Queque de Chocolate y banana SIN AZÚCAR!

Esta receta me la dio una amiga. NO TIENE AZÚCAR, NI HUEVO, NI MANTEQUILLA ni ACEITE! Así que podríamos decir que es dietético y vegano.
El resultado es un queque mas denso y bajo pero aun así esponjoso, muy húmedo y que mejora con los días gracias al plátano.
Vale la pena!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina (yo remplacé un poco de la harina por avena)
- 1/4 taza de cocoa en polvo amarga
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- 3/4 tazas de manzana rallada o zapallo italiano rallado
- 1 yogurt sin sabor
- 1 1/2 taza de plátanos hechos puré
- vainilla
- ralladura de naranja
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas
* otros: chips de chocolate, pasas, frutos secos, etc.

En un bowl juntar todos los ingredientes secos, y en otro los ingredientes húmedos. Mezclar con un batidor de varillas ambas mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Luego con un mezquino/espátula incorporar con movimientos envolventes las nueces picadas.
Verter la mezcla en un molde para queque enmantequillado y con sémola o harina. Hornear a horno medio por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco (no totalmente, pues el queque es húmedo)
Dejar reposar y consumir. Sabe mejor de un día a otro :)

Toffees con nueces crujente

Esta receta la encontré en CookieMadness hace ya varios años, y se ha convertido en un imperdible de navidad. Cada vez que llega diciembre, con mi mama hacemos como 4 o 5 veces esta receta para regalar como regalo de navidad (junto con galletas y otros dulces caseros). Es sencillamente deliciosa, y de las favoritas de la gente que las come! El resultado son pedazos irregulares de toffee con nueves o almendras cubierto de chocolate que es crujiente (y no duro!). Si bien no es fácil de hacer dado que requiere de un termómetro para hacer dulces, es rápida y cuando se le agarra la técnica se hace muy fácil. Además, no ensucia casi nada: solo la olla, uno que otro tiesto y la cuchara. Siempre la hago con mi mama no solo porque es más divertido, sino también porque es de esas recetas en que no te puede alejar de la olla ni un segundo, porque sino se estropearía todo el toffee. Casi siempre nos turnamos: ella revuelve y yo me preocupo del termómetro y la temperatura, o viceversa. Lo más importante para asegurar el éxito de esta receta es tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y dispuestos para ser usados a la mano. Si suena el teléfono, déjelo sonar.
 A veces usamos almendras fileteadas, dando como resultado un toffee mas plano. Otras veces usamos nueces picadas, lo que da un toffee un poco mas contundente. En ambos casos queda maravilloso. Para la cubierta, usamos chocolate negro y a veces chocolate blanco. El de la foto de abajo tiene chocolate blanco Hershey con chips de chocolate, y quedó genial (además, con una apariencia interesante)
¿Vale la pena intentarlo? ¡POR SUPUESTO!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de nueces o almendras picadas/fileteadas y tostadas
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
-  1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 barras de chocolate blanco o negro (el que más le guste)
* termómetro
* cucharón de palo
* olla grande y profunda
* guantes de cocina

Poner papel mantequilla en un molde de 20x30 cm. No es necesario enmantequillar mas.
En una olla onda (3 litros de capacidad al menos) de fondo pesado poner la mantequilla y derretirla a fuero medio bajo. Cuando esté "casi" derretida por completo, agregar el azúcar, el agua tibia y la sal. Poner ahora el termómetro sin que este toque el fondo de la olla para que no marque más temperatura de lo correspondiente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de cuando en cuando hasta que el termómetro marque 240°F
Agregar las almendras/nueces a caramelo (si se quiere, reservar la mitad para poner en la cubierta. Yo en lo personal prefiero poner todas las nueces en la mezcla). Desde este momento, no puedes despegarte de la olla. Revolver constantemente repasando el fondo para que este no se pegue. Subir un poco el fuego. La mezcla comenzara a ponerse de color caramelo y a burbujear. Cocinar sin dejar de revolver hasta que alcance los 290-295°F (es decir, que marque un poco pasadito de los 290°F pero que NO llegue a los 295°F). Si la temperatura no sube, se baja o estanca puede ser que se necesite subir el fuego o que el termómetro no está en contacto con la mezcla. EN todo caso es normal que en un punto se estanca un poco en cierta temperatura.
Una vez alcanzado los 290°F (y un poco mas, no menos de 290), inmediatamente retirar la olla del fuego y apagarlo. Agregar el bicarbonato y revolver con vigor (burbujeará un poco).
Rápidamente verter de una sola vez la mezcla en el molde con el papel mantequilla (debiera caer todo o casi todo de una sola caída) y emparejar un poco moviendo el molde.
Mientras el dulce aun está caliente, poner el chocolate en pedacitos encima. Dejarlo ahi por unos 5 minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate que se habrá derretido. Si se quiere, se puede además adornar con nueces, almendras u otros.
Esperar a que enfríe. Luego llevar al refrigerador para que el chocolate se solidifique. Luego sacar el dulce del molde y sacarle el papel, mantequilla. Partir con la manos las piezas de toffee de forma irregular. No sirve hacer cuadrados parejos con un cuchillo, porque de todas formas se quiebra de forma irregular.
*mantener refrigerado o en un lugar muy fresco, dado que el chocolate se derrite facilmente.

Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!

Fudge Brownie

Llevo creo que siete años haciendo esta receta, pues es muy fácil y muy rica. En mis años escolares, me acuerdo que hacía como 4 bandejas de estos y los vendía a los profesores, y con ello no solo gané algo de dinero para mi bolsillo, sino también algo de reputación, jajaja.
Ahora deseo compartirla con ustedes. Es como un brownie pero un poquitito mas livianito, no tan duro y denso, pero bien húmedo. Es ideal para regalar y también para cualquier once, como así también para una cena, al momento del cafecito o del bajativo.
Como todo brownie, no esperen a que el centro esté seco!!!! Porque la idea es que el centro esté un húmedo, como crudo.

Vamos!!!!

Ingredientes: 
- 125 gr mantequilla
- media barra de chocolate (90 gr mas o menos)
- pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 tazas de harina sin polvos de hornear
- vainilla
- 2 huevos
- nueces, cantidad necesaria, picadas
* una pizca de polvos de hornear en caso de que quiera que quede más esponjoso y menos denso
* 1/2 cucharadita de "five chinnese spices" (se consigue en supermercados y en tiendas orientales. Es una mezcla de especias varias tales como canela, jengibre, comino, etc. Le dará un sabor delicioso y especiado. Hay gente que me ha dicho que tiene sabor a "navidad").

En una sartén a fuego muy bajito (el mínimo) derretir juntos el chocolate y la mantequilla, revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo. Cuando se derrita, apagar el fuego. Cubrir el chocolate derretido con el azúcar (no mezclar aun), verter ahí la vainilla y los dos huevos (se hace así, porque si vertiéramos los huevos sobre el chocolate sin el azúcar, obtendríamos huevos revueltos, jajajaja). Con el cucharón de palo mezclar todo, pero ¡no batir energicamente! solo lo suficiente. Luego verter de una la harina, la sal y el "five chinnese spices". Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede mas o menos homogéneo.
Verter la mezcla en un molde de 8x8 inch enmantequillado y enharinado (yo uso sémola en vez de harina, así se despega mejor), y verter las nueces picadas arriba. Cocinar a fuego medio por 15 min o hasta que las esquinas se doren un poco y el centro se vea cocido (al mover el molde, el centro no se vea líquido). A veces me toma 12 minutos, y otras 20, depende del horno, pero mirar siempre para que no se queme y obtener ese centro húmedo. Para ello no hay que sobrecocinarlo.
Cortar en cuadraditos y servir. 
*recomiendo poner las nueces arriba de adorno, y no poner dentro del brownie mezlado, porque se desarmaría mucho al cortarlo.

Queque de banana con cubierta de streusel

Esta receta proviene de un libro que considero mi tesoro (y eso que tengo al menos 15 libros más, pero este es mi preferido), el cual me regaló mi mamá en mis años de educación media:  New Baking Book . Es un libro cientos de recetas dulce principalmente, con hermosas fotos y lleno te tips y técnicas. Tiene de todo: galletas, pies, cheesecakes, bars, tartas, panes rápidos y panes con levadura, "fáciles", "Best loved", etc. Realmente vale la pena.
Bueno, hace tiempo probé esta receta de queque de banana con cubierta de streusel con intenciones de hacer un queque común y corriente...sin ningún brillo...pero salí sorprendida, pues el resultado es un aromático queque, con un intenso sabor no solo a banana sino a canela y nuez moscada, denso y suave y con una esquista cubierta de streusel que da ganas de peñiscar mientras nadie mira, jajaja.
Ojala la intenten, además, es ideal pues es de esos queque que mejoran con el tiempo y el reposo, así que es una buena alternativa para cuando uno quiere cocinar de un día para otro para no preocuparse a ultima hora. Acá vamos!

