Galletas para hacer figuras (galletas Sablée)

Hola, he estado muy desaparecida. Pero aun no he olvidado mi blog, y poco a poco seguiré incorporando nuevas y simples recetas para ustedes.
Me animé el fin de semana pasado a hacer unas hermosas galletas con formas, dado que me llego un encargo vía Amazon que esperaba mucho.
Les recomiendo altamente comprar moldes en Ebay. Tiene muchos moldes interesantes de galletas y a bajo costo, con envío gratuito. Se demoran como 1 mes en llegar, pero la espera vale. Lo que más me han gustado son los de osito panda. Vienen con diferentes poses y caritas que puedes intercambiar.

Bueno, a continuación les dejo la receta de estas deliciosas galletas.

Galletas Sablée 

-300 gr de harina sin polvos de hornear cernida

-120 gr de azúcar flor

-180 gr de mantequilla a temperatura ambiente (suave)

-2 yemas

- extracto vainilla

En un bowl mezclar la harina, azúcar flor, vainilla y la mantequilla cortada en cubitos o en pedazos. 

Frotar los ingredientes con las manos (no amasar) hasta obtener algo parecido a arena grumosa. Luego agregar la yema, y poco a poco ir formando una bola. No trabajar demasiado la masa. Solo hasta que esté todo unido de forma uniforme. 

Guardar la masa en una bolsa plástica o papel film (alusa plast) durante al menos 30 min. Luego sacar para trabajar. Si está muy dura, dejar a temperatura ambiente un rato. 

Luego uslerear la masa sobre una mesa enharinada hasta el grosor deseado (no muy delgado, pues la masa crece muy poco. A mi me gusta dejarla de 1/2 cm). Luego con corta-galletas cortar la masa. 

Hornear sobre una placa con papel mantequilla, plancha antiadherente o limpia y enmantequillada, a 180°C (horno medio) por aproximadamente 8 minutos o más, hasta que estén cocidas. Ojala que queden blancas y no doradas (o muy poquito en los bordes) para que así se logre el efecto de una cubierta firme, y un centro suave. 

Esperar a que se enfríen, retirar de la placa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en un contenedor plástico. 

Datos:

* Puede reemplazarse el 10% de la harina por polvo de cocoa y así tener una masa de galleta de chocolate. Yo lo que hago es dividir la receta, dejar la mitad de vainilla y la otra de chocolate. 

*La masa se puede congelar hasta por un mes bien alusada. 

*la masa no crece mucho, por lo que es ideal para usar corta-galletas, pues las figuras no se deforman durante la cocción. 

*cortadas en círculos y (luego de enfriar) rellenadas con manjar o mermelada quedan deliciosas. 

*un toque de esencia de almendra les dará un toque muy sofisticado

Galletas rellenas con mermelada de ciruela Diet

A diferencia de otras entradas, esta la comencé con la foto para entusiasmarlos : )
Pronto viene el cumpleaños de mi abuelo René, de Concepción, así que ya estoy pensando qué regalarle. Lamentablemente es diabético, por lo que no puedo regalarle cosas dulces. Pero hace un par de años encontré esta receta en internet  me di cuenta que dada la baja cantidad de azúcar que tenía, la podía reemplazar en un 100% por endulzante líquido, YEY! Quedan como esas galletas "vitalife" pero más grandes, más suaves y aun más ricas (además, muy "para mujer, sanas, avena y blablabla serán las vitalife, pero igual tienen azúcar, ¬¬ dhu!). Así que como ya se me ha echo tradición, le regalaré estas galletas y aprovecho también de compartirla con ustedes. No son difíciles de hacer, pero requieren un poquito de tiempo de espera (a que repose, a que enfríen, etc). No es una receta express, pero vale la pena.

Masa:
- 1 1/4 taza de harina (yo remplazo parte de ella por harina integral)
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla cortada en cubitos (100 gr)
- 1 huevo
- 1 yema
- endulzante a gusto (ya sea Splenda en polvo, endulzante líquido u otro tipo)
- ralladura de naranja

Relleno:
- 1 taza de ciruelas deshidratadas (también se pueden usar higos)
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de puré de manzana
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de canela
- Endulzante a gusto

Armado:
- Huevo + 2 cucharadas de agua

Primero que nada, juntar en una ollita todos los ingredientes del relleno y llevarlos a fuego medio hasta que se haya absorvido todo el líquido (aproximadamente 10 minutos). Cuando aun esté tibio, moler/triturar con la 1,2,3 o pimer para que quede un puré homogeneo. Esta será nuestra pasta para rellenar luego las galletas. Dejar enfriar totalmente antes de usar.
Para la masa, juntar todos los ingredientes secos y poner la mantequilla en cubitos. Mezclar con un tenedor para formar migajas gruesas. Luego incorporar el huevo y la yema y amasar con la mano para formar una masa para luego hacerla bola. Cubrirla con alusaplast/papel plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora y media.
Sobre una mesa enharinada, huslerear la masa y cortarla en un rectángulo (no importa el tamaño) para luego en el centro poner la mermelada de ciruela que hicimos. Yo cargué una manga casera con la mermelada (¿cómo la hice? con una bolsa plástica. Reforcé la punta con scotch. Puse la mermelada adentro, cerré la "manga" y con mucho cuidado corté la punta que tenía scotch).

