Postre de quesillo Diet

Para los amantes de los cheesecakes o kuchenes de ricotta, los cuales desgraciadamente tienen muchas calorías y son altos en azúcar, al fin llega una alternativa más sana y ¡CERO AZÚCAR!.
Es muy rico, fresco y no empalagoso. Si bien no es un postre express en el sentido que no te sacará d eun apuro si necesitas un postre ahora ya, si lo haces en la mañana, para la tarde ya estará listo para comer. El asunto es que se enfrie y lo ancances a refrigerar que sea un par de horas.
Es rapidisimo de hacer en todo caso, lo que demora es el horno y que se enfrie. Pero es tan facil que no hay pretexto para no hacerlo
Puede usarse un molde de tarta redonde (no de esos que son bajos), o bien como yo que usé un molde de pirex rectangulas de 17,5 x 28 centímetros.

Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco o quesillo
- 1/2 tacho de ricotta (aprox 200 a 250 gr)
- 4 yogures naturales (o bien de sabor)
- vainilla
- 2 huevos + 2 claras
- Edulcorante, cantidad necesaria, según cuán dulce les gustaría que quedara
*otros: fruta, frambueza, mermelada, etc. Yo no le puse nada, quería dejarlo simple.

En un bowl juntar el queso fresco / quesillo y la ricotta, y con un pimmer (trituradora manual. Si no tiene, la licuadora también sirve) moler hasta que quede una pasta. Luego agregar los 4 yogures, la vainilla y poco a poco el edulcorante. moler todo hasta que quede homogéneo. ¡Es el momento de probarla! pruebala para saber si está bien de dulce. Una ves que esté bien de dulce, agregar los dos huevos enteros más dos claras (guarda las yemas a parte, te podrían servir para hacer otro postre despues :D) y terminar de mezclar.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado y llevar a horno medio por...hasta que esté listo, jejeje, es que depende del horno. A veces toma 40 minutos, otras veces 1 hora. El centro demora más que cocinarse, y los bordes comenzaran a tortarse/quemarse. No preocuparse. Está mas o menos listo cuando está algo tostado a los lados y el centro genera una que otra grieta. Se verá algo inflado, como soufflé, pero al sacarlo del horno y ponerlo en una rejilla para que se enfrie, se bajará.
Una ves frio refrigerar. Servir solo o con mermelada en la cubierta.

Torta panqueque manjar y frambueza (primer intento)

 Lamento mi larga desaparición, pero estuve todo Enero trabajando full, por lo que no tuve tiempo de cocinar ni para mi misma XD, jajaja.
Pero ahora que al fin estoy de vacaciones, me decidí a probar una receta que tenía en la mira hace tiempo: la torta de panqueque manjar de la pagina de EnMiCocinaHoy. Siempre las tortas de panqueque han sido de mis favoritas, más que las de mil hojas y las de merengue. Pero nunca me había atrevido a hacer una porque pensaba que era muy difícil o al menos latoso. Sin embargo la técnica usada en la receta del blog mencionado es novedosa, y más cómoda. EL resultado fue una torta húmeda, pareja, deliciosa de panqueque.
Para agregarle mi toque hice algunos cambios: usé no solo manjar, sino también mermelada de frambueza, y no agregué nueces a la masa (cosa que para la próxima vez sí haré). No tenía molde redondo de 20 cm de diámetro, pero usé un molde cuadrado de 9x9 inch aprox desmoldable.
Espero les guste!

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar común
- 10 huevos, dejando separadas yemas de las claras
- Escencia de vainilla
- 1 1/4 de harina sin polvos de hornear
- 2 frascos de mermelada de frambueza
- 1 1/2 kilo de manjar
*opcionales: nueces, canela, etc
*dos claras y azúcar para el merengue del decorado

Primero que nada, poner todo en orden en la mesa y prender el horno a fuego fuerte. Luego enmantequillar y poner papel mantequilla el molde que se usará para hacer la torta.

Yo primero batí las claras con una pizca de sal(y no después, porque sino hay que limpiar las aspas de la batidora en el intertanto y preferí empezar por ellas) hasta que estén firmes, pero no batir demaciado porque se secan.
Luego, en otro bowl, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar hasta que cambie de color y se torne amarillo patito (amarillo claro) y cremoso. Luego agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que queden bien incorporadas. Poner esencia de vainilla (u otra).
Luego agregar a la mezcla de azúcar-mantequilla-yemas de a poco la mitad de las claras batidas con movimientos envolventes ya sea con una cuchara de palo o una espátula, suavemente. Luego, cernir la harina en el bowl e incorporar con movimientos envolventes, para finalmente agregar la otra mitad de claras batidas con movimientos envolventes. (si se quiere, ahora poner las nueces picadas).
Poner una capa en el fondo del molde (las indicaciones originales dicen que cada capa de bizcocho es de 1/2 taza de mezcla, pero como usé otro molde, lo hice la "ojímetro") y con una cuchara emparejar. Que no sea muy delgada ni muy gruesa.
Llevar al horno por 1 a 3 minutos, o hasta que al tocarla no se pegue a los dedos y se sienta cocida, pero no dejar que dore mucho. Luego verter suficiente manjar o mermelada (*yo metí en manjar en el microondas por un rato para que fuera más fácil de esparcir, porque la primera capa se me desarmó al intentar esparcir el manjar aun frío y muy firme), luego otra capa de masa, y llevar nuevamente al horno por 1 a 3 minutos. Y así capa tras capa hasta que se acabe la masa.  A las capas se levantaban un poco, de inflaban, pero el sacarla del horno y antes de poner mas relleno, pinchaba un poco el bizcocho con un palillo de madera para que escapara el aire.

