Toffees con nueces crujente

Esta receta la encontré en CookieMadness hace ya varios años, y se ha convertido en un imperdible de navidad. Cada vez que llega diciembre, con mi mama hacemos como 4 o 5 veces esta receta para regalar como regalo de navidad (junto con galletas y otros dulces caseros). Es sencillamente deliciosa, y de las favoritas de la gente que las come! El resultado son pedazos irregulares de toffee con nueves o almendras cubierto de chocolate que es crujiente (y no duro!). Si bien no es fácil de hacer dado que requiere de un termómetro para hacer dulces, es rápida y cuando se le agarra la técnica se hace muy fácil. Además, no ensucia casi nada: solo la olla, uno que otro tiesto y la cuchara. Siempre la hago con mi mama no solo porque es más divertido, sino también porque es de esas recetas en que no te puede alejar de la olla ni un segundo, porque sino se estropearía todo el toffee. Casi siempre nos turnamos: ella revuelve y yo me preocupo del termómetro y la temperatura, o viceversa. Lo más importante para asegurar el éxito de esta receta es tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y dispuestos para ser usados a la mano. Si suena el teléfono, déjelo sonar.
 A veces usamos almendras fileteadas, dando como resultado un toffee mas plano. Otras veces usamos nueces picadas, lo que da un toffee un poco mas contundente. En ambos casos queda maravilloso. Para la cubierta, usamos chocolate negro y a veces chocolate blanco. El de la foto de abajo tiene chocolate blanco Hershey con chips de chocolate, y quedó genial (además, con una apariencia interesante)
¿Vale la pena intentarlo? ¡POR SUPUESTO!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de nueces o almendras picadas/fileteadas y tostadas
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
-  1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 barras de chocolate blanco o negro (el que más le guste)
* termómetro
* cucharón de palo
* olla grande y profunda
* guantes de cocina

Poner papel mantequilla en un molde de 20x30 cm. No es necesario enmantequillar mas.
En una olla onda (3 litros de capacidad al menos) de fondo pesado poner la mantequilla y derretirla a fuero medio bajo. Cuando esté "casi" derretida por completo, agregar el azúcar, el agua tibia y la sal. Poner ahora el termómetro sin que este toque el fondo de la olla para que no marque más temperatura de lo correspondiente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de cuando en cuando hasta que el termómetro marque 240°F
Agregar las almendras/nueces a caramelo (si se quiere, reservar la mitad para poner en la cubierta. Yo en lo personal prefiero poner todas las nueces en la mezcla). Desde este momento, no puedes despegarte de la olla. Revolver constantemente repasando el fondo para que este no se pegue. Subir un poco el fuego. La mezcla comenzara a ponerse de color caramelo y a burbujear. Cocinar sin dejar de revolver hasta que alcance los 290-295°F (es decir, que marque un poco pasadito de los 290°F pero que NO llegue a los 295°F). Si la temperatura no sube, se baja o estanca puede ser que se necesite subir el fuego o que el termómetro no está en contacto con la mezcla. EN todo caso es normal que en un punto se estanca un poco en cierta temperatura.
Una vez alcanzado los 290°F (y un poco mas, no menos de 290), inmediatamente retirar la olla del fuego y apagarlo. Agregar el bicarbonato y revolver con vigor (burbujeará un poco).
Rápidamente verter de una sola vez la mezcla en el molde con el papel mantequilla (debiera caer todo o casi todo de una sola caída) y emparejar un poco moviendo el molde.
Mientras el dulce aun está caliente, poner el chocolate en pedacitos encima. Dejarlo ahi por unos 5 minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate que se habrá derretido. Si se quiere, se puede además adornar con nueces, almendras u otros.
Esperar a que enfríe. Luego llevar al refrigerador para que el chocolate se solidifique. Luego sacar el dulce del molde y sacarle el papel, mantequilla. Partir con la manos las piezas de toffee de forma irregular. No sirve hacer cuadrados parejos con un cuchillo, porque de todas formas se quiebra de forma irregular.
*mantener refrigerado o en un lugar muy fresco, dado que el chocolate se derrite facilmente.

Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!

