Comida indú

Hace algún tiempo llevo viendo el programa de Jamie Oliver llamado "Jamie Oliver's 30 minute meals" y me encanta lo fácil y rápido que es.
Un día  vi esta receta y supe que tenía que hacerla. Es un plato indú a base de puras verduras y legumbres (nada de carne, pero creanme que no se echa de menos) delicioso y muy especiado.
El plato se llama "Rogan Josh" porque usa ese curry. Lamentablemente nosotros solo conocemos el curry amarillo y a lo mas el tika o garam masala....Así que en vez de amargarme la vida, decidí hacer la misma receta pero con Garam Masala que es lo que hay en el supermercado.
Lo preparé para el cumpleaños de mi papa para almorzar casualmente a la mitad de semana y el resultado fue maravilloso: muy indú, rápido y fácil de hacer y delicioso.
Ojala lo intenten : )

Ingredientes (para 4 o 6 personas) :
- 2 cebollas
- 1 calabaza tipo squash (ver dibujo más adelante)
- 1 coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- un pedazo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar grande)
- una ramo de cilantro
- 2 cucharadas de Garam Masala
- 3/4 tazas de salsa de tomate
- 1 tarro de 400-500 gr aproximadamente de garbanzos
- 200-300 gr de espinacas bebé o regulares
- aceite de oliva
- sal y pimienta
-Yogurt natural (ojala uno un poquito ácido)

En una olla grande freír la cebolla cortada en cubitos con algo de aceite de oliva hasta que agarre algo de dorado. Mientras tanto, cortar la calabaza en la parte delgada, sin pelar (*Sí! Sin pelas, porque este tipo de cabalaza tiene en esa parte la corteza delgada y cuando se cocina queda sabrosa).Cortar esa porción de la calabaza en 4 mitades, y luego cortar láminas gruesas de 1 cm. (El tema es obtener pedazos de calabaza como si fuera para una cazuela.

Poner dentro de la olla la calabaza ya cortada y la coliflor ya cortada en racimos. Poner los ajos picaditos, el jengibre rallado, cilantro picado (incluyendo un poco de los tallos picados, le darán sabor también. Reservar algo de cilantro para el adornado final), un poquito de agua hirviendo, la salsa de tomate y las cucharadas de garam masala. Luego verter el contenido del tarro de garbanzos, con jugo y todo. Mezclar de cuando en cuando, no demaciado para no triturar el guiso. Tapar la olla y vigilar. Estará listo cuando la coliflor esté al dente y los zapallos esten suaves pero aun firmes. Eso se pone a prueba sacando un pedazo y picandolo con el tenedor. Salpimentar a gusto.Al final a ultimo momento, agregar las hojas limpias de espinaca y dejar que con el calor del guiso se ablanden solas.

¿Cómo servir? Lo ideal es servir una porción de este guiso con una cucharada encima de yogurt y adornas con hojas de cilantro. Para acompañarlo hice un arroz blanco (sin nada mas, para no robarle protagonismo al guiso). También quedaría rico con couscous. Deliciosisimo!

PD: Yo le convidé de mi guiso a mi mama para que se llevara a casa. Luego ella me contó que se aburrió al tercer día de comer lo mismo, y lo que hizo fue licuarlo con algo de agua y leche. Le quedó una sopa indú exquisita, jajaja.

 

Receta Indú: Pollo almendrado

Esta receta la saqué de un libro de cocina India. No he hecho mucho de él, porque las recetas Indias llevan mucho aceite, y busco en lo posible cocinar con mucho aceite. Pero esta receta no tenía tanto, y además me atraía.
El resultado es un pollo tierno, cremoso, especiado, que acompañado con un arroz común y corriente o couscous queda de maravilla ya sea para un domingo con la familia o para sorprender a invitados a cenar.
Lo recomiendo mucho. Como si fuera poco, es de esos platos que mejora de un día para el otro, así que lo pueden preparar con antelación y luego solo recalentarlo un poco.

Ingrediente:
- 1 1/2 kg de pollo cortado en cuadraditos o pedazos
- 50 gr de almendras tostadas y picadas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- un pedazo de jengibre pelado y rallado
- 7 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de comino
- 1/4 cucharadita de ají en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de paprika
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharaditas de cilantro picado
- 1 cucharadita de canela
- 5 semillas de cardamomo molidas
- 250 ml de agua (separados en 100 y 150 ml)
- 170 ml de crema

¡NO SE ASUSTEN! Sí, lleva artas especias, pero todas están en sobresitos en el supermercado. Aprovechen de comprarlas, y quedarán en su alacena para siempre. Yo agarré todas, con un mortero las molí (si no tiene mortero, nada que una buena piedra limpia no pueda hacer).
Picar finamente el ajo, las cebollas y rallar el jengibre. En un wok calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y las hojas de laurel hasta que dore un poco. Agregar el pollo el trozos y freír, revolviendo constantemente por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados todos los pedacitos. Agregar todas las especias, sal, hojas, y cocinar por 5 minutos más. Agregar 100 ml de agua y calentar todo por 5 minutos más sin dejar de revolver. Luego agregar 150 ml más de agua y llevar a hervor. Reducir luego el fuego, tapar el wok (yo uso una tapa de alguna olla grande) y dejar cocinar a fuego bajo por 20 min.
Mezclar en una jarra la crema y las almendras picadas (*yo reservo unas cuantas para despues) y procesarlas con licuadora o pimer para hacer una salsa cremosa y agregarla al pollo. Cocinar un rato con la salsa, para que esta tome los sabores y espese.
Al servir el pollo, adornar con almendras tostadas y cilantro picado.

Nota: Para mi, la mejor forma de usar el jengibre es dejarlo en el congelador, sacarlo, pelarlo con una cuchara raspando la cáscara con la parte redonda de la cuchara. Así la cáscara sale fácil. Luego lo rallo con un rallador y queda listo para usar. En tanto el polvo de jengibre da sabor, el jengibre natural da sabor y picos que es lo que buscamos con esta receta.