Dejar enfriar totalmente y refrigerar (ojala de un día para otro). Luego decorar ya sea con más manjar y nueces o, en mi caso, con un merengue simple y frutas.
No me quedó muy alta, pero igual me gustó : )

Queque relleno de canela (sabor a cinnamon roll)

Esta receta la encontré en la pagina web Rumbly in my Tumbly y apenas vi las fotos y la descripción, supe que tenía que hacerla. Es un queque facilísimo de hacer, sin muchos ingredientes, húmedo y con sabor y aroma a "cinnamon roll" inigualable. Así que si eres un(a) amante de los cinnamon rolls pero te la dala hacerlos por el tiempo que toma, esta es tu receta.
Recién hecho, aun caliente, es delicioso. Si esperas a que enfríe, lo puedes cortar en cuadrados y servirlo como queque. ¡AH! y como si fuera poco, bueno, yo como vivo sola no podía comérmelo de una, así que corté los cuadrados, los envolví de dos en dos en papel film, los congelé....y días después metí un par de cuadrados al microondas un rato (hasta que queden calientitos) y quedaron ¡maravillosos!. No lo podía creer, casi que mejores que recién hechos, jajaja.
¡Así que a cocinar!Si usas un molde de 8x8 inch, prepara la mitad de la receta. Sino, usa uno de 13x9inch.
¡Bonus!¡bonus! Al final les mostraré también una "alternativa" cítrica de esta receta, con su respectiva foto.

Queque:
- 3 tazas de harina
-1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- 1 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- vainilla
- 100 gr de mantequilla derretida (*al microondas)

Relleno:
- 1 taza de azúcar morena/rubia
- 1 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina
- 225 gr de mantequilla suave (no derretida, sino bien suave)

Glacé:
- 2 tazas de azúcar flor
- 5 cucharadas de leche o más (yo usé jugo de naranja)
- vainilla

Para el queque, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la cual agregamos al ultimo. Agregar la mantequilla derretida. Yo ni usé batidora eléctrica, sino manual. Hasta un tenedor hará el trabajo bien. Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado (yo uso sémola, así se despega mucho más fácil). Luego hacer el relleno. Para eso, mezclar todos los ingredientes de una hasta que quede una suave pasta-salsa. Verterla sobre la masa del queque, y con un cuchillo hacer dibujos marmolados para que el relleno penetre un poco la masa. No se trata de mezclar ambas pastas, sino de crear un efecto marmolado. Llevar a horno medio por aproximadamente 25-35 minutos o hasta que la cubierta no se vea cruda y las esquinas doren un poquito. Sacas del horno o dejar enfriar en una rejilla. Mientras aun está tibio, poner el glacé encima. Para el glacé, poner en un bowl el azúcar flor, y verter la lecha/jugo a cucharadas. Ir mezclando y revolviendo con un batidor manual o tenedor hasta obtener la consistencia deseada (no líquida, pero tampoco muy pastosa....como una salsa blanca espesa). Verterla sobre el queque aun tibio. Este luego, cuando el queque enfríe, se solidificará y poco.

Variación!!!!! En vez de usar el relleno de canela, simplemente usen una mermelada. Yo usé de frambueza. Al queque le puse ralladura de limón y naranja, y usé jugo de limón para hacer le glacé. Quedó deliciosisimo. Ahí vean las fotos no mas. ;D

Galletas rellenas con mermelada de ciruela Diet

A diferencia de otras entradas, esta la comencé con la foto para entusiasmarlos : )
Pronto viene el cumpleaños de mi abuelo René, de Concepción, así que ya estoy pensando qué regalarle. Lamentablemente es diabético, por lo que no puedo regalarle cosas dulces. Pero hace un par de años encontré esta receta en internet  me di cuenta que dada la baja cantidad de azúcar que tenía, la podía reemplazar en un 100% por endulzante líquido, YEY! Quedan como esas galletas "vitalife" pero más grandes, más suaves y aun más ricas (además, muy "para mujer, sanas, avena y blablabla serán las vitalife, pero igual tienen azúcar, ¬¬ dhu!). Así que como ya se me ha echo tradición, le regalaré estas galletas y aprovecho también de compartirla con ustedes. No son difíciles de hacer, pero requieren un poquito de tiempo de espera (a que repose, a que enfríen, etc). No es una receta express, pero vale la pena.