Fudge Brownie

Llevo creo que siete años haciendo esta receta, pues es muy fácil y muy rica. En mis años escolares, me acuerdo que hacía como 4 bandejas de estos y los vendía a los profesores, y con ello no solo gané algo de dinero para mi bolsillo, sino también algo de reputación, jajaja.
Ahora deseo compartirla con ustedes. Es como un brownie pero un poquitito mas livianito, no tan duro y denso, pero bien húmedo. Es ideal para regalar y también para cualquier once, como así también para una cena, al momento del cafecito o del bajativo.
Como todo brownie, no esperen a que el centro esté seco!!!! Porque la idea es que el centro esté un húmedo, como crudo.

Vamos!!!!

Ingredientes: 
- 125 gr mantequilla
- media barra de chocolate (90 gr mas o menos)
- pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 tazas de harina sin polvos de hornear
- vainilla
- 2 huevos
- nueces, cantidad necesaria, picadas
* una pizca de polvos de hornear en caso de que quiera que quede más esponjoso y menos denso
* 1/2 cucharadita de "five chinnese spices" (se consigue en supermercados y en tiendas orientales. Es una mezcla de especias varias tales como canela, jengibre, comino, etc. Le dará un sabor delicioso y especiado. Hay gente que me ha dicho que tiene sabor a "navidad").

En una sartén a fuego muy bajito (el mínimo) derretir juntos el chocolate y la mantequilla, revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo. Cuando se derrita, apagar el fuego. Cubrir el chocolate derretido con el azúcar (no mezclar aun), verter ahí la vainilla y los dos huevos (se hace así, porque si vertiéramos los huevos sobre el chocolate sin el azúcar, obtendríamos huevos revueltos, jajajaja). Con el cucharón de palo mezclar todo, pero ¡no batir energicamente! solo lo suficiente. Luego verter de una la harina, la sal y el "five chinnese spices". Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede mas o menos homogéneo.
Verter la mezcla en un molde de 8x8 inch enmantequillado y enharinado (yo uso sémola en vez de harina, así se despega mejor), y verter las nueces picadas arriba. Cocinar a fuego medio por 15 min o hasta que las esquinas se doren un poco y el centro se vea cocido (al mover el molde, el centro no se vea líquido). A veces me toma 12 minutos, y otras 20, depende del horno, pero mirar siempre para que no se queme y obtener ese centro húmedo. Para ello no hay que sobrecocinarlo.
Cortar en cuadraditos y servir. 
*recomiendo poner las nueces arriba de adorno, y no poner dentro del brownie mezlado, porque se desarmaría mucho al cortarlo.

Marshmallows caseros

Siempre pensé que los Marshmallows eran solo producidos por fábricas o maquinas especializadas, pero nunca imaginé que eran algo factible de hacer en casa y que quedaran tanto o más ricos que los comprados.Con esto cumplo con el desafío de noviembre del BDRC, pues es un hermoso regalo que puedes hacer. Luego lo envuelves en papel celofán o volantín y ya!
Hace años cuando viajé a Europa, me topé  con este hermoso libro de cocina, The River Cottage Family Cookbook, el cual estaba lleno de recetas muy rústicas y caseras. No solo viene la receta, sino algo de historias, variantes y explicaciones de algunos ingredientes (diferencia entre las azúcares, tipos de pasta, cómo elegir bien la fruta, etc). Me enamoré del libro. Y en este libro encontré esta receta de Marshmallows!!

Detalle importante: se necesita un termómetro de cocina para caramelos que aguante altas temperaturas. Yo me lo compré especialmente para hacer esta receta y la verdad es que lo he usado para algunas cosas más. Recomiendo cocinar esto entre dos personas ;D para tener ayuda. Ah! y cuando se use el termómetro, nunca poner la punta de este contra el fondo de la olla, porque se calentaría de más. Lo que queremos es medir la temperatura de lo cocinado, no de la sartén, jajaja.

