebay)

Pancito para once de mi mama

Esta es una receta de pan cacero hecho por mi mama. Desde que tengo memoria lo he comido, especialmente en el invierno y en cumpleaños tipo once-comida. ¡Nada más rico que estar en la cocina calentita en invierno con el olor a levadura fresca salido del pan!¡Nada más rico que esas onces con mi familia con este pan recién salido del horno con algo de mantequilla!.
Lo mejor es que no es difícil, solo toma tiempo, es muy sana y además es versátil. Si bien no es un "pan/sandwich chileno" per sé, quisiera dar este receta como aporte al desafío del mes de octubre de Buscador de recetas Chilenas, pues en su mesa no puede faltar.

Ingredientes:

- 2 tazas de agua tibia (TIBIA! una ves usé caliente y el resultado fueron panes duros y planos)
- 1 paquete/cuadradito de levadura fresca o 3-4 cucharadas de levadura en polvo (la fresca es mucho más fragante en olor y sabor, pero ambas sirven perfectamente para esta receta)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas generosas de aceite (yo uso de oliva)
- 4 1/2 a 5 tazas de harina (yo casi siempre uso algo de integral, 2 tazas, y luego lo demás con harina blanca)
* otros: linaza, semillas varias de sésamo, amapola, especias como merkén, etc.

Le mejor amiga de la levadura es el agua tibia y el azúcar : ) y es por eso que en una jarrita o bowl disolver la levadura fresca o en polvo en las 2 tazas de agua tibia con las 2 cucharaditas de azúcar. Dejar reposar 5 min. Mientras tanto, usar u bowl grande y poner ahí 4 tazas de harina (no mas), poner la sal y especias, y hacer un hueco en el centro. Incorporar la mezcla de levadura y las cucharadas de aceite en el centro. Con un cucharón de palo ir mezclando para formar una masa. Incorporar más harina en la medida que la masa lo pida. Luego, darla vuelta en la mesa y amasar con las manos por lo menos 6 minutos. Amasar, amasar, amasar, amasar, amasar....y luego amasar un poco mas, jejeje. Si la masa está muy pegote, poner algo más de harina. Si está muy seca, hidratarla con un poco de agua y aceite, pero debe quedar una masa elástica y manejable. Luego, aceitar un bowl, poner la masa en forma de bola y dale una vuelta para que también quede aceitado, cubrir el bowl con un paño limpio o papel film y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen en un lugar cálido. Eso tomará como 1 hora y media. Si la casa esta calentita, no hay problema. Si el día tiene sol, ponerlo cerca de la ventana. Si esta frío, cerca de un calefactor  (CERCA! no muy cerca ni encima, porque la masa de cocinará).
Luego, sacar la masa y amasarla un poco mas (perderá el volumen, pero no se preocupen que así es). Hacer una rollo largo, una culebra, y con un cuchillo ir sacado porciones de masa, y darle forma de pancito con un huslero. Que quede con forma y grosor de una sopaipilla mas o menos, porque crecerá. Poner los pancitos en placas para horno con papel mantequilla o siliconas antiadherentes, y dejar reposar nuevamente por 1 hora más para que crezcan.
Finalmente precalentar el horno, y hornear a horno fuerte los pancitos por 5 minutos, darlos vuelta, y 2 minutos más o hasta que queden ligeramente dorados. Consumir enseguida!
Cuando mi mama hace los panes, se los pone a hacer a las 15 hr calculado que los invitados comerán a las 18-19 hrs. Si bien toma tiempo, no ensucia mucho, no toma mucho trabajo, y mientras los panes reposan uno puede hacer otra cosa como ver TV, cocinar otra cosa como una tarta o simplemente relajarse. Ojala se animen a hacerlos, valen la pena.
A continuación, la versión integral con linaza y luego la versión con harina blanca. Yo prefiero el integral porque es más sabroso. 

Queque relleno de canela (sabor a cinnamon roll)

Esta receta la encontré en la pagina web Rumbly in my Tumbly y apenas vi las fotos y la descripción, supe que tenía que hacerla. Es un queque facilísimo de hacer, sin muchos ingredientes, húmedo y con sabor y aroma a "cinnamon roll" inigualable. Así que si eres un(a) amante de los cinnamon rolls pero te la dala hacerlos por el tiempo que toma, esta es tu receta.
Recién hecho, aun caliente, es delicioso. Si esperas a que enfríe, lo puedes cortar en cuadrados y servirlo como queque. ¡AH! y como si fuera poco, bueno, yo como vivo sola no podía comérmelo de una, así que corté los cuadrados, los envolví de dos en dos en papel film, los congelé....y días después metí un par de cuadrados al microondas un rato (hasta que queden calientitos) y quedaron ¡maravillosos!. No lo podía creer, casi que mejores que recién hechos, jajaja.
¡Así que a cocinar!Si usas un molde de 8x8 inch, prepara la mitad de la receta. Sino, usa uno de 13x9inch.
¡Bonus!¡bonus! Al final les mostraré también una "alternativa" cítrica de esta receta, con su respectiva foto.

Queque:
- 3 tazas de harina
-1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- 1 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- vainilla
- 100 gr de mantequilla derretida (*al microondas)

Relleno:
- 1 taza de azúcar morena/rubia
- 1 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina
- 225 gr de mantequilla suave (no derretida, sino bien suave)

Glacé:
- 2 tazas de azúcar flor
- 5 cucharadas de leche o más (yo usé jugo de naranja)
- vainilla

Para el queque, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la cual agregamos al ultimo. Agregar la mantequilla derretida. Yo ni usé batidora eléctrica, sino manual. Hasta un tenedor hará el trabajo bien. Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado (yo uso sémola, así se despega mucho más fácil). Luego hacer el relleno. Para eso, mezclar todos los ingredientes de una hasta que quede una suave pasta-salsa. Verterla sobre la masa del queque, y con un cuchillo hacer dibujos marmolados para que el relleno penetre un poco la masa. No se trata de mezclar ambas pastas, sino de crear un efecto marmolado. Llevar a horno medio por aproximadamente 25-35 minutos o hasta que la cubierta no se vea cruda y las esquinas doren un poquito. Sacas del horno o dejar enfriar en una rejilla. Mientras aun está tibio, poner el glacé encima. Para el glacé, poner en un bowl el azúcar flor, y verter la lecha/jugo a cucharadas. Ir mezclando y revolviendo con un batidor manual o tenedor hasta obtener la consistencia deseada (no líquida, pero tampoco muy pastosa....como una salsa blanca espesa). Verterla sobre el queque aun tibio. Este luego, cuando el queque enfríe, se solidificará y poco.

Variación!!!!! En vez de usar el relleno de canela, simplemente usen una mermelada. Yo usé de frambueza. Al queque le puse ralladura de limón y naranja, y usé jugo de limón para hacer le glacé. Quedó deliciosisimo. Ahí vean las fotos no mas. ;D

Postre-queque de manzana y manjar

Ya ni me acuerdo de dónde saqué este postre-queque. Lo he hecho un par de veces y la verdad es que funciona bien. ¿Eres de es@s que le encantan las cosas empalagozas, manjarosas y dulces? ¡Este es tu postre!
Es ideal como postre invernal (ups! ya pasó el invierno...pero no importa), comerlo recién sacado del horno con una bola de helado de vainilla. O también dejarlo enfriar y comerlo como queque.
Ojala se animen, es fácil.

Ingredientes:
-1 1/2 taza de harina
-3/4 cucharadita de polvos de hornear
-3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
-3/4 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de mantequilla (100 gr aprox) a temperatura ambiente (suave)
-1 taza de azúcar morena/rubia
-2 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1 1/2 taza de manzanas verdes en cubitos (* a mi me gusta rallar la mitad y cortar en cubitos la otra mitad)
-1/2 a 1 taza de manjar
-ralladura de naranja
-nueces picadas para decorar, cantidad necesaria

En un bowl juntar todos los ingredientes secos: la harina, los polvos, la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja.
En otro bowl, ya sea con batidora manual o eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar morena. Luego agregar los huevos uno a uno y luego la vainilla. Luego incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta que quede incorporado todo (no batir de más, solo lo necesario...no estamos haciendo merengue, jajaja). Con un cucharón de palo o espátula incorporar las manzanas ralladas/cubitos. Verter la mitad de la mezcla en un molde de 9x9 inch mas o menos (yo usé uno medio ovalado, la cosa es que sea un poquito más grande que un molde de 8x8 inch) y luego poner encima el manjar (yo usé uno que estaba un poco rígido, así que lo metí un par de segundos al microondas, solo hasta que quedara mas esparcible). Sea generos@. Luego poner la otra mitad de la masa encima, poner algo de nueces picadas en la cubierta y llevar a horno medio por aprox 20-30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. La "prueba" del cuchillo/palito de madera no sirve, porque como la capa de en medio es de manjar, siempre saldrán "sucios". La cubiertas nos dirá si está  listo (y el olor, claro XD)
Insisto, la forma mas sublime de comerlo es recién hecho, caliente con una bola de helado de vainilla. Aprovechen que aun hace algo de frió por las noches, y animense a hacerlo como postre nocturno, o para una once. 

Empanadas de pino a mi estilo

Hoy NO compartiré la receta que hice de empanadas, pero no por egoísta, sino porque realmente fue una odisea hacerlas, con muchos traspiés de por medio. La verdad me sería difícil explicarla, porque como era la primera vez que la hacía, en el camino fui arreglando cosas. Mis abuelas Maruja y Silvia saben hacer un pino y una masa de ensueños...pero como soy terca XD quería hacerlo solita solita, así que me puse a leer varios blogs con recetas de empanada, y basado en eso creé mis empanadas.
Algunos cambios o datos respecto de la empanada tradicional:
-Le pregunté a mi abuela Silvia que qué carne usaba. Me dijo que "punta paleta", así que esa usé y quedó bien rica
- Muchas recetas usaban 1 taza o 1/2 taza de caldo. Yo usé caldo, pero también un poco de vino blanco. 
-Usé mitad harina integral y mitad harina común, lo que le da un color y sabor interesante, más rústico.
-Usé huevitos enteros de codorniz, porque son sabrosos y pequeños (en vez de 1/4 de huevo).
- Al uslereal la masa, hacía bolitas, las ponía en una bolsa de plástico (de esas donde uno guarda la colasión, no de esas donde cargamos las compras de supermercado) y las uslereaba ahí adentro. ¿Por qué? porque queda más limpio (en la mesa y el uslero en sí), la masa se pega a la bolsa pero es facilisima de sacar luego, y no se la contamina con tanta harina al enharinar la mesa, evitando así que quede una masa dura. Luego coloqué cada circulo de masa ya uslereado en un plato, intercalando cada circulo con una capa de papel film para que no se pegaran entre sí. Refrigeré la masa y al momento de utilizarla horas despues, el trabajo era limpio y fácil.  
*quería ponerle algo de merkén a la masa, pero se me olvidó XD pero creo que quedaría rico. 
La masa si bien me funcionó, no la volvería a hacer, jajaja, la compraría (si bien por ser primera vez, quería hacerla, porque si no quedo con la sensación que el crédito de las empanadas no es 100% mio, jajaja), porque no era fácil de uslerear y dejé la cocina enharinada (estaba acostumbrada a la cocina de la casa de mis padres, que es grande, pero la cocina de mi depa es algo pequeña y para amasar es algo incómoda). Debe de haber quedado menos maleable dado que usé harina integral, pero me encanta usar harina integral en masas de pizza, pan y otros, dado que le da un sabor rústico.
Uf! uno de mis errores es que compré la carne entera, no troceada ni molida, y al llegar a casa caché que no tenía ningún cuchillo decente para cortarla, jajajaa. Así que lavé bien una tijera y la tijeretié lo mejor posible XD. Ñe, igual funcionó. 
En fin, quería igual dejar constancia de que hice el intento, y que quedaron buenas. Que las fotos hablen por sí solas.
Agradezco a DejameCocinArte y a En mi cocina hoy, pues de ahí me inspiré para hacer mis empanadas ( junto con los cambios que mencioné más arriba)
Ah! Si bien no esto no "aporto" una receta al desafío de Septiembre del BDRC, al menos participo de él y aporto con algunos cambios y consejos respecto de la tradicional empanada :D