Cheesecake clásico

Esta receta es muy buena, porque en vez de obtener un grosero cheesecake de tres metros de altura (toda una oda a la gula y el atragantamiento), tendrás uno de tamaño casero, alto como una tarta y deleitable para la familia. He probado muchas recetas que saben a kuchen de ricotta, a cheesecake cuajado….pero este es el definitivo, el oficial, inigualable Clásico Cheesecake sabor vainilla y queso crema casero. 

Ingredientes:

Masa

75 gr de mantequilla y un poco más para enmantequillar el molde

90 gr de galletas de vino u otras

Relleno

350 gr de queso crema tipo Filadelfia (a temperatura ambiente)

150 gr de azúcar

Ralladura de un limón

2 huevos

2 yemas

100 ml de crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

* Se necesitará de dos moldes redondos (uno más grande que el otro) o uno redondo y uno cuadrado (el cuadrado más grande). Eso porque este postre se cocina a baño maría en el horno.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160°C (horno medio bajo). El un bowl poner la mantequilla y derretir en microondas a potencia muy baja (que quede muy suave, no derretida y aguada, si pasa eso, no es grave). Luego, moler con la 1,2,3 o manualmente las galletas hasta que queden como polvo o arena. Mezclar con la mantequilla y con un tenedor juntar hasta que quede una pasta maleable. Aplastarla con las manos en el fondo y algo a los lados de un molde redondo enmantecado. Llevar mientras tanto al refrigerador.

Para el relleno en otro bowl poner el queso crema y con un batidor (eléctrico o manual) batir para dejar cremoso. Incorporar el azúcar y batir por 1 minuto. Luego incorporar la ralladura, los huevos uno a uno, y las yemas una a una. Luego, verter la crema y la ralladura de limón y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Verter la mezcla sobre el molde que estaba en el refrigerador y poner el molde sobre otro más grande. Verter agua hirviendo sobre el molde grande para que el molde chico se cocine a baño maría. SI el molde chico es muy bajo, podemos poner alusafoil a su alrededor para que el agua no salpique el interior. Llevar así al horno y hornear por 40 minutos (revisar a los 30 minutos) o más, pero hasta que los bordes estén muy ligeramente tostados y el centro esté firme. Sacar del horno, dejar enfriar algo y refrigerar al menos 2 horas antes de consumir. Si se los prepara de un día al otro, queda aun mejor.

Nota: se lo puede adornar con berries, nueces, manjar, etc. Y al relleno se le pueden incorporar otras esencias y sabores. 

Queque con queso crema y mermelada

Lo bueno de este queque es que se puede servir en cuadraditos, usar la mermelada que quieras y que lleva queso crema. Eso sí, no es que el queso crema se sienta, sino que se usa como si fuera mantequilla, dándole consistencia y humedad al queque. Lo deja mas denso y rico.
Es facilisimo, lo haces a medio día y ya está para la once, y además yo le pongo esencia de almendra lo que le da un sabor a mazapán.

Vamos a la receta (nombre original: Raspberry-cheese coffe cake)
- 1 paquete de queso crema de 8 oz tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla (aprox 100 gr)
- 1 3/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- unas gotas de esencia de almendra
- 1/2 taza de mermelada (yo usé una de frutos rojos)
- azúcar flor para decorar

En un bowl batir con un batidor eléctrico el queso crema (a veces, aunque lo haya dejado a temperatura ambiente, aun está muy duro. Yo lo meto unos segundos al microondas, para que se ablande un poco) y la mantequilla hasta que queden cremosos e integrados. Agregar la mitad de la harina, luego el azúcar, los huevos, la leche, los polvos de hornear y las esencias. Seguir batiendo a velocidad media por 2 minutos, y luego incorporar la harina restante a velocidad baja solo hasta que quede incorporada, sin sobrebatir.
Verter la mezcla en un molde de aprox 20x30 cm enmantequillado y enharinado o con sémola (yo usé un papel mantequilla, el cual a su vez también enmantequillé un poco y ensemolé XD). Luego, con una cuchara verter porciones de mermelada, