Queque de Chocolate y banana SIN AZÚCAR!

Esta receta me la dio una amiga. NO TIENE AZÚCAR, NI HUEVO, NI MANTEQUILLA ni ACEITE! Así que podríamos decir que es dietético y vegano.
El resultado es un queque mas denso y bajo pero aun así esponjoso, muy húmedo y que mejora con los días gracias al plátano.
Vale la pena!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina (yo remplacé un poco de la harina por avena)
- 1/4 taza de cocoa en polvo amarga
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- 3/4 tazas de manzana rallada o zapallo italiano rallado
- 1 yogurt sin sabor
- 1 1/2 taza de plátanos hechos puré
- vainilla
- ralladura de naranja
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas
* otros: chips de chocolate, pasas, frutos secos, etc.

En un bowl juntar todos los ingredientes secos, y en otro los ingredientes húmedos. Mezclar con un batidor de varillas ambas mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Luego con un mezquino/espátula incorporar con movimientos envolventes las nueces picadas.
Verter la mezcla en un molde para queque enmantequillado y con sémola o harina. Hornear a horno medio por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco (no totalmente, pues el queque es húmedo)
Dejar reposar y consumir. Sabe mejor de un día a otro :)

Torta panqueque manjar y frambueza (primer intento)

 Lamento mi larga desaparición, pero estuve todo Enero trabajando full, por lo que no tuve tiempo de cocinar ni para mi misma XD, jajaja.
Pero ahora que al fin estoy de vacaciones, me decidí a probar una receta que tenía en la mira hace tiempo: la torta de panqueque manjar de la pagina de EnMiCocinaHoy. Siempre las tortas de panqueque han sido de mis favoritas, más que las de mil hojas y las de merengue. Pero nunca me había atrevido a hacer una porque pensaba que era muy difícil o al menos latoso. Sin embargo la técnica usada en la receta del blog mencionado es novedosa, y más cómoda. EL resultado fue una torta húmeda, pareja, deliciosa de panqueque.
Para agregarle mi toque hice algunos cambios: usé no solo manjar, sino también mermelada de frambueza, y no agregué nueces a la masa (cosa que para la próxima vez sí haré). No tenía molde redondo de 20 cm de diámetro, pero usé un molde cuadrado de 9x9 inch aprox desmoldable.
Espero les guste!

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar común
- 10 huevos, dejando separadas yemas de las claras
- Escencia de vainilla
- 1 1/4 de harina sin polvos de hornear
- 2 frascos de mermelada de frambueza
- 1 1/2 kilo de manjar
*opcionales: nueces, canela, etc
*dos claras y azúcar para el merengue del decorado

Primero que nada, poner todo en orden en la mesa y prender el horno a fuego fuerte. Luego enmantequillar y poner papel mantequilla el molde que se usará para hacer la torta.

Yo primero batí las claras con una pizca de sal(y no después, porque sino hay que limpiar las aspas de la batidora en el intertanto y preferí empezar por ellas) hasta que estén firmes, pero no batir demaciado porque se secan.
Luego, en otro bowl, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar hasta que cambie de color y se torne amarillo patito (amarillo claro) y cremoso. Luego agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que queden bien incorporadas. Poner esencia de vainilla (u otra).
Luego agregar a la mezcla de azúcar-mantequilla-yemas de a poco la mitad de las claras batidas con movimientos envolventes ya sea con una cuchara de palo o una espátula, suavemente. Luego, cernir la harina en el bowl e incorporar con movimientos envolventes, para finalmente agregar la otra mitad de claras batidas con movimientos envolventes. (si se quiere, ahora poner las nueces picadas).
Poner una capa en el fondo del molde (las indicaciones originales dicen que cada capa de bizcocho es de 1/2 taza de mezcla, pero como usé otro molde, lo hice la "ojímetro") y con una cuchara emparejar. Que no sea muy delgada ni muy gruesa.
Llevar al horno por 1 a 3 minutos, o hasta que al tocarla no se pegue a los dedos y se sienta cocida, pero no dejar que dore mucho. Luego verter suficiente manjar o mermelada (*yo metí en manjar en el microondas por un rato para que fuera más fácil de esparcir, porque la primera capa se me desarmó al intentar esparcir el manjar aun frío y muy firme), luego otra capa de masa, y llevar nuevamente al horno por 1 a 3 minutos. Y así capa tras capa hasta que se acabe la masa.  A las capas se levantaban un poco, de inflaban, pero el sacarla del horno y antes de poner mas relleno, pinchaba un poco el bizcocho con un palillo de madera para que escapara el aire.