Ingredientes:
- 1 cucharada de azucar flor
- 1 cucharada de maizena
- aceite para aceitar el molde
- molde de 8x8 inch / 20x20 cm aprox
- 25 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 125 ml de agua
- 250 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 500 gr de azúcar granulada
- opcional: algunas gotas de colorante y esencia (vainilla, coco, almendra, etc)

Hervir 125 ml de agua para disolver la gelatina en una taza. Este es el momento de agregar el colorante y la esencia si se quiere. Dejar a parte.
En un bowl poner las claras y dejar la batidora eléctrica lista para usar cerca. En una sartén algo onda (no de esas planas para hacer panqueques) poner los 500 gr de azúcar junto con 250 ml de agua Prender el fuego bajo y revolver con una cuchara de palo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. ¡Dejar de revolver! Poner el termómetro de cocina en una taza de agua caliente un par de segundos (para no producir un shock luego al usar) y luego transferirlo a la sartén. Subir el fuego hasta que el sirope hierva. Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes. Esperar hasta que el termómetro llegue a 122°C (estar atento!). Una vez alcanzada esa temperatura, apagar el fuego.
Con muchisimo cuidado usando guantes de cocina, tomar el termómetro y ponerlo nuevamente en la taza de agua caliente (que repose ahí hasta que enfríe).
Incorporar la gelatina disuelta en el sirope y revolver con una cuchara de palo hasta que quede uniforme (burbujeará un poco). Luego bajar la batidora que estaba batiendo las claras a velocidad baja y dejar caer lentamente el sirope en las claras batidas sin dejar de batir a velocidad baja. Una vez vertido todo el sirope, seguir batiendo hasta que espese un poquito (al levantar las aspas de la batidora y que caiga un hilo de mezcla, este hilo quede ahí dibujado un segundo y no se disuelva enseguida).
Verter el marshmallow en un molde de 8x8 inch aceitado y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente dos horas.
Con muchisimo cuidado sacar el marshmallow del molde (yo doy vuelta el molde y poco a poco con ayuda de una espátula voy sacando el dulce), y con un cuchillo aceitado cortar cubos del dulce. Pasar cada cubo por la mezcla de azúcar flor y maizena (o también usé coco rallado).
Guardar en un recipiente hermético.

Queque relleno de canela (sabor a cinnamon roll)

Esta receta la encontré en la pagina web Rumbly in my Tumbly y apenas vi las fotos y la descripción, supe que tenía que hacerla. Es un queque facilísimo de hacer, sin muchos ingredientes, húmedo y con sabor y aroma a "cinnamon roll" inigualable. Así que si eres un(a) amante de los cinnamon rolls pero te la dala hacerlos por el tiempo que toma, esta es tu receta.
Recién hecho, aun caliente, es delicioso. Si esperas a que enfríe, lo puedes cortar en cuadrados y servirlo como queque. ¡AH! y como si fuera poco, bueno, yo como vivo sola no podía comérmelo de una, así que corté los cuadrados, los envolví de dos en dos en papel film, los congelé....y días después metí un par de cuadrados al microondas un rato (hasta que queden calientitos) y quedaron ¡maravillosos!. No lo podía creer, casi que mejores que recién hechos, jajaja.
¡Así que a cocinar!Si usas un molde de 8x8 inch, prepara la mitad de la receta. Sino, usa uno de 13x9inch.
¡Bonus!¡bonus! Al final les mostraré también una "alternativa" cítrica de esta receta, con su respectiva foto.

Queque:
- 3 tazas de harina
-1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- 1 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- vainilla
- 100 gr de mantequilla derretida (*al microondas)

Relleno:
- 1 taza de azúcar morena/rubia
- 1 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina
- 225 gr de mantequilla suave (no derretida, sino bien suave)

Glacé:
- 2 tazas de azúcar flor
- 5 cucharadas de leche o más (yo usé jugo de naranja)
- vainilla

Para el queque, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la cual agregamos al ultimo. Agregar la mantequilla derretida. Yo ni usé batidora eléctrica, sino manual. Hasta un tenedor hará el trabajo bien. Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado (yo uso sémola, así se despega mucho más fácil). Luego hacer el relleno. Para eso, mezclar todos los ingredientes de una hasta que quede una suave pasta-salsa. Verterla sobre la masa del queque, y con un cuchillo hacer dibujos marmolados para que el relleno penetre un poco la masa. No se trata de mezclar ambas pastas, sino de crear un efecto marmolado. Llevar a horno medio por aproximadamente 25-35 minutos o hasta que la cubierta no se vea cruda y las esquinas doren un poquito. Sacas del horno o dejar enfriar en una rejilla. Mientras aun está tibio, poner el glacé encima. Para el glacé, poner en un bowl el azúcar flor, y verter la lecha/jugo a cucharadas. Ir mezclando y revolviendo con un batidor manual o tenedor hasta obtener la consistencia deseada (no líquida, pero tampoco muy pastosa....como una salsa blanca espesa). Verterla sobre el queque aun tibio. Este luego, cuando el queque enfríe, se solidificará y poco.

