Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!

Fudge Brownie

Llevo creo que siete años haciendo esta receta, pues es muy fácil y muy rica. En mis años escolares, me acuerdo que hacía como 4 bandejas de estos y los vendía a los profesores, y con ello no solo gané algo de dinero para mi bolsillo, sino también algo de reputación, jajaja.
Ahora deseo compartirla con ustedes. Es como un brownie pero un poquitito mas livianito, no tan duro y denso, pero bien húmedo. Es ideal para regalar y también para cualquier once, como así también para una cena, al momento del cafecito o del bajativo.
Como todo brownie, no esperen a que el centro esté seco!!!! Porque la idea es que el centro esté un húmedo, como crudo.

Vamos!!!!

Ingredientes: 
- 125 gr mantequilla
- media barra de chocolate (90 gr mas o menos)
- pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 tazas de harina sin polvos de hornear
- vainilla
- 2 huevos
- nueces, cantidad necesaria, picadas
* una pizca de polvos de hornear en caso de que quiera que quede más esponjoso y menos denso
* 1/2 cucharadita de "five chinnese spices" (se consigue en supermercados y en tiendas orientales. Es una mezcla de especias varias tales como canela, jengibre, comino, etc. Le dará un sabor delicioso y especiado. Hay gente que me ha dicho que tiene sabor a "navidad").

En una sartén a fuego muy bajito (el mínimo) derretir juntos el chocolate y la mantequilla, revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo. Cuando se derrita, apagar el fuego. Cubrir el chocolate derretido con el azúcar (no mezclar aun), verter ahí la vainilla y los dos huevos (se hace así, porque si vertiéramos los huevos sobre el chocolate sin el azúcar, obtendríamos huevos revueltos, jajajaja). Con el cucharón de palo mezclar todo, pero ¡no batir energicamente! solo lo suficiente. Luego verter de una la harina, la sal y el "five chinnese spices". Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede mas o menos homogéneo.
Verter la mezcla en un molde de 8x8 inch enmantequillado y enharinado (yo uso sémola en vez de harina, así se despega mejor), y verter las nueces picadas arriba. Cocinar a fuego medio por 15 min o hasta que las esquinas se doren un poco y el centro se vea cocido (al mover el molde, el centro no se vea líquido). A veces me toma 12 minutos, y otras 20, depende del horno, pero mirar siempre para que no se queme y obtener ese centro húmedo. Para ello no hay que sobrecocinarlo.
Cortar en cuadraditos y servir. 
*recomiendo poner las nueces arriba de adorno, y no poner dentro del brownie mezlado, porque se desarmaría mucho al cortarlo.

Marshmallows caseros

Siempre pensé que los Marshmallows eran solo producidos por fábricas o maquinas especializadas, pero nunca imaginé que eran algo factible de hacer en casa y que quedaran tanto o más ricos que los comprados.Con esto cumplo con el desafío de noviembre del BDRC, pues es un hermoso regalo que puedes hacer. Luego lo envuelves en papel celofán o volantín y ya!
Hace años cuando viajé a Europa, me topé  con este hermoso libro de cocina, The River Cottage Family Cookbook, el cual estaba lleno de recetas muy rústicas y caseras. No solo viene la receta, sino algo de historias, variantes y explicaciones de algunos ingredientes (diferencia entre las azúcares, tipos de pasta, cómo elegir bien la fruta, etc). Me enamoré del libro. Y en este libro encontré esta receta de Marshmallows!!

Detalle importante: se necesita un termómetro de cocina para caramelos que aguante altas temperaturas. Yo me lo compré especialmente para hacer esta receta y la verdad es que lo he usado para algunas cosas más. Recomiendo cocinar esto entre dos personas ;D para tener ayuda. Ah! y cuando se use el termómetro, nunca poner la punta de este contra el fondo de la olla, porque se calentaría de más. Lo que queremos es medir la temperatura de lo cocinado, no de la sartén, jajaja.

Ingredientes:
- 1 cucharada de azucar flor
- 1 cucharada de maizena
- aceite para aceitar el molde
- molde de 8x8 inch / 20x20 cm aprox
- 25 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 125 ml de agua
- 250 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 500 gr de azúcar granulada
- opcional: algunas gotas de colorante y esencia (vainilla, coco, almendra, etc)

Hervir 125 ml de agua para disolver la gelatina en una taza. Este es el momento de agregar el colorante y la esencia si se quiere. Dejar a parte.
En un bowl poner las claras y dejar la batidora eléctrica lista para usar cerca. En una sartén algo onda (no de esas planas para hacer panqueques) poner los 500 gr de azúcar junto con 250 ml de agua Prender el fuego bajo y revolver con una cuchara de palo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. ¡Dejar de revolver! Poner el termómetro de cocina en una taza de agua caliente un par de segundos (para no producir un shock luego al usar) y luego transferirlo a la sartén. Subir el fuego hasta que el sirope hierva. Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes. Esperar hasta que el termómetro llegue a 122°C (estar atento!). Una vez alcanzada esa temperatura, apagar el fuego.
Con muchisimo cuidado usando guantes de cocina, tomar el termómetro y ponerlo nuevamente en la taza de agua caliente (que repose ahí hasta que enfríe).
Incorporar la gelatina disuelta en el sirope y revolver con una cuchara de palo hasta que quede uniforme (burbujeará un poco). Luego bajar la batidora que estaba batiendo las claras a velocidad baja y dejar caer lentamente el sirope en las claras batidas sin dejar de batir a velocidad baja. Una vez vertido todo el sirope, seguir batiendo hasta que espese un poquito (al levantar las aspas de la batidora y que caiga un hilo de mezcla, este hilo quede ahí dibujado un segundo y no se disuelva enseguida).
Verter el marshmallow en un molde de 8x8 inch aceitado y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente dos horas.
Con muchisimo cuidado sacar el marshmallow del molde (yo doy vuelta el molde y poco a poco con ayuda de una espátula voy sacando el dulce), y con un cuchillo aceitado cortar cubos del dulce. Pasar cada cubo por la mezcla de azúcar flor y maizena (o también usé coco rallado).
Guardar en un recipiente hermético.

Comida indú

Hace algún tiempo llevo viendo el programa de Jamie Oliver llamado "Jamie Oliver's 30 minute meals" y me encanta lo fácil y rápido que es.
Un día  vi esta receta y supe que tenía que hacerla. Es un plato indú a base de puras verduras y legumbres (nada de carne, pero creanme que no se echa de menos) delicioso y muy especiado.
El plato se llama "Rogan Josh" porque usa ese curry. Lamentablemente nosotros solo conocemos el curry amarillo y a lo mas el tika o garam masala....Así que en vez de amargarme la vida, decidí hacer la misma receta pero con Garam Masala que es lo que hay en el supermercado.
Lo preparé para el cumpleaños de mi papa para almorzar casualmente a la mitad de semana y el resultado fue maravilloso: muy indú, rápido y fácil de hacer y delicioso.
Ojala lo intenten : )

Ingredientes (para 4 o 6 personas) :
- 2 cebollas
- 1 calabaza tipo squash (ver dibujo más adelante)
- 1 coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- un pedazo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar grande)
- una ramo de cilantro
- 2 cucharadas de Garam Masala
- 3/4 tazas de salsa de tomate
- 1 tarro de 400-500 gr aproximadamente de garbanzos
- 200-300 gr de espinacas bebé o regulares
- aceite de oliva
- sal y pimienta
-Yogurt natural (ojala uno un poquito ácido)

En una olla grande freír la cebolla cortada en cubitos con algo de aceite de oliva hasta que agarre algo de dorado. Mientras tanto, cortar la calabaza en la parte delgada, sin pelar (*Sí! Sin pelas, porque este tipo de cabalaza tiene en esa parte la corteza delgada y cuando se cocina queda sabrosa).Cortar esa porción de la calabaza en 4 mitades, y luego cortar láminas gruesas de 1 cm. (El tema es obtener pedazos de calabaza como si fuera para una cazuela.

Poner dentro de la olla la calabaza ya cortada y la coliflor ya cortada en racimos. Poner los ajos picaditos, el jengibre rallado, cilantro picado (incluyendo un poco de los tallos picados, le darán sabor también. Reservar algo de cilantro para el adornado final), un poquito de agua hirviendo, la salsa de tomate y las cucharadas de garam masala. Luego verter el contenido del tarro de garbanzos, con jugo y todo. Mezclar de cuando en cuando, no demaciado para no triturar el guiso. Tapar la olla y vigilar. Estará listo cuando la coliflor esté al dente y los zapallos esten suaves pero aun firmes. Eso se pone a prueba sacando un pedazo y picandolo con el tenedor. Salpimentar a gusto.Al final a ultimo momento, agregar las hojas limpias de espinaca y dejar que con el calor del guiso se ablanden solas.

¿Cómo servir? Lo ideal es servir una porción de este guiso con una cucharada encima de yogurt y adornas con hojas de cilantro. Para acompañarlo hice un arroz blanco (sin nada mas, para no robarle protagonismo al guiso). También quedaría rico con couscous. Deliciosisimo!

PD: Yo le convidé de mi guiso a mi mama para que se llevara a casa. Luego ella me contó que se aburrió al tercer día de comer lo mismo, y lo que hizo fue licuarlo con algo de agua y leche. Le quedó una sopa indú exquisita, jajaja.

 

Queque de banana con cubierta de streusel

Esta receta proviene de un libro que considero mi tesoro (y eso que tengo al menos 15 libros más, pero este es mi preferido), el cual me regaló mi mamá en mis años de educación media:  New Baking Book . Es un libro cientos de recetas dulce principalmente, con hermosas fotos y lleno te tips y técnicas. Tiene de todo: galletas, pies, cheesecakes, bars, tartas, panes rápidos y panes con levadura, "fáciles", "Best loved", etc. Realmente vale la pena.
Bueno, hace tiempo probé esta receta de queque de banana con cubierta de streusel con intenciones de hacer un queque común y corriente...sin ningún brillo...pero salí sorprendida, pues el resultado es un aromático queque, con un intenso sabor no solo a banana sino a canela y nuez moscada, denso y suave y con una esquista cubierta de streusel que da ganas de peñiscar mientras nadie mira, jajaja.
Ojala la intenten, además, es ideal pues es de esos queque que mejoran con el tiempo y el reposo, así que es una buena alternativa para cuando uno quiere cocinar de un día para otro para no preocuparse a ultima hora. Acá vamos!

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos ligeramente revueltos con tenedor
- 1 1/2 taza de bananas hechas puré (*con un tenedor basta, no hay que licuar) (si! mucho plátano, yum!)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja
- 1/4 taza de nueces picadas

Para el streusel:
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de nueces picadas

EN un bowl juntar todos los ingredientes secos (excepto el azúcar): harina, canela, polvos, bicarbonato, nuez moscada y sal. Mezclar un poco. En otro bowl o jarrita juntar y mezclar los huevos, las bananas hechas puré, el aceite y la ralladura de limón/naranja. Verter el batido dentro del bowl con los ingredientes secos de una sola vez y mezclar con un batidor manual o con una espátula todo hasta que esté integrado (no sobre mezclar). Quedará algo grumoso y húmedo, así tiene que ser. Agregar las nueces e incorporar.
Poner la mezcla en un molde para queque o pan enmantequillado y ensemolado (es decir, en vez de enharinar con harina, usar sémola, porque así se desmoldará mejor) (yo usé el típico molde para hacer panes rectangulares, no esos redondeos grandes porque creo que quedaría bajo). Arriba en la cubierta poner el streusel, y llevar a un horno medio por entre 55 y 65 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo limpio o un palillo de madera, este salga limpio. Al sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos y luego desmoldar para dejar reposar aun más. Dejar enfriar lo mas posible antes de cortar (si se resisten) para que no se desarme. Lo mejor es dejar que enfríe, envolverlo con papel film y al día siguiente cortarlo.

Para el streusel, en un bowl juntar el azúcar y el harina, y poner las cucharadas de mantequilla y con un tenedor mezclar, formando grumos arenosos. Agregar luego las nueces. Luego usar sobre el queque.

Tip!!!!! A mi me pasó que el queque aun estaba crudo del centro, pero se estaba comenzando a tostar y las esquinas a quemar. ¿Qué hacer?  Sacarlo del horno, ponerle encima un papel aluminio con un orificio en el centro para que así el centro se siga cocinando y el resto no se siga tostando/quemando. Además, más aun para estas recetas de queques húmedos y densos, pongo el horno el "central" y no "envolvente" para que se cocine principalmente el centro y no las esquinas, pues el centro es lo que más demora. Ah! Y el tiempo es importante. NO ES PRECISO! así que más vale que a partir del minuto 45 lo miren a cada rato.

Y les dejó la foto del libro que mencioné a ver si se animan a comprarlo (por amazon o Ebay)

Pancito para once de mi mama

Esta es una receta de pan cacero hecho por mi mama. Desde que tengo memoria lo he comido, especialmente en el invierno y en cumpleaños tipo once-comida. ¡Nada más rico que estar en la cocina calentita en invierno con el olor a levadura fresca salido del pan!¡Nada más rico que esas onces con mi familia con este pan recién salido del horno con algo de mantequilla!.
Lo mejor es que no es difícil, solo toma tiempo, es muy sana y además es versátil. Si bien no es un "pan/sandwich chileno" per sé, quisiera dar este receta como aporte al desafío del mes de octubre de Buscador de recetas Chilenas, pues en su mesa no puede faltar.