Dejar enfriar totalmente y refrigerar (ojala de un día para otro). Luego decorar ya sea con más manjar y nueces o, en mi caso, con un merengue simple y frutas.
No me quedó muy alta, pero igual me gustó : )

Queque de banana con cubierta de streusel

Esta receta proviene de un libro que considero mi tesoro (y eso que tengo al menos 15 libros más, pero este es mi preferido), el cual me regaló mi mamá en mis años de educación media:  New Baking Book . Es un libro cientos de recetas dulce principalmente, con hermosas fotos y lleno te tips y técnicas. Tiene de todo: galletas, pies, cheesecakes, bars, tartas, panes rápidos y panes con levadura, "fáciles", "Best loved", etc. Realmente vale la pena.
Bueno, hace tiempo probé esta receta de queque de banana con cubierta de streusel con intenciones de hacer un queque común y corriente...sin ningún brillo...pero salí sorprendida, pues el resultado es un aromático queque, con un intenso sabor no solo a banana sino a canela y nuez moscada, denso y suave y con una esquista cubierta de streusel que da ganas de peñiscar mientras nadie mira, jajaja.
Ojala la intenten, además, es ideal pues es de esos queque que mejoran con el tiempo y el reposo, así que es una buena alternativa para cuando uno quiere cocinar de un día para otro para no preocuparse a ultima hora. Acá vamos!

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos ligeramente revueltos con tenedor
- 1 1/2 taza de bananas hechas puré (*con un tenedor basta, no hay que licuar) (si! mucho plátano, yum!)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja
- 1/4 taza de nueces picadas

Para el streusel:
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de nueces picadas

EN un bowl juntar todos los ingredientes secos (excepto el azúcar): harina, canela, polvos, bicarbonato, nuez moscada y sal. Mezclar un poco. En otro bowl o jarrita juntar y mezclar los huevos, las bananas hechas puré, el aceite y la ralladura de limón/naranja. Verter el batido dentro del bowl con los ingredientes secos de una sola vez y mezclar con un batidor manual o con una espátula todo hasta que esté integrado (no sobre mezclar). Quedará algo grumoso y húmedo, así tiene que ser. Agregar las nueces e incorporar.
Poner la mezcla en un molde para queque o pan enmantequillado y ensemolado (es decir, en vez de enharinar con harina, usar sémola, porque así se desmoldará mejor) (yo usé el típico molde para hacer panes rectangulares, no esos redondeos grandes porque creo que quedaría bajo). Arriba en la cubierta poner el streusel, y llevar a un horno medio por entre 55 y 65 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo limpio o un palillo de madera, este salga limpio. Al sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos y luego desmoldar para dejar reposar aun más. Dejar enfriar lo mas posible antes de cortar (si se resisten) para que no se desarme. Lo mejor es dejar que enfríe, envolverlo con papel film y al día siguiente cortarlo.

Para el streusel, en un bowl juntar el azúcar y el harina, y poner las cucharadas de mantequilla y con un tenedor mezclar, formando grumos arenosos. Agregar luego las nueces. Luego usar sobre el queque.

Tip!!!!! A mi me pasó que el queque aun estaba crudo del centro, pero se estaba comenzando a tostar y las esquinas a quemar. ¿Qué hacer?  Sacarlo del horno, ponerle encima un papel aluminio con un orificio en el centro para que así el centro se siga cocinando y el resto no se siga tostando/quemando. Además, más aun para estas recetas de queques húmedos y densos, pongo el horno el "central" y no "envolvente" para que se cocine principalmente el centro y no las esquinas, pues el centro es lo que más demora. Ah! Y el tiempo es importante. NO ES PRECISO! así que más vale que a partir del minuto 45 lo miren a cada rato.