Variación!!!!! En vez de usar el relleno de canela, simplemente usen una mermelada. Yo usé de frambueza. Al queque le puse ralladura de limón y naranja, y usé jugo de limón para hacer le glacé. Quedó deliciosisimo. Ahí vean las fotos no mas. ;D

Brownies de zapallito italiano

Hacía ya un tiempo que quería probar esta receta. No soy una fanática de los brownies, pero si una fanática de hacer y probar brownies con ingredientes novedosos, jejejeje. Estos que tienen zapallito italiano rallado me llamaron la atención, y solo me faltaba una ocasión/pretexto...y llegó! Mi madre necesitaba algo rico para una once donde ella trabaja, así que me anime a hacerlos.
La receta original la puedes encontrar en lickthebowlgood, pero yo le hice alguna modificaciones: Primero, le agregué 1 huevo porque tuve miedo de no hacerlo (sí, jajaja, así de simple), le agregué ralladura de naranja, y como no tenía "chips" de chocolate, pues piqué chocolate a punta de cuchillo, para que así en el brownie se encontraran pedazos chocolatosos. ¡Atención Veganos! esta receta se la puede hacer sin huevo, y queda un brownie vegano ;D.
El resultado? un brownie húmedo, no tan denso y empalagoso como los clásicos, suave, esponjoso y rendidor (se necesita un molde de 9x13 inch/ 22x33 cm). Lo bueno de cocinar con zapallito es que no aporta sabor, sino solamente textura y humedad, así que no se preocupen de si acaso los invitados escupirán el brownie, jejeje. Es una versión relativamente más saludable, pues lleva la misma cantidad de harina que de zapallito italiano.
¡AH! otra bondad es que de un día para otro queda aun mejor. Yo lo hice el día anterior en la noche y a la mañana siguiente lo corté. Así fue más facil y estaba reposados.
Si bien tengo otra(s) recetas(s) de queque de zapallo italiano que me gustan más en cuanto a sabor, esta está buena dado su formato brownie. Otro día les daré mi receta de queque de zapallo italiano con chocolate.

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de azúcar
- 2/3 taza de aceite
- 1 huevo
- extracto de vainilla
- 2 tazas de zapallito italiano rallado (con cáscara y todo)
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 taza de cocoa
- 1 taza de chips de chocolate o chocolate picado
- ralladura de una naranja

En un bowl juntar todos los ingredientes secos. En otro pocillo juntar el huevo con el aceite y la esencia de vainilla. Verter la mezcla de huevo-aceite en el bowl grande con los secos y con una espátula revolver hasta que se integre un poco (si bien en la foto sale el batidor manual de globo, no lo usé porque la mezcla es algo pesada). Luego incorporar de una todo el zapallito italiano en la mezcla y seguir mezclando. En un principio la mezcla se verá espesa, poco integrada y seca, pero conforme se siga mezclando y mezclando, irá agarrando humedad y se irá poniendo más suave. Finalmente agregar los chips, mezclar un poco mas para que no queden apelotonados en un solo lugar.

Verter la mezcla en un molde de 13x9 inch o 22x33 cm enmantequillado (y si quiere, enharinado, yo no lo enhariné). Llevar a horno medio durante 20-30 minutos, o hasta que se vea cocido y al agitar un poco el molde, el centro no se vea líquido (a mi me tomó más de 30 minutos, pero es porque trabajé con el horno más bajo, y con calor central para que se cociera más parejo). También se puede hacer la prueba del cuchillo, es decir, introducir un cuchillo limpio en el centro y ver si sale "casi" limpio, y digo casi porque recordemos que es un brownie.

Dejar enfriar totalmente, ojala de un día para otro (aunque si bien no lo he probado, recién sacado del horno y una bola de helado de vainilla debe de quedar delicioso. Si alguien lo hace, que me diga qué tal salió :D) y cortar en cuadraditos. Hacerlo ojala con un cuchillo tipo serrucho, para que el queque no se desarme. Espolvorear con azúcar flor como toque final.