Ingredientes:

- 2 tazas de agua tibia (TIBIA! una ves usé caliente y el resultado fueron panes duros y planos)
- 1 paquete/cuadradito de levadura fresca o 3-4 cucharadas de levadura en polvo (la fresca es mucho más fragante en olor y sabor, pero ambas sirven perfectamente para esta receta)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas generosas de aceite (yo uso de oliva)
- 4 1/2 a 5 tazas de harina (yo casi siempre uso algo de integral, 2 tazas, y luego lo demás con harina blanca)
* otros: linaza, semillas varias de sésamo, amapola, especias como merkén, etc.

Le mejor amiga de la levadura es el agua tibia y el azúcar : ) y es por eso que en una jarrita o bowl disolver la levadura fresca o en polvo en las 2 tazas de agua tibia con las 2 cucharaditas de azúcar. Dejar reposar 5 min. Mientras tanto, usar u bowl grande y poner ahí 4 tazas de harina (no mas), poner la sal y especias, y hacer un hueco en el centro. Incorporar la mezcla de levadura y las cucharadas de aceite en el centro. Con un cucharón de palo ir mezclando para formar una masa. Incorporar más harina en la medida que la masa lo pida. Luego, darla vuelta en la mesa y amasar con las manos por lo menos 6 minutos. Amasar, amasar, amasar, amasar, amasar....y luego amasar un poco mas, jejeje. Si la masa está muy pegote, poner algo más de harina. Si está muy seca, hidratarla con un poco de agua y aceite, pero debe quedar una masa elástica y manejable. Luego, aceitar un bowl, poner la masa en forma de bola y dale una vuelta para que también quede aceitado, cubrir el bowl con un paño limpio o papel film y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen en un lugar cálido. Eso tomará como 1 hora y media. Si la casa esta calentita, no hay problema. Si el día tiene sol, ponerlo cerca de la ventana. Si esta frío, cerca de un calefactor  (CERCA! no muy cerca ni encima, porque la masa de cocinará).
Luego, sacar la masa y amasarla un poco mas (perderá el volumen, pero no se preocupen que así es). Hacer una rollo largo, una culebra, y con un cuchillo ir sacado porciones de masa, y darle forma de pancito con un huslero. Que quede con forma y grosor de una sopaipilla mas o menos, porque crecerá. Poner los pancitos en placas para horno con papel mantequilla o siliconas antiadherentes, y dejar reposar nuevamente por 1 hora más para que crezcan.
Finalmente precalentar el horno, y hornear a horno fuerte los pancitos por 5 minutos, darlos vuelta, y 2 minutos más o hasta que queden ligeramente dorados. Consumir enseguida!
Cuando mi mama hace los panes, se los pone a hacer a las 15 hr calculado que los invitados comerán a las 18-19 hrs. Si bien toma tiempo, no ensucia mucho, no toma mucho trabajo, y mientras los panes reposan uno puede hacer otra cosa como ver TV, cocinar otra cosa como una tarta o simplemente relajarse. Ojala se animen a hacerlos, valen la pena.
A continuación, la versión integral con linaza y luego la versión con harina blanca. Yo prefiero el integral porque es más sabroso. 

Queque relleno de canela (sabor a cinnamon roll)

Esta receta la encontré en la pagina web Rumbly in my Tumbly y apenas vi las fotos y la descripción, supe que tenía que hacerla. Es un queque facilísimo de hacer, sin muchos ingredientes, húmedo y con sabor y aroma a "cinnamon roll" inigualable. Así que si eres un(a) amante de los cinnamon rolls pero te la dala hacerlos por el tiempo que toma, esta es tu receta.
Recién hecho, aun caliente, es delicioso. Si esperas a que enfríe, lo puedes cortar en cuadrados y servirlo como queque. ¡AH! y como si fuera poco, bueno, yo como vivo sola no podía comérmelo de una, así que corté los cuadrados, los envolví de dos en dos en papel film, los congelé....y días después metí un par de cuadrados al microondas un rato (hasta que queden calientitos) y quedaron ¡maravillosos!. No lo podía creer, casi que mejores que recién hechos, jajaja.
¡Así que a cocinar!Si usas un molde de 8x8 inch, prepara la mitad de la receta. Sino, usa uno de 13x9inch.
¡Bonus!¡bonus! Al final les mostraré también una "alternativa" cítrica de esta receta, con su respectiva foto.