Y les dejó la foto del libro que mencioné a ver si se animan a comprarlo (por amazon o Ebay)

Queque relleno de canela (sabor a cinnamon roll)

Esta receta la encontré en la pagina web Rumbly in my Tumbly y apenas vi las fotos y la descripción, supe que tenía que hacerla. Es un queque facilísimo de hacer, sin muchos ingredientes, húmedo y con sabor y aroma a "cinnamon roll" inigualable. Así que si eres un(a) amante de los cinnamon rolls pero te la dala hacerlos por el tiempo que toma, esta es tu receta.
Recién hecho, aun caliente, es delicioso. Si esperas a que enfríe, lo puedes cortar en cuadrados y servirlo como queque. ¡AH! y como si fuera poco, bueno, yo como vivo sola no podía comérmelo de una, así que corté los cuadrados, los envolví de dos en dos en papel film, los congelé....y días después metí un par de cuadrados al microondas un rato (hasta que queden calientitos) y quedaron ¡maravillosos!. No lo podía creer, casi que mejores que recién hechos, jajaja.
¡Así que a cocinar!Si usas un molde de 8x8 inch, prepara la mitad de la receta. Sino, usa uno de 13x9inch.
¡Bonus!¡bonus! Al final les mostraré también una "alternativa" cítrica de esta receta, con su respectiva foto.

Queque:
- 3 tazas de harina
-1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de polvos de hornear

- 1 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- vainilla
- 100 gr de mantequilla derretida (*al microondas)

Relleno:
- 1 taza de azúcar morena/rubia
- 1 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina
- 225 gr de mantequilla suave (no derretida, sino bien suave)

Glacé:
- 2 tazas de azúcar flor
- 5 cucharadas de leche o más (yo usé jugo de naranja)
- vainilla

Para el queque, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, la cual agregamos al ultimo. Agregar la mantequilla derretida. Yo ni usé batidora eléctrica, sino manual. Hasta un tenedor hará el trabajo bien. Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado (yo uso sémola, así se despega mucho más fácil). Luego hacer el relleno. Para eso, mezclar todos los ingredientes de una hasta que quede una suave pasta-salsa. Verterla sobre la masa del queque, y con un cuchillo hacer dibujos marmolados para que el relleno penetre un poco la masa. No se trata de mezclar ambas pastas, sino de crear un efecto marmolado. Llevar a horno medio por aproximadamente 25-35 minutos o hasta que la cubierta no se vea cruda y las esquinas doren un poquito. Sacas del horno o dejar enfriar en una rejilla. Mientras aun está tibio, poner el glacé encima. Para el glacé, poner en un bowl el azúcar flor, y verter la lecha/jugo a cucharadas. Ir mezclando y revolviendo con un batidor manual o tenedor hasta obtener la consistencia deseada (no líquida, pero tampoco muy pastosa....como una salsa blanca espesa). Verterla sobre el queque aun tibio. Este luego, cuando el queque enfríe, se solidificará y poco.

Variación!!!!! En vez de usar el relleno de canela, simplemente usen una mermelada. Yo usé de frambueza. Al queque le puse ralladura de limón y naranja, y usé jugo de limón para hacer le glacé. Quedó deliciosisimo. Ahí vean las fotos no mas. ;D

Postre-queque de manzana y manjar

Ya ni me acuerdo de dónde saqué este postre-queque. Lo he hecho un par de veces y la verdad es que funciona bien. ¿Eres de es@s que le encantan las cosas empalagozas, manjarosas y dulces? ¡Este es tu postre!
Es ideal como postre invernal (ups! ya pasó el invierno...pero no importa), comerlo recién sacado del horno con una bola de helado de vainilla. O también dejarlo enfriar y comerlo como queque.
Ojala se animen, es fácil.