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos ligeramente revueltos con tenedor
- 1 1/2 taza de bananas hechas puré (*con un tenedor basta, no hay que licuar) (si! mucho plátano, yum!)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja
- 1/4 taza de nueces picadas

Para el streusel:
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de nueces picadas

EN un bowl juntar todos los ingredientes secos (excepto el azúcar): harina, canela, polvos, bicarbonato, nuez moscada y sal. Mezclar un poco. En otro bowl o jarrita juntar y mezclar los huevos, las bananas hechas puré, el aceite y la ralladura de limón/naranja. Verter el batido dentro del bowl con los ingredientes secos de una sola vez y mezclar con un batidor manual o con una espátula todo hasta que esté integrado (no sobre mezclar). Quedará algo grumoso y húmedo, así tiene que ser. Agregar las nueces e incorporar.
Poner la mezcla en un molde para queque o pan enmantequillado y ensemolado (es decir, en vez de enharinar con harina, usar sémola, porque así se desmoldará mejor) (yo usé el típico molde para hacer panes rectangulares, no esos redondeos grandes porque creo que quedaría bajo). Arriba en la cubierta poner el streusel, y llevar a un horno medio por entre 55 y 65 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo limpio o un palillo de madera, este salga limpio. Al sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos y luego desmoldar para dejar reposar aun más. Dejar enfriar lo mas posible antes de cortar (si se resisten) para que no se desarme. Lo mejor es dejar que enfríe, envolverlo con papel film y al día siguiente cortarlo.

Para el streusel, en un bowl juntar el azúcar y el harina, y poner las cucharadas de mantequilla y con un tenedor mezclar, formando grumos arenosos. Agregar luego las nueces. Luego usar sobre el queque.

Tip!!!!! A mi me pasó que el queque aun estaba crudo del centro, pero se estaba comenzando a tostar y las esquinas a quemar. ¿Qué hacer?  Sacarlo del horno, ponerle encima un papel aluminio con un orificio en el centro para que así el centro se siga cocinando y el resto no se siga tostando/quemando. Además, más aun para estas recetas de queques húmedos y densos, pongo el horno el "central" y no "envolvente" para que se cocine principalmente el centro y no las esquinas, pues el centro es lo que más demora. Ah! Y el tiempo es importante. NO ES PRECISO! así que más vale que a partir del minuto 45 lo miren a cada rato.

Y les dejó la foto del libro que mencioné a ver si se animan a comprarlo (por amazon o Ebay)

Postre-queque de manzana y manjar

Ya ni me acuerdo de dónde saqué este postre-queque. Lo he hecho un par de veces y la verdad es que funciona bien. ¿Eres de es@s que le encantan las cosas empalagozas, manjarosas y dulces? ¡Este es tu postre!
Es ideal como postre invernal (ups! ya pasó el invierno...pero no importa), comerlo recién sacado del horno con una bola de helado de vainilla. O también dejarlo enfriar y comerlo como queque.
Ojala se animen, es fácil.

Ingredientes:
-1 1/2 taza de harina
-3/4 cucharadita de polvos de hornear
-3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
-3/4 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de mantequilla (100 gr aprox) a temperatura ambiente (suave)
-1 taza de azúcar morena/rubia
-2 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1 1/2 taza de manzanas verdes en cubitos (* a mi me gusta rallar la mitad y cortar en cubitos la otra mitad)
-1/2 a 1 taza de manjar
-ralladura de naranja
-nueces picadas para decorar, cantidad necesaria

En un bowl juntar todos los ingredientes secos: la harina, los polvos, la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja.
En otro bowl, ya sea con batidora manual o eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar morena. Luego agregar los huevos uno a uno y luego la vainilla. Luego incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta que quede incorporado todo (no batir de más, solo lo necesario...no estamos haciendo merengue, jajaja). Con un cucharón de palo o espátula incorporar las manzanas ralladas/cubitos. Verter la mitad de la mezcla en un molde de 9x9 inch mas o menos (yo usé uno medio ovalado, la cosa es que sea un poquito más grande que un molde de 8x8 inch) y luego poner encima el manjar (yo usé uno que estaba un poco rígido, así que lo metí un par de segundos al microondas, solo hasta que quedara mas esparcible). Sea generos@. Luego poner la otra mitad de la masa encima, poner algo de nueces picadas en la cubierta y llevar a horno medio por aprox 20-30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. La "prueba" del cuchillo/palito de madera no sirve, porque como la capa de en medio es de manjar, siempre saldrán "sucios". La cubiertas nos dirá si está  listo (y el olor, claro XD)
Insisto, la forma mas sublime de comerlo es recién hecho, caliente con una bola de helado de vainilla. Aprovechen que aun hace algo de frió por las noches, y animense a hacerlo como postre nocturno, o para una once. 