Masa:
- 1 1/4 taza de harina (yo remplazo parte de ella por harina integral)
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla cortada en cubitos (100 gr)
- 1 huevo
- 1 yema
- endulzante a gusto (ya sea Splenda en polvo, endulzante líquido u otro tipo)
- ralladura de naranja

Relleno:
- 1 taza de ciruelas deshidratadas (también se pueden usar higos)
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de puré de manzana
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de canela
- Endulzante a gusto

Armado:
- Huevo + 2 cucharadas de agua

Primero que nada, juntar en una ollita todos los ingredientes del relleno y llevarlos a fuego medio hasta que se haya absorvido todo el líquido (aproximadamente 10 minutos). Cuando aun esté tibio, moler/triturar con la 1,2,3 o pimer para que quede un puré homogeneo. Esta será nuestra pasta para rellenar luego las galletas. Dejar enfriar totalmente antes de usar.
Para la masa, juntar todos los ingredientes secos y poner la mantequilla en cubitos. Mezclar con un tenedor para formar migajas gruesas. Luego incorporar el huevo y la yema y amasar con la mano para formar una masa para luego hacerla bola. Cubrirla con alusaplast/papel plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora y media.
Sobre una mesa enharinada, huslerear la masa y cortarla en un rectángulo (no importa el tamaño) para luego en el centro poner la mermelada de ciruela que hicimos. Yo cargué una manga casera con la mermelada (¿cómo la hice? con una bolsa plástica. Reforcé la punta con scotch. Puse la mermelada adentro, cerré la "manga" y con mucho cuidado corté la punta que tenía scotch).

  

 

Aparte, en un pocillo poner dos cucharadas de agua con un huevo y batir con un tenedor ligeramente.
Doblar uno de los lados de la masa hacia el centro, cubriendo así el relleno, pincelar con la mezcla de huevo ese dobles encima y luego doblar el otro lado de la masa sobre la parte pincelada para que se pegue. Es como cerrar un tríptico, y nuestro pegamento será el huevo. Aplastar ligeramente con las manos el rollito (para que no quede como un tubo sino un poco más chato), cerrar con los dedos los extremos y con mucho cuidado trasladar cada rollo a una placa con papel mantequilla o placas de silicona. Formar varios rollos, no importa si no quedan de igual tamaño o si sobra masa, porque se usará para armas más galletas. Pincelar cada rollo con más huevo+agua.

Cocinar a horno medio por 15 a 20 minutos o hasta que se vea que la cubierta está ligeramente dorada. Sacar la placa del horno y dejar reposar las masas ahí mismo hasta que enfríen, pues si intentas sacarlas enseguida, ¡splorsh! se desarmarán y llorarás por todo el tiempo perdido. (yo igual después de 10 minutos, las saqué con muuuuucho cuidado y las puse en una rejilla para que enfriaran más rápido). Una vez que estén 100% frías, cortar las galletas. No tan delgadas, sino cada 2 cm aproximadamente. Finalmente guardarlas en una caja hermética para que se mantengan frescas : )

Opciones: Una alternativa es no hacerlas Diet, y usar azúcar tanto en la masa como en el relleno. Puedes rellenarlas con manjar (recomiendo manjar con coco o con nueces, para que quede más consistente, o con una mermelada no muy líquida) y adornarlas con chocolate derretido.

Queque con queso crema y mermelada

Lo bueno de este queque es que se puede servir en cuadraditos, usar la mermelada que quieras y que lleva queso crema. Eso sí, no es que el queso crema se sienta, sino que se usa como si fuera mantequilla, dándole consistencia y humedad al queque. Lo deja mas denso y rico.
Es facilisimo, lo haces a medio día y ya está para la once, y además yo le pongo esencia de almendra lo que le da un sabor a mazapán.

Vamos a la receta (nombre original: Raspberry-cheese coffe cake)
- 1 paquete de queso crema de 8 oz tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla (aprox 100 gr)
- 1 3/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas de esencia de almendra
- 1/2 taza de mermelada (yo usé una de frutos rojos)
- azúcar flor para decorar

En un bowl batir con un batidor eléctrico el queso crema (a veces, aunque lo haya dejado a temperatura ambiente, aun está muy duro. Yo lo meto unos segundos al microondas, para que se ablande un poco) y la mantequilla hasta que queden cremosos e integrados. Agregar la mitad de la harina, luego el azúcar, los huevos, la leche, los polvos de hornear y las esencias. Seguir batiendo a velocidad media por 2 minutos, y luego incorporar la harina restante a velocidad baja solo hasta que quede incorporada, sin sobrebatir.
Verter la mezcla en un molde de aprox 20x30 cm enmantequillado y enharinado o con sémola (yo usé un papel mantequilla, el cual a su vez también enmantequillé un poco y ensemolé XD). Luego, con una cuchara verter porciones de mermelada, y luego con un cuchillo hacer dibujos. Cocinar a horno medio por 20-30 min o hasta que los bordes doren un poquitito y el centro no esté crudo (del todo, pero este queque es húmedo).
Dejar enfriar en una rejilla. Se puede consumir tibio con helado (en ese caso casar a cucharadas del "postre" sin tener miedo a que se desarme) o dejar que enfrié bien, y cortar en cuadraditos. Se puede refrigerar. Es de esos queques que mejoran con los días.