  

 

Aparte, en un pocillo poner dos cucharadas de agua con un huevo y batir con un tenedor ligeramente.
Doblar uno de los lados de la masa hacia el centro, cubriendo así el relleno, pincelar con la mezcla de huevo ese dobles encima y luego doblar el otro lado de la masa sobre la parte pincelada para que se pegue. Es como cerrar un tríptico, y nuestro pegamento será el huevo. Aplastar ligeramente con las manos el rollito (para que no quede como un tubo sino un poco más chato), cerrar con los dedos los extremos y con mucho cuidado trasladar cada rollo a una placa con papel mantequilla o placas de silicona. Formar varios rollos, no importa si no quedan de igual tamaño o si sobra masa, porque se usará para armas más galletas. Pincelar cada rollo con más huevo+agua.

Cocinar a horno medio por 15 a 20 minutos o hasta que se vea que la cubierta está ligeramente dorada. Sacar la placa del horno y dejar reposar las masas ahí mismo hasta que enfríen, pues si intentas sacarlas enseguida, ¡splorsh! se desarmarán y llorarás por todo el tiempo perdido. (yo igual después de 10 minutos, las saqué con muuuuucho cuidado y las puse en una rejilla para que enfriaran más rápido). Una vez que estén 100% frías, cortar las galletas. No tan delgadas, sino cada 2 cm aproximadamente. Finalmente guardarlas en una caja hermética para que se mantengan frescas : )

Opciones: Una alternativa es no hacerlas Diet, y usar azúcar tanto en la masa como en el relleno. Puedes rellenarlas con manjar (recomiendo manjar con coco o con nueces, para que quede más consistente, o con una mermelada no muy líquida) y adornarlas con chocolate derretido.

Galletas con Chips de Chocolate

Una amiga tenía ganas de aprender a hacer galletas con chips de chocolate. Si bien hace mucho tiempo hice galletas con chips de chocolate, no tenía ninguna receta "predilecta" de galletas clásicas de chips de chocolate. Así que me puse a buscar y buscar alguna buena receta. Quería que no fuera muy rendidora, pues nuestra intención no era regalar toneladas de galletas no venderlas, sino hacer suficientes como para disfrutarlas en una once o para regalar a algún amig@. Además quería que fuera de esas galletas más gorditas, y no planas como tablas.
Encontré esta receta de Galletas fáciles y rápidas con chips de chocolate en Vanilla Sugar Blog, la cual nos resultó de maravilla. Quedan muy crujentes, no son de esas que se derriten en la boca, sino de esas crujente ideales para remojar en un vaso de leche. ¡Así que los invito a probarlas!

Ingredientes:
- 2 tazas más 2 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 3/4 cucharada de polvos de hornear
- 3/4 cucharadita de sal
- 200 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 huevo
- 1 yema
- extracto de vainilla
- 1 taza de chips de chocolate (*la receta original dice 1 1/2 tazas, pero con 1 queda bien)
*otros: extracto de almendra (dará sabor a mazapán), ralladura de naranja, nueces picadas, etc.

Primero que nada, derretir en el microondas la mantequilla. Dejar reposar unos 15 min para que usarla caliente. Al usarla, revolverla un poco con tenedor para que lo que se haya solidificado se mezcle con lo mas líquido.
En un bowl juntar todos los ingredientes secos. En otro bowl poner la mantequilla derretida, y con un batidor manual mezclar ahí las dos azúcares, luego el huevo y la yema, la vainilla y la pizca de sal. Luego, incorporar  los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla-azúcar y mezclar con un cucharón de palo hasta que quede la harina absorvida y no se vea más harina blanca seca. ¡No sobremezclar!, solo lo suficiente. Finalmente, incorporar los chips de chocolate (y nueces si se quiere).

Dejar la mezcla en el refrigerador, mientras prendemos el horno (en un principio al máximo para que se precaliente, para luego ponerlo a fuego medio. Yo pongo mi horno a medio-bajo, porque calienta mucho...bueno, cada uno conoce el temperamento de su horno, jajaja). Poner sobre una placa para horno papel mantequilla o planchas antiadherentes. Para hacer las galletas, se puede usar una cuchara de helado para obtener porciones iguales (vea la receta original, porque ahí se hizo así), pero en nuestro caso decidimos ensuciarnos un poco y usar las manos para formas bolitas como del tamaño de una pelota de golf. Ponemos la pelota en la placa y la aplastamos con la palma un poquito, porque ellas solas en el horno se aplanarán y expandirán. Procurar ponerlas entre sí a una distancia prudente, pues crecen.

Cocinar a horno medio por 10-15 min, o hasta que estén ligeramente doradas. Yo a los 5 min daba vuelta la placa para que no sucediera que las de al fondo quedaran más tostadas que las cercanas a la puerta del horno. No distraerse! porque en cosa de 2 minutos, se puede queman, enserio. Sacas del horno, y dejar reposar en la placa sin tocar por unos 5 minutos, porque si tratan de sacarlas de inmediato, se romperán. Luego dejar descansar en una rejilla para galletas hasta que se enfríen y guardar en un pote hermético para mantener frescas.

 

PD: Ahora me preocupo más de tomar fotos al "proceso" dado que ahora tengo Blog, jejeje.