Cuadraditos de nuez y miel

Estos cuadraditos los llevo haciendo hace un par de años y no me canso de hacerlos. No los suelo cocinar para onces ni para llevar para compartir (como cuando uno lleva un queque), sino como regalo, porque realmente son "finos" pero caseros. Me acuerdo de una ocasión en que mi hermano mayor necesitaba en menos de 5 horas un regalo de cumpleaños para una amiga, y yo le sugerí que cocináramos estos cuadrados (en vez de comprar algo en el mall que luego ella no usaría o no le gustara). Envueltos en papel volantín o en un lindo pocillo quedan hermosos.
Ojala los hagan! toman poco tiempo y quedan muuuy ricos. Es un dulce onda Varsovienne, pero hecho por ustedes ;D

Masa:
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla (o más) fría

Cubierta:
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar morena
- 3 cucharadas grandes de miel
- 1 cucharada de crema (yo a veces uso queso crema)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas groseramente y tostadas

Cubrir un molde de 8x8 inch /  20x20 cm con papel aluminio y aceitarlo (o enmantequillarlo). Para las masa, mezclar en un bowl todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede grumoso y aplastable (es cosa de agarrar un puñado de masa, estrujarlo, y si queda como una plasticina apelmasada, está lista. Si se desmigaja, tal ves le falta mantequilla). Aplastar con las manos esta masa en el fondo del molde y hornear a horno medio (yo uso medio bajo, refiero que demore a que se queme) por 15-20 min. La idea es que quede cocida, pero que no dore o dore muy poquito, dado que irá nuevamente al horno más adelante. Sacar del horno y preparar el relleno.
Para el relleno, en una sartén derretir la mantequilla a fuego bajo. Luego agregar la sal, el azúcar negra y la miel. Con un cucharón de palo ir revolviendo hasta que quede mas o menos incorporado (no es necesario esperar hasta que el azúcar se disuelva, pero sí que quede más homogéneo) por un minuto o dos. Retirar la sartén del fuego e incorporar la esencia de vainilla, la crema y las nueces. Esparcir este relleno sobre la masa y con ayuda de un tenedor emparejar un poco las nueces para que en todos lados haya pedazos de estas. Cocinar a fuero medio por 15-18 minutos o hasta que la cubierta tome algo de color. Probablemente aun esté algo burbujeante o se vea no muy sólido, pero al enfriar lo hará.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar (no es necesario mantenerlo refrigerado, pero me gusta refrigerarlo antes de cortarlo para que la masa no se desarme. Pero una vez cortado, se puede mantener afuera...a criterio propio ;D). Cortar en pequeños cuadrados y mantener guardados en un recipiente hermético.

¡Espero que hagan la receta! no se arrepentirán. Recuerden, son ideales para regalar o para acompañar el café al final de una cena.

Cuadrados de Pie de Limón

El día de hoy les daré una receta que es ideal para una once, o para cuando se quiere llevar algo rico y dulce. Lo mejor es que se puede comer con las manos gracias a su formato "cuadraditos".
No es el clásico pie redondo tipo tarta. Lo hice para el cumpleaños de mi abuela, y causó furor en l@s invitad@s. Rinde mucho, pues lo hice en un molde grande de 25x35 cm aproximadamente.
Además es rápida de hacer, así que lo pueden hacer en la mañana y tenerlo ya listo para la tarde. En mi caso, me gusta tomarme las cosas con calma, por lo que lo hice la noche anterior, y al día siguiente solo me preocupé de hacer a ultima hora el merengue. ¡Vamos!

