Empanadas de pino a mi estilo

Hoy NO compartiré la receta que hice de empanadas, pero no por egoísta, sino porque realmente fue una odisea hacerlas, con muchos traspiés de por medio. La verdad me sería difícil explicarla, porque como era la primera vez que la hacía, en el camino fui arreglando cosas. Mis abuelas Maruja y Silvia saben hacer un pino y una masa de ensueños...pero como soy terca XD quería hacerlo solita solita, así que me puse a leer varios blogs con recetas de empanada, y basado en eso creé mis empanadas.
Algunos cambios o datos respecto de la empanada tradicional:
-Le pregunté a mi abuela Silvia que qué carne usaba. Me dijo que "punta paleta", así que esa usé y quedó bien rica
- Muchas recetas usaban 1 taza o 1/2 taza de caldo. Yo usé caldo, pero también un poco de vino blanco. 
-Usé mitad harina integral y mitad harina común, lo que le da un color y sabor interesante, más rústico.
-Usé huevitos enteros de codorniz, porque son sabrosos y pequeños (en vez de 1/4 de huevo).
- Al uslereal la masa, hacía bolitas, las ponía en una bolsa de plástico (de esas donde uno guarda la colasión, no de esas donde cargamos las compras de supermercado) y las uslereaba ahí adentro. ¿Por qué? porque queda más limpio (en la mesa y el uslero en sí), la masa se pega a la bolsa pero es facilisima de sacar luego, y no se la contamina con tanta harina al enharinar la mesa, evitando así que quede una masa dura. Luego coloqué cada circulo de masa ya uslereado en un plato, intercalando cada circulo con una capa de papel film para que no se pegaran entre sí. Refrigeré la masa y al momento de utilizarla horas despues, el trabajo era limpio y fácil.  
*quería ponerle algo de merkén a la masa, pero se me olvidó XD pero creo que quedaría rico. 
La masa si bien me funcionó, no la volvería a hacer, jajaja, la compraría (si bien por ser primera vez, quería hacerla, porque si no quedo con la sensación que el crédito de las empanadas no es 100% mio, jajaja), porque no era fácil de uslerear y dejé la cocina enharinada (estaba acostumbrada a la cocina de la casa de mis padres, que es grande, pero la cocina de mi depa es algo pequeña y para amasar es algo incómoda). Debe de haber quedado menos maleable dado que usé harina integral, pero me encanta usar harina integral en masas de pizza, pan y otros, dado que le da un sabor rústico.
Uf! uno de mis errores es que compré la carne entera, no troceada ni molida, y al llegar a casa caché que no tenía ningún cuchillo decente para cortarla, jajajaa. Así que lavé bien una tijera y la tijeretié lo mejor posible XD. Ñe, igual funcionó. 
En fin, quería igual dejar constancia de que hice el intento, y que quedaron buenas. Que las fotos hablen por sí solas.
Agradezco a DejameCocinArte y a En mi cocina hoy, pues de ahí me inspiré para hacer mis empanadas ( junto con los cambios que mencioné más arriba)
Ah! Si bien no esto no "aporto" una receta al desafío de Septiembre del BDRC, al menos participo de él y aporto con algunos cambios y consejos respecto de la tradicional empanada :D

 

Empolvados

Ahora que se vienen las fiestas patria, baja las ganas de aprender a hacer cosas chilenas. Hace poco menos de un mes incursioné con una receta de doña Elsa Marín, que me la dio una amiga de la universidad, y si bien el resultado fue bueno (empolvados suaves, esponjosos y muy húmedos), el problema es que la cantidad era mucha y que si bien la primera bandeja salió preciosa, la ultima salió con los empolvados planos.
Así que inspirada en esa receta, hice unos empolvados 2.0 con algunos cambios: El resultado fueron unos empolvados más firmes, no tan húmedos, más altos y ricos. Me quedo con esta receta!
Con esta receta cumplo tanto con el desafio de Agosto (dulces chilenos) y de septiembre (fiestas patrias) del Buscador de recetas Chilenas.
Espero los hagan, no son difíciles. Además no rinde mucho, así que es mas como para llevar a una once con amig@s o para alguien especial, y no tanto como para vender al por mayor. Rinden como 10 empolvados (a mi me salieron 11, pero de haberlos hecho mas pequeños, podrían haber sido mas). Si quieres más, es cosa de hacer el doble de la receta ;D

Ingredientes:
- 3 huevos, separar claras de yemas
- 1/2 taza de harina de chuño
- 1/2 taza de harina con polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar
- vainilla
- Azúcar flor
- Manjar

Primero que nada, precalentar el horno.

En un bowl batir con batidor eléctrico las 3 claras con una pizca de sal, hasta que esté bien firme. Mientras tanto, en una pequeña sartén u holla poner el azúcar y humedecer con agua (*Ojo: prender la llave de agua muy suave, haciendo que caiga un hilo fino de agua. Poner bajo ese hilo el azúcar y humedecerla entera, pero sin sobrepasarse para que el almibar no quede aguado. Solo hasta que toda el azúcar quede humedecida....la cantidad exacta no la sé, nunca la mido, porque siempre lo hago al ojímetro). Poner el azúcar humedecida al fuego y calentar hasta formar un almíbar de pelo (ir de cuando en cuando revolviendo con una cuchara, y levantarla para dejar caer el almíbar. Cuando este deje de caer en gotas y se vea como saliendo de la cuchara un "pelo" de almíbar, está listo).