Ingredientes:
-1 1/2 taza de harina
-3/4 cucharadita de polvos de hornear
-3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
-3/4 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 taza de mantequilla (100 gr aprox) a temperatura ambiente (suave)
-1 taza de azúcar morena/rubia
-2 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1 1/2 taza de manzanas verdes en cubitos (* a mi me gusta rallar la mitad y cortar en cubitos la otra mitad)
-1/2 a 1 taza de manjar
-ralladura de naranja
-nueces picadas para decorar, cantidad necesaria

En un bowl juntar todos los ingredientes secos: la harina, los polvos, la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja.
En otro bowl, ya sea con batidora manual o eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar morena. Luego agregar los huevos uno a uno y luego la vainilla. Luego incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta que quede incorporado todo (no batir de más, solo lo necesario...no estamos haciendo merengue, jajaja). Con un cucharón de palo o espátula incorporar las manzanas ralladas/cubitos. Verter la mitad de la mezcla en un molde de 9x9 inch mas o menos (yo usé uno medio ovalado, la cosa es que sea un poquito más grande que un molde de 8x8 inch) y luego poner encima el manjar (yo usé uno que estaba un poco rígido, así que lo metí un par de segundos al microondas, solo hasta que quedara mas esparcible). Sea generos@. Luego poner la otra mitad de la masa encima, poner algo de nueces picadas en la cubierta y llevar a horno medio por aprox 20-30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. La "prueba" del cuchillo/palito de madera no sirve, porque como la capa de en medio es de manjar, siempre saldrán "sucios". La cubiertas nos dirá si está  listo (y el olor, claro XD)
Insisto, la forma mas sublime de comerlo es recién hecho, caliente con una bola de helado de vainilla. Aprovechen que aun hace algo de frió por las noches, y animense a hacerlo como postre nocturno, o para una once. 

Queque de plátano marmolado

Este queque es fácil de hacer, es muy rico, denso, húmedo, y como si fuera poco, es de esos que mejoran con los días. Así que es de esas buenas alternativas de cuando quieres llevar algo rico a algún lugar, tienes tiempo el día anterior y te ahorras tener que preocuparte ese mismo día.

Ingredientes:
- 1 1/3 taza de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- pizca de canela
- 2 a 3 plátanos maduros bien molidos (a tenedor, que quede con grumos si se quiere)
- ralladura de limón y naranja
- 1 cucharada de juego de limón
* ron u otro licor
- 4 onzas (114 gr aprox) de chocolate en barra
- 10 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2/3 tazas de azúcar morena
- 1/3 taza de azúcar blanca
- 4 huevos
- vainilla
- 1/2 taza de leche

Primero que nada, derretir el chocolate a baño maría. Si no sabes cómo hacerlo, busca algún tutorial en youtube, porque si se hace al tuntun, quedará mal.
En un bowl batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta que quede suave, para luego incorporar el azúcar morena y blanca. Luego incorporar los huevos 1 a 1 y la vainilla, sin dejar de batir.
Agregar la mitad de la harina (al poner la harina, dejar de batir para que no no vuele polvo, mezclar un poco con las aspas con la maquina apagada, y luego prenderla de a poco), junto con las especias y los polvos de hornear. Agregar la leche, y luego la harina restante. Finalmente agregar los plátanos molidos.
Verter la mitad de la mezcla en un molde para queque rectangular enmantequillado y enharinado (yo uso sémola). A la mitad que queda en el bowl, incorporar el chocolate derretido y mezclar hasta que quede homogéneo. Si desea que quede más chocolatoso, agregar 1 cucharadita de cocoa amarga. Verter esta mezcla de chocolate sobre la mezcla amarilla, y con un cuchillo hacer surcos para dar el efecto marmolado.
Llevar a horno medio (bueno, cada cual conoce su horno. Son mañosos. Al mio, si la receta dice "horno medio" le tengo que poner "medio bajo" sino se quema. Tu ves) y cocinar entre 60-90 min. Es necesario estar atento e ir chequeando. Estará listo cuando al introducir un cuchillo limpio o un palillo de madera en el centro, este salga limpio.

TIP! AH! Es común que pase esto! Muchos queques húmedos como este que llevan mucho tiempo de cocción, se doran en las esquinas, pero el centro sigue crudo DX.
¿Qué hacer? Bajar el horno, poner "calor central" (que el horno caliente más en el centro que en los costados...si no sabe qué es eso, no importa), sacar el queque y ponerle por arriba un papel aluminio que tenga un hollo (hazlo tu, no viene con él XD) para que así el centro del queque quede expuesto al calor del horno, en tanto la periferia no tanto y no se siga dorando.
No hay que ser muy estrictos con eso del "cuchillo/palillo limpio", pues al ser un queque húmedo, algo de sucio debe salir. En tanto no gotee mezcla, todo bien.