Masa:
3 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 cucharaditas de polvos de hornear
200 gr de mantequilla
2 huevos
ralladura de limón

Relleno:
2 tarros de leche condensada
1/2 a 1 taza de jugo de limón
3 yemas

Merengue:
3 claras
pizca de sal
8 cucharadas de azúcar

Empezar por la masa. En un bowl juntar todos los ingredientes de una sola vez, hasta que quede una masa homogénea. Para hacerlo más fácil, comenzar poniendo los ingredientes secos, luego la mantequilla un poco derretida al microondas, mezclar con un tenedor para formar migajas, para finalmente agregar los huevos y la ralladura. Amasar con la mano dentro del bowl hasta que quede una masa compácta. Sobre un refractario o molde rectangular/cuadrado de aprox 25x35 cm enmantequillado, poner la masa y extenderla con mas manos, aplastándola. No tiene que quedar fina ni se debe extender en los lados como si fuera una tarta, sino que se trata de hacer un "piso" de masa compacta. Hornear a horno medio hasta que ma masa esté cocida. No dejar dorar mucho las esquinas, solo hasta que esté cocido. ¿Cuanto tiempo? Uf! No lo sé, jajajaja. Tendrás que estar atentos, chequeando cada 5 min, pero no creo que tome más de 20 minutos.
Mientras está en el horno, preparar el relleno. En un bowl poner las leche condensadas con el jugo de limón. A última hora, poner las yemas y con un batidor manual batir para que quede bien mezclado. Se ponen las yemas a ultima hora, porque las yemas cuando tienen contacto con el limón se cocinan, por lo que el relleno se espesa. La idea es hacerlo justo antes de poner el relleno sobre la masa. Luego verter todo el relleno sobre la masa y llevar 5 minutos al horno. Luego dejar enfriar completamente.
A ultima hora, antes de servir, hacer el merengue. Batir con un batidor eléctrico las 3 claras con una pizca de sal. Cuando comiencen a adquirir cuerpo, agregar poco a poco las cucharadas de azúcar, una a una. Seguir batiendo hasta que quede un merengue firme. Luego con una espátula, poner el merengue sobre el pie y esparcir. Se puede poner un ratito en el horno con el fuego muy bajo para que se dore (eso hice yo) pero también puede dejarse tal como está, bonito y blanco.
Finalmente cortar en cuadrados y servir :D

Ojala lo intenten! ¡Es muy rico! Además está sujeto a mejoras y cambios, por ejemplo:
-mezclar la leche condensada con mermeladas de frutos del bosque
-poner primero una capa de mermelada de frambueza, luego la de limón y leche condensada y luego el merengue
-poner una capa de manjar/dulce de leche y luego de leche condensada.
-etc.

Queque con queso crema y mermelada

Lo bueno de este queque es que se puede servir en cuadraditos, usar la mermelada que quieras y que lleva queso crema. Eso sí, no es que el queso crema se sienta, sino que se usa como si fuera mantequilla, dándole consistencia y humedad al queque. Lo deja mas denso y rico.
Es facilisimo, lo haces a medio día y ya está para la once, y además yo le pongo esencia de almendra lo que le da un sabor a mazapán.

Vamos a la receta (nombre original: Raspberry-cheese coffe cake)
- 1 paquete de queso crema de 8 oz tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla (aprox 100 gr)
- 1 3/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas de esencia de almendra
- 1/2 taza de mermelada (yo usé una de frutos rojos)
- azúcar flor para decorar

En un bowl batir con un batidor eléctrico el queso crema (a veces, aunque lo haya dejado a temperatura ambiente, aun está muy duro. Yo lo meto unos segundos al microondas, para que se ablande un poco) y la mantequilla hasta que queden cremosos e integrados. Agregar la mitad de la harina, luego el azúcar, los huevos, la leche, los polvos de hornear y las esencias. Seguir batiendo a velocidad media por 2 minutos, y luego incorporar la harina restante a velocidad baja solo hasta que quede incorporada, sin sobrebatir.
Verter la mezcla en un molde de aprox 20x30 cm enmantequillado y enharinado o con sémola (yo usé un papel mantequilla, el cual a su vez también enmantequillé un poco y ensemolé XD). Luego, con una cuchara verter porciones de mermelada, y luego con un cuchillo hacer dibujos. Cocinar a horno medio por 20-30 min o hasta que los bordes doren un poquitito y el centro no esté crudo (del todo, pero este queque es húmedo).
Dejar enfriar en una rejilla. Se puede consumir tibio con helado (en ese caso casar a cucharadas del "postre" sin tener miedo a que se desarme) o dejar que enfrié bien, y cortar en cuadraditos. Se puede refrigerar. Es de esos queques que mejoran con los días.