Queque:
- 3 tazas de harina
-1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- 1 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- vainilla
- 100 gr de mantequilla derretida (*al microondas)

Relleno:
- 1 taza de azúcar morena/rubia
- 1 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina
- 225 gr de mantequilla suave (no derretida, sino bien suave)

Glacé:
- 2 tazas de azúcar flor
- 5 cucharadas de leche o más (yo usé jugo de naranja)
- vainilla

Para el queque, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la cual agregamos al ultimo. Agregar la mantequilla derretida. Yo ni usé batidora eléctrica, sino manual. Hasta un tenedor hará el trabajo bien. Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado (yo uso sémola, así se despega mucho más fácil). Luego hacer el relleno. Para eso, mezclar todos los ingredientes de una hasta que quede una suave pasta-salsa. Verterla sobre la masa del queque, y con un cuchillo hacer dibujos marmolados para que el relleno penetre un poco la masa. No se trata de mezclar ambas pastas, sino de crear un efecto marmolado. Llevar a horno medio por aproximadamente 25-35 minutos o hasta que la cubierta no se vea cruda y las esquinas doren un poquito. Sacas del horno o dejar enfriar en una rejilla. Mientras aun está tibio, poner el glacé encima. Para el glacé, poner en un bowl el azúcar flor, y verter la lecha/jugo a cucharadas. Ir mezclando y revolviendo con un batidor manual o tenedor hasta obtener la consistencia deseada (no líquida, pero tampoco muy pastosa....como una salsa blanca espesa). Verterla sobre el queque aun tibio. Este luego, cuando el queque enfríe, se solidificará y poco.

Variación!!!!! En vez de usar el relleno de canela, simplemente usen una mermelada. Yo usé de frambueza. Al queque le puse ralladura de limón y naranja, y usé jugo de limón para hacer le glacé. Quedó deliciosisimo. Ahí vean las fotos no mas. ;D

Postre-queque de manzana y manjar

Ya ni me acuerdo de dónde saqué este postre-queque. Lo he hecho un par de veces y la verdad es que funciona bien. ¿Eres de es@s que le encantan las cosas empalagozas, manjarosas y dulces? ¡Este es tu postre!
Es ideal como postre invernal (ups! ya pasó el invierno...pero no importa), comerlo recién sacado del horno con una bola de helado de vainilla. O también dejarlo enfriar y comerlo como queque.
Ojala se animen, es fácil.

Ingredientes:
-1 1/2 taza de harina
-3/4 cucharadita de polvos de hornear
-3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
-3/4 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de mantequilla (100 gr aprox) a temperatura ambiente (suave)
-1 taza de azúcar morena/rubia
-2 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1 1/2 taza de manzanas verdes en cubitos (* a mi me gusta rallar la mitad y cortar en cubitos la otra mitad)
-1/2 a 1 taza de manjar
-ralladura de naranja
-nueces picadas para decorar, cantidad necesaria

En un bowl juntar todos los ingredientes secos: la harina, los polvos, la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja.
En otro bowl, ya sea con batidora manual o eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar morena. Luego agregar los huevos uno a uno y luego la vainilla. Luego incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta que quede incorporado todo (no batir de más, solo lo necesario...no estamos haciendo merengue, jajaja). Con un cucharón de palo o espátula incorporar las manzanas ralladas/cubitos. Verter la mitad de la mezcla en un molde de 9x9 inch mas o menos (yo usé uno medio ovalado, la cosa es que sea un poquito más grande que un molde de 8x8 inch) y luego poner encima el manjar (yo usé uno que estaba un poco rígido, así que lo metí un par de segundos al microondas, solo hasta que quedara mas esparcible). Sea generos@. Luego poner la otra mitad de la masa encima, poner algo de nueces picadas en la cubierta y llevar a horno medio por aprox 20-30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. La "prueba" del cuchillo/palito de madera no sirve, porque como la capa de en medio es de manjar, siempre saldrán "sucios". La cubiertas nos dirá si está  listo (y el olor, claro XD)
Insisto, la forma mas sublime de comerlo es recién hecho, caliente con una bola de helado de vainilla. Aprovechen que aun hace algo de frió por las noches, y animense a hacerlo como postre nocturno, o para una once. 