 
Verter lentamente el almíbar en las claras mientras se baten con batidora eléctrica hasta verter todo. Seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe un poco. Con una espátula despegar los costados y seguir batiendo.
Con un tenedor, batir un poco las yemas con la vainilla, y luego incorporarlas al merengue a velocidad mínima solo por unos segundos. Apagar la máquina. Con una espátula incorporar la harina y chuño previamente cernidos con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Poner cucharadas de la mezcla en una placa con siliconas o con papel mantequilla, y llevar a horno medio bajo por aprox 5-10 min, o hasta que se vea ligeramente dorado (no mucho, porque la base se dorará en tanto la superficie no tanto.

Sacar del horno, y dejar reposar unos minutos (mientras tanto poner otra placa en el horno). Luego con cuidado sacar de la placa y dejar reposar en una rejilla.
Finalmente rellenas con manjar y pasar por azúcar flor.

Leche Nevada Liviana

Para poder aportar una receta al desafío culinario del mes de agosto del Buscador de recetas Chilenas
Hoy la propuesta es una Leche nevada liviana, es decir, no tan calórica como suele ser. He visto varias recetas, y la principal diferencia entre ellas es la "leche" del postre: algunos la hacen con leche condensada, otros con leche evaporada, otros con leche entera con yemas, etc.
La receta de hoy lleva ¡leche descremada y edulcorante!. Si bien la "leche" del postre quedará Diet, los merengues, lo nevado no, porque para hacer un merengue rico sí o sí es necesario usar algo de azúcar. Nunca lo he intentado con Splenda, quizás sirva.
Esta receta es de mi mama :3 La hace a veces cuando hay invitados extranjeros o cuando uno quiere preparar "algo chileno y casero típico". Y como si fuera poco, más liviano (como diría mi padre : "Qué bueno, así puedo comer el doble", jejejejeje)

Ingrediente:
- 4 yemas
- 4 claras
- 1 cucharada grande de maizena
- 3 cucharadas de azúcar por clara (osea, 12 cucharadas)
- Esencia de vainilla
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- canela
- 1 litro de leche descremada
- edulcorante, cantidad necesaria

Primero que nada, ¡el merengue! (más abajo pondré tips para esto). Batir en un bowl las claras con batidora eléctrica hasta que quede firme. Poco a poco, agregar el azúcar (no de una sola vez, porque eso aplastaría las claras. Poco a poco, a cucharadas). Una vez agregada toda el azúcar, batir por un minuto más y luego con cuidado apagar y retirar la maquina. Poner grandes cucharadas de merengue en un refractario grande ligeramente enmantequillado, separados unos de otros los copos de nieve. Espolvorear algo de canela sobre cada copo de nieve. Llevar a horno bajito hasta que doren un poco y se pongan sequitos al tacto. El tiempo varía...pero creo que es mas o menos 15 min. Hay que ir mirando.
Mientras tanto, preparar la leche. Poner en una ollita toda la leche (escepto 1/3 de leche) junto con la vainilla, las ralladuras de cítrico, las yemas (revolverlas un poco antes de verter) y algo de canela. En el 1/3 de taza de leche que reservamos, diluir la cucharadota de maizena (¡La leche debe estar friaaaaa!). Luego verter en la olla, prender el fuego a intensidad media y calentar la leche, SIEMPRE revolviendo con una cuchara de palo, removiendo el fondo para que no se pegue. (*si suena el teléfono, celular, tiembre, tendrán que esperar, porque si lo abandonas, el fondo se pegará y luego cuando regreses y lo revuelvas, quedará con grumos y tud invitados se levantarán indignados de la mesa y núnca más querrán venir a comer a tu casa D':)
Apenas notes que el fondo de la olla se pone "patinoso" y resvaladizo, es signo de que se está espesando y que la maizena con las yemas se están cociendo. Yo en este punto bajo el fuego, sigo revolviendo hasta que quede con el espesor deseado (como una sopa cremosa). Apagar el fuego. Ahora verter el edulcorante a gusto. A mi me gusta bien dulce. Ir probando.
Verter la leche caliente NO SOBRE LOS COPOS sino por un costado del refractario. Poco a poco verás cómo los copos de nieve irán flotando. A veces algunos se pegan un poco, para ello con una espátula darles una ayudita y despegarlas.
Finalmente, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. Es común que forme una capa de "nata" en la leche, pero no importa.

Tips: Los huevos deben estar a temperatura ambiente, y al hacer el merengue, echar una pizca de sal para que las claras queden firmes.

PD: OOOOOBVIO que hecha con azúcar, leche entera, leche evaporada o leche condensada queda mucho mas rica. Pero quería igual dar una opción mas liviana.
A continuación, dos fotos de dos ocasiones distintas en que hice leche nevada. Ambas quedaron distintas, pero saben igualmente sabrosas ;D