Cocinando sin azúcar: tips y receta de Cuadraditos de yogurt

Hace tiempo que llevo reemplazando el azúcar en diferentes recetas. Lamentablemente no es llegar y cambiar azúcar por edulcorante, dado que especialmente en pastelería al alterar las proporciones, el resultado final queda malo. Ello no significa que no podamos intentarlo. Es solo que hay que saber cómo. Si bien las azúcares como Splenda son geniales, son también muy caros ¬¬. Por lo que trato de usar edulcorante líquido, pero ello altera las "proporciones" (el volumen de 1 o 2 tazas de azúcar no puede desaparecer así no mas). Así que reservo el Splenda para ocasiones especiales.

A continuación algunos consejos que he aprendido en el camino
- Si la receta lleva menos de 1 taza de azúcar, podemos reemplazarla por edulcorante líquido. Si lleva 1 taza o más de azúcar, no me atrevería a reemplazarla por edulcorante líquido, sino solo por azúcar tipo splenda
- Considerar que siempre el resultado quedará un poco más denso y duro, especialmente en el caso de los queques.
- En el caso de flanes (leche asada, flan, budines) el resultado quedará más aguado e  incluso puede cortarse (más aun si usan leche descremada, jajaja).
- No siempre es posible sustituir el 100% de la azúcar, pero a veces podemos jugar un poco...si la receta lleva 1 1/2 taza de azúcar, podemos usar media de azúcar y el resto con edulcorante líquido
- Si la receta lleva almíbar o en donde el azúcar juego un papel importantes en la preparación en sí (caramelos, manjar, bizcochos hechos con almíbar, etc) NO sustituir azúcar. Sería un desastre.
- Siempre podemos endulzar con otras cosas: miel, plátanos molidos (quienes además dejan las cosas más húmedas y densas, Yum!), frutas, etc.
- En el marcado siempre hay cosas diet. Es cosa de jugar con ellas. :P


Y ahora la receta!

CUADRADITOS DE YOGURT DIET

Lo bueno de estos cuadraditos es que no llevan azúcar, son lindos a la vista, y se pueden comer con la mano, por lo que no necesita de platos. Servilletas bastará. Además, ¡no necesita cocción! Solo tiempo, tiempo para refrigerarlo y que cuaje. Si lo preparan en la mañana, ya estará para la once.


Ingredientes:

Masa:
- Galletas sin azúcar, cantidad necesaria (yo uso entre uno y dos paquetes)
- Mantequilla, cantidad necesaria (entre 125 a 250 gr, dependiendo de la cantidad de galletas)
*¿sabías que al preparar masas puedes usar claras de huevo en vez de mantequilla? una vez que ya tengas pulverizadas las galletas, agregas 1 a 1 claras, mezclando entre cada clara con un tenedor hasta tener la textura deseada. ¿Cuál textura? al aplastar la masa en tus manos, queda apelmazada como si fuera plasticina o mazapán.  Aplastar contra un molde y llevar al horno medio por 10 min. Dejar enfriar.

Relleno:
- 4 yogures, sabores a elección (para la de la foto, usé natural)
- 250 gr de ricotta (ligh o no, ud decide)
- 1 paquete de jalea Diet, sabor a elección (yo use piña)
- Edulcorante, cantidad necesaria
- Frutas para decorar: piña, frambuezas, kiwis, lo que sea que esté de temporada.

Primero que nada, con la 1,2,3 (procesadora) moler las galletas hasta que queden hechas polvo o al menos arena. Poner ese polvo en un bowl  e incorporar mantequilla derretida poco a poco, mezclando con un tenedor, hasta obtener la textura deseada. ¿Cuál textura? al aplastar la masa en tus manos, queda apelmazada como si fuera plasticina o mazapán.(*recueda que también puedes usar claras). Aplastar esta masa contra un molde enmantequillado (yo uso de 22x36 cm aprox, de esos de pirex que son de vidrio) con las manos. Si se quiere, se puede llevar un rato al horno, pero no es necesario. Para mi, la masa está lista. Se deja refrigerando mientras preparo en relleno. 
Para el relleno, primero poner el polvo de jalea en una taza con media taza de agua hervida, disolver el polvo y dejar ahí aparte. Ya lo usaremos. En un bowl poner todos los ingredientes menos la jalea y el edulcorante, y con una pimer mezclar hasta que quede una pasta homogénea. También pueden usar una juguera. Luego incorporar la jalea, mezclar bien, y al final el endulzante. ¿Por qué al final? porque como la jalea es dulce, si le ponemos el edulcorante antes de la jalea, podríamos dejarlo demaciado dulce. A mi me gusta bien dulce, pero no es gusto de todos.
Poner la mezcla sobre la base de galletas, y refrigerar al menos por 5 horas hasta que esté firme.
Cortar en cuadraditos, y adornar cada cuadrado con fruta.