Empanadas de pino a mi estilo

Hoy NO compartiré la receta que hice de empanadas, pero no por egoísta, sino porque realmente fue una odisea hacerlas, con muchos traspiés de por medio. La verdad me sería difícil explicarla, porque como era la primera vez que la hacía, en el camino fui arreglando cosas. Mis abuelas Maruja y Silvia saben hacer un pino y una masa de ensueños...pero como soy terca XD quería hacerlo solita solita, así que me puse a leer varios blogs con recetas de empanada, y basado en eso creé mis empanadas.
Algunos cambios o datos respecto de la empanada tradicional:
-Le pregunté a mi abuela Silvia que qué carne usaba. Me dijo que "punta paleta", así que esa usé y quedó bien rica
- Muchas recetas usaban 1 taza o 1/2 taza de caldo. Yo usé caldo, pero también un poco de vino blanco. 
-Usé mitad harina integral y mitad harina común, lo que le da un color y sabor interesante, más rústico.
-Usé huevitos enteros de codorniz, porque son sabrosos y pequeños (en vez de 1/4 de huevo).
- Al uslereal la masa, hacía bolitas, las ponía en una bolsa de plástico (de esas donde uno guarda la colasión, no de esas donde cargamos las compras de supermercado) y las uslereaba ahí adentro. ¿Por qué? porque queda más limpio (en la mesa y el uslero en sí), la masa se pega a la bolsa pero es facilisima de sacar luego, y no se la contamina con tanta harina al enharinar la mesa, evitando así que quede una masa dura. Luego coloqué cada circulo de masa ya uslereado en un plato, intercalando cada circulo con una capa de papel film para que no se pegaran entre sí. Refrigeré la masa y al momento de utilizarla horas despues, el trabajo era limpio y fácil.  
*quería ponerle algo de merkén a la masa, pero se me olvidó XD pero creo que quedaría rico. 
La masa si bien me funcionó, no la volvería a hacer, jajaja, la compraría (si bien por ser primera vez, quería hacerla, porque si no quedo con la sensación que el crédito de las empanadas no es 100% mio, jajaja), porque no era fácil de uslerear y dejé la cocina enharinada (estaba acostumbrada a la cocina de la casa de mis padres, que es grande, pero la cocina de mi depa es algo pequeña y para amasar es algo incómoda). Debe de haber quedado menos maleable dado que usé harina integral, pero me encanta usar harina integral en masas de pizza, pan y otros, dado que le da un sabor rústico.
Uf! uno de mis errores es que compré la carne entera, no troceada ni molida, y al llegar a casa caché que no tenía ningún cuchillo decente para cortarla, jajajaa. Así que lavé bien una tijera y la tijeretié lo mejor posible XD. Ñe, igual funcionó. 
En fin, quería igual dejar constancia de que hice el intento, y que quedaron buenas. Que las fotos hablen por sí solas.
Agradezco a DejameCocinArte y a En mi cocina hoy, pues de ahí me inspiré para hacer mis empanadas ( junto con los cambios que mencioné más arriba)
Ah! Si bien no esto no "aporto" una receta al desafío de Septiembre del BDRC, al menos participo de él y aporto con algunos cambios y consejos respecto de la tradicional empanada :D

 

Galletas rellenas con mermelada de ciruela Diet

A diferencia de otras entradas, esta la comencé con la foto para entusiasmarlos : )
Pronto viene el cumpleaños de mi abuelo René, de Concepción, así que ya estoy pensando qué regalarle. Lamentablemente es diabético, por lo que no puedo regalarle cosas dulces. Pero hace un par de años encontré esta receta en internet  me di cuenta que dada la baja cantidad de azúcar que tenía, la podía reemplazar en un 100% por endulzante líquido, YEY! Quedan como esas galletas "vitalife" pero más grandes, más suaves y aun más ricas (además, muy "para mujer, sanas, avena y blablabla serán las vitalife, pero igual tienen azúcar, ¬¬ dhu!). Así que como ya se me ha echo tradición, le regalaré estas galletas y aprovecho también de compartirla con ustedes. No son difíciles de hacer, pero requieren un poquito de tiempo de espera (a que repose, a que enfríen, etc). No es una receta express, pero vale la pena.

Masa:
- 1 1/4 taza de harina (yo remplazo parte de ella por harina integral)
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla cortada en cubitos (100 gr)
- 1 huevo
- 1 yema
- endulzante a gusto (ya sea Splenda en polvo, endulzante líquido u otro tipo)
- ralladura de naranja

Relleno:
- 1 taza de ciruelas deshidratadas (también se pueden usar higos)
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de puré de manzana
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de canela
- Endulzante a gusto

Armado:
- Huevo + 2 cucharadas de agua

Primero que nada, juntar en una ollita todos los ingredientes del relleno y llevarlos a fuego medio hasta que se haya absorvido todo el líquido (aproximadamente 10 minutos). Cuando aun esté tibio, moler/triturar con la 1,2,3 o pimer para que quede un puré homogeneo. Esta será nuestra pasta para rellenar luego las galletas. Dejar enfriar totalmente antes de usar.
Para la masa, juntar todos los ingredientes secos y poner la mantequilla en cubitos. Mezclar con un tenedor para formar migajas gruesas. Luego incorporar el huevo y la yema y amasar con la mano para formar una masa para luego hacerla bola. Cubrirla con alusaplast/papel plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora y media.
Sobre una mesa enharinada, huslerear la masa y cortarla en un rectángulo (no importa el tamaño) para luego en el centro poner la mermelada de ciruela que hicimos. Yo cargué una manga casera con la mermelada (¿cómo la hice? con una bolsa plástica. Reforcé la punta con scotch. Puse la mermelada adentro, cerré la "manga" y con mucho cuidado corté la punta que tenía scotch).

  

 

Aparte, en un pocillo poner dos cucharadas de agua con un huevo y batir con un tenedor ligeramente.
Doblar uno de los lados de la masa hacia el centro, cubriendo así el relleno, pincelar con la mezcla de huevo ese dobles encima y luego doblar el otro lado de la masa sobre la parte pincelada para que se pegue. Es como cerrar un tríptico, y nuestro pegamento será el huevo. Aplastar ligeramente con las manos el rollito (para que no quede como un tubo sino un poco más chato), cerrar con los dedos los extremos y con mucho cuidado trasladar cada rollo a una placa con papel mantequilla o placas de silicona. Formar varios rollos, no importa si no quedan de igual tamaño o si sobra masa, porque se usará para armas más galletas. Pincelar cada rollo con más huevo+agua.

Cocinar a horno medio por 15 a 20 minutos o hasta que se vea que la cubierta está ligeramente dorada. Sacar la placa del horno y dejar reposar las masas ahí mismo hasta que enfríen, pues si intentas sacarlas enseguida, ¡splorsh! se desarmarán y llorarás por todo el tiempo perdido. (yo igual después de 10 minutos, las saqué con muuuuucho cuidado y las puse en una rejilla para que enfriaran más rápido). Una vez que estén 100% frías, cortar las galletas. No tan delgadas, sino cada 2 cm aproximadamente. Finalmente guardarlas en una caja hermética para que se mantengan frescas : )

Opciones: Una alternativa es no hacerlas Diet, y usar azúcar tanto en la masa como en el relleno. Puedes rellenarlas con manjar (recomiendo manjar con coco o con nueces, para que quede más consistente, o con una mermelada no muy líquida) y adornarlas con chocolate derretido.

Brownies de zapallito italiano

Hacía ya un tiempo que quería probar esta receta. No soy una fanática de los brownies, pero si una fanática de hacer y probar brownies con ingredientes novedosos, jejejeje. Estos que tienen zapallito italiano rallado me llamaron la atención, y solo me faltaba una ocasión/pretexto...y llegó! Mi madre necesitaba algo rico para una once donde ella trabaja, así que me anime a hacerlos.
La receta original la puedes encontrar en lickthebowlgood, pero yo le hice alguna modificaciones: Primero, le agregué 1 huevo porque tuve miedo de no hacerlo (sí, jajaja, así de simple), le agregué ralladura de naranja, y como no tenía "chips" de chocolate, pues piqué chocolate a punta de cuchillo, para que así en el brownie se encontraran pedazos chocolatosos. ¡Atención Veganos! esta receta se la puede hacer sin huevo, y queda un brownie vegano ;D.
El resultado? un brownie húmedo, no tan denso y empalagoso como los clásicos, suave, esponjoso y rendidor (se necesita un molde de 9x13 inch/ 22x33 cm). Lo bueno de cocinar con zapallito es que no aporta sabor, sino solamente textura y humedad, así que no se preocupen de si acaso los invitados escupirán el brownie, jejeje. Es una versión relativamente más saludable, pues lleva la misma cantidad de harina que de zapallito italiano.
¡AH! otra bondad es que de un día para otro queda aun mejor. Yo lo hice el día anterior en la noche y a la mañana siguiente lo corté. Así fue más facil y estaba reposados.
Si bien tengo otra(s) recetas(s) de queque de zapallo italiano que me gustan más en cuanto a sabor, esta está buena dado su formato brownie. Otro día les daré mi receta de queque de zapallo italiano con chocolate.

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de azúcar
- 2/3 taza de aceite
- 1 huevo
- extracto de vainilla
- 2 tazas de zapallito italiano rallado (con cáscara y todo)
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 taza de cocoa
- 1 taza de chips de chocolate o chocolate picado
- ralladura de una naranja

En un bowl juntar todos los ingredientes secos. En otro pocillo juntar el huevo con el aceite y la esencia de vainilla. Verter la mezcla de huevo-aceite en el bowl grande con los secos y con una espátula revolver hasta que se integre un poco (si bien en la foto sale el batidor manual de globo, no lo usé porque la mezcla es algo pesada). Luego incorporar de una todo el zapallito italiano en la mezcla y seguir mezclando. En un principio la mezcla se verá espesa, poco integrada y seca, pero conforme se siga mezclando y mezclando, irá agarrando humedad y se irá poniendo más suave. Finalmente agregar los chips, mezclar un poco mas para que no queden apelotonados en un solo lugar.