Cuadraditos de nuez y miel

Estos cuadraditos los llevo haciendo hace un par de años y no me canso de hacerlos. No los suelo cocinar para onces ni para llevar para compartir (como cuando uno lleva un queque), sino como regalo, porque realmente son "finos" pero caseros. Me acuerdo de una ocasión en que mi hermano mayor necesitaba en menos de 5 horas un regalo de cumpleaños para una amiga, y yo le sugerí que cocináramos estos cuadrados (en vez de comprar algo en el mall que luego ella no usaría o no le gustara). Envueltos en papel volantín o en un lindo pocillo quedan hermosos.
Ojala los hagan! toman poco tiempo y quedan muuuy ricos. Es un dulce onda Varsovienne, pero hecho por ustedes ;D

Masa:
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla (o más) fría

Cubierta:
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar morena
- 3 cucharadas grandes de miel
- 1 cucharada de crema (yo a veces uso queso crema)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas groseramente y tostadas

Cubrir un molde de 8x8 inch /  20x20 cm con papel aluminio y aceitarlo (o enmantequillarlo). Para las masa, mezclar en un bowl todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede grumoso y aplastable (es cosa de agarrar un puñado de masa, estrujarlo, y si queda como una plasticina apelmasada, está lista. Si se desmigaja, tal ves le falta mantequilla). Aplastar con las manos esta masa en el fondo del molde y hornear a horno medio (yo uso medio bajo, refiero que demore a que se queme) por 15-20 min. La idea es que quede cocida, pero que no dore o dore muy poquito, dado que irá nuevamente al horno más adelante. Sacar del horno y preparar el relleno.
Para el relleno, en una sartén derretir la mantequilla a fuego bajo. Luego agregar la sal, el azúcar negra y la miel. Con un cucharón de palo ir revolviendo hasta que quede mas o menos incorporado (no es necesario esperar hasta que el azúcar se disuelva, pero sí que quede más homogéneo) por un minuto o dos. Retirar la sartén del fuego e incorporar la esencia de vainilla, la crema y las nueces. Esparcir este relleno sobre la masa y con ayuda de un tenedor emparejar un poco las nueces para que en todos lados haya pedazos de estas. Cocinar a fuero medio por 15-18 minutos o hasta que la cubierta tome algo de color. Probablemente aun esté algo burbujeante o se vea no muy sólido, pero al enfriar lo hará.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar (no es necesario mantenerlo refrigerado, pero me gusta refrigerarlo antes de cortarlo para que la masa no se desarme. Pero una vez cortado, se puede mantener afuera...a criterio propio ;D). Cortar en pequeños cuadrados y mantener guardados en un recipiente hermético.

¡Espero que hagan la receta! no se arrepentirán. Recuerden, son ideales para regalar o para acompañar el café al final de una cena.

Bolitas de zanahoria y nueces

Esta receta la vi en Utilisima, pero la he hecho varias veces y siempre con algún cambio. Es buenísima porque demora poco, se hace al microondas y la presentación es linda. La he hecho como regalo para otras personas. Primero, les escribo la receta original, y luego contaré las variaciones! 1313

Receta original:
- 200 gr de zanahoria en rodajas (no finas, pero que no esté entera)
- 100 gr de nueces tostadas
- 1 lata de leche condensada
- otros (esencia, ralladura de algo, etc.)

Con la 1-2-3 (moulinex) picar finamente la zanahoria. Luego, sin sacar las zanahorias del 1-2-3, verter la leche condensada y mezclar nuevamente. En mi caso, como no todo cabe de una sola vez, puse la mitad de las zanahorias, las piqué, luego la mitad de la leche condensada, mezclé, saqué todo y repetí el proceso con la otra mitad. Luego, con la 1-2-3 limpia, picar finalmente las nueces, que queden polvo, y en un bowl mezclar con un tenedor o cucharón la mezcla de zanahoria-leche condensada y las nueces polvo. Poner todo en un bowl apto para microondas.
Llevar al microondas por 8 min, pero ir mezclando y revolviendo cada 1-2 min. Dejar que enfríe, refrigerar al menos 2 horas, y luego con las manos hacer bolitas. Pasar las bolitas por lo que quiera: nueces picadas, avena, coco, cacao, etc.

Variación:

*Reemplacé las nueces por galletas! EL resultado es una pasta mas densa, dado que las galletas absorven la humedad. Queda muy rico.
*En otra ocasión usé mitad de galletas y mitad de coco. Luego al final, pasé las bolitas por coco (son las de la foto)

Bueno, eso! Al menos tendremos el consuelo de que estamos comiendo verduras y no solo una masa de galleta, manjar, mantequilla, etc. Jajajaja!