*Bueno bueno bueno....si quieren hacerlo no Diet, es cosa de usar galletas normales, ponerle leche condensada en vez de endulzante, jalea normal, etc. Quedará deliciosisisisisisismo, pero ya no será Diet.
*Como diría mi padre: "bueno, es que si es Diet...entonces puedo comer el doble" XD (te quiero viejo)

Brownie de chocolate blanco con frambueza

Sipes! No solo hay brownies de chocolate negro. Existen los llamados "blondies" que son la versión rubia de los brownies, pero no son iguales, dado que suelen ser una cuadrados mas duros con miel, avena, pasas...
Estos no! estos brownies son muy ricos, si bien no quedan con la humedad de los brownies tradicionales. Queda como un queque más denso con sabor a chocolate blanco, y además como yo al menos les hecho esencia de almendra, queda con un dejo a mazapán.
Una vez, para el cumpleaños de mi hermano, hice estos brownies y además los de chocolate negro. Los corté en cuadraditos del mismo tamaño, los dispuse en una caja intercalados y quedó hermoso (más abajo puse la foto para que lo vean).
Creo que regalar algo cocinado por uno tiene su gracia, pues está investido de tiempo, cariño, y estás seguro que se lo comerán XD.

¡A la receta!


Ingredientes:
- 240 gr de chocolate blanco
- 4 cucharadas generosas de mantequilla (ojala suave, no dura)
- 1/2 taza de azúcar
- una pizca de sal
- esencia de vainilla
* esencia de almendra (si quieres que sepa un poco a mazapán)
- 1 taza de harina (SIN polvos de hornear!)
- 1 taza de frambuezas (*yo uso congeladas)
- 2 huevos
- azúcar flor para decorar
*otros: ralladura de naranja o limón (de limón queda bkn!), licor, etc.
* Se se lo regalarás a alguien que te caiga mal, un escupo no está demás. Que sea elaborado ;D

Derretir el chocolate blanco a baño maría (si no sabes hacerlo, acá hay un video de youtube bueno que encontré -->  http://www.youtube.com/watch?v=ZCuYWyDTras). Evitar por todos los medios que el chocolate tenga contacto con agua o vapor, porque o si no se estropeará. Una vez derretido, dejar a parte descansando.
En un bowl aparte,  poner las frambuezas (congeladas) y enharinarlas un poco. Dejar ahí.
En otro bowl juntar la mantequilla, la sal y el azúcar y batir con batidor eléctrico hasta que quede mezclado y suave. Incorporar el chocolate derretido (no importa si al incorporarlo se pone grumoso o raro, el chocolate blanco es muy mañoso), batir mas, y luego incorporar los huevos uno a uno. Luego incorporar la esencia de vainilla (y almendra) y poco a poco la harina.
Finalmente, sin batidora eléctrica sino con una espátula, incorporar con movimientos envolventes las frambuezas enharinadas (el enharinado ayudará a que las frambuezas no se vayan al fondo del brownie). Poner la mezcla en un molde cuadrado de 8x8 inches/20x20 cm que este enmantequillado y enharinado (*yo uso sémola en vez de harina; se despega más facil).  Llevar a horno medio bajo (mas vale que se demore y quede bien a que se cocine mucho y no quede bien ¬¬) por aprox 15-20 min o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No queremos que el centro dore también, solo un poquitito los bordes para estar seguros que está cocido.
Dejar enfriar en una reja y solo cuando esté frío, cortar. De un día para el otro quedan más ricos! Asi que pueden hacerlos en la noche, y al día siguiente servir en una once (bueno...si es que quedan para ese entonces, jajaja). Decorar con azúcar flor.
¡CHAN! Y ahora la foto del regalo de mi hermano : )