Verter la mezcla en un molde de 13x9 inch o 22x33 cm enmantequillado (y si quiere, enharinado, yo no lo enhariné). Llevar a horno medio durante 20-30 minutos, o hasta que se vea cocido y al agitar un poco el molde, el centro no se vea líquido (a mi me tomó más de 30 minutos, pero es porque trabajé con el horno más bajo, y con calor central para que se cociera más parejo). También se puede hacer la prueba del cuchillo, es decir, introducir un cuchillo limpio en el centro y ver si sale "casi" limpio, y digo casi porque recordemos que es un brownie.

Dejar enfriar totalmente, ojala de un día para otro (aunque si bien no lo he probado, recién sacado del horno y una bola de helado de vainilla debe de quedar delicioso. Si alguien lo hace, que me diga qué tal salió :D) y cortar en cuadraditos. Hacerlo ojala con un cuchillo tipo serrucho, para que el queque no se desarme. Espolvorear con azúcar flor como toque final.

Empolvados

Ahora que se vienen las fiestas patria, baja las ganas de aprender a hacer cosas chilenas. Hace poco menos de un mes incursioné con una receta de doña Elsa Marín, que me la dio una amiga de la universidad, y si bien el resultado fue bueno (empolvados suaves, esponjosos y muy húmedos), el problema es que la cantidad era mucha y que si bien la primera bandeja salió preciosa, la ultima salió con los empolvados planos.
Así que inspirada en esa receta, hice unos empolvados 2.0 con algunos cambios: El resultado fueron unos empolvados más firmes, no tan húmedos, más altos y ricos. Me quedo con esta receta!
Con esta receta cumplo tanto con el desafio de Agosto (dulces chilenos) y de septiembre (fiestas patrias) del Buscador de recetas Chilenas.
Espero los hagan, no son difíciles. Además no rinde mucho, así que es mas como para llevar a una once con amig@s o para alguien especial, y no tanto como para vender al por mayor. Rinden como 10 empolvados (a mi me salieron 11, pero de haberlos hecho mas pequeños, podrían haber sido mas). Si quieres más, es cosa de hacer el doble de la receta ;D

Ingredientes:
- 3 huevos, separar claras de yemas
- 1/2 taza de harina de chuño
- 1/2 taza de harina con polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar
- vainilla
- Azúcar flor
- Manjar

Primero que nada, precalentar el horno.

En un bowl batir con batidor eléctrico las 3 claras con una pizca de sal, hasta que esté bien firme. Mientras tanto, en una pequeña sartén u holla poner el azúcar y humedecer con agua (*Ojo: prender la llave de agua muy suave, haciendo que caiga un hilo fino de agua. Poner bajo ese hilo el azúcar y humedecerla entera, pero sin sobrepasarse para que el almibar no quede aguado. Solo hasta que toda el azúcar quede humedecida....la cantidad exacta no la sé, nunca la mido, porque siempre lo hago al ojímetro). Poner el azúcar humedecida al fuego y calentar hasta formar un almíbar de pelo (ir de cuando en cuando revolviendo con una cuchara, y levantarla para dejar caer el almíbar. Cuando este deje de caer en gotas y se vea como saliendo de la cuchara un "pelo" de almíbar, está listo).

 
Verter lentamente el almíbar en las claras mientras se baten con batidora eléctrica hasta verter todo. Seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe un poco. Con una espátula despegar los costados y seguir batiendo.
Con un tenedor, batir un poco las yemas con la vainilla, y luego incorporarlas al merengue a velocidad mínima solo por unos segundos. Apagar la máquina. Con una espátula incorporar la harina y chuño previamente cernidos con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Poner cucharadas de la mezcla en una placa con siliconas o con papel mantequilla, y llevar a horno medio bajo por aprox 5-10 min, o hasta que se vea ligeramente dorado (no mucho, porque la base se dorará en tanto la superficie no tanto.

Sacar del horno, y dejar reposar unos minutos (mientras tanto poner otra placa en el horno). Luego con cuidado sacar de la placa y dejar reposar en una rejilla.
Finalmente rellenas con manjar y pasar por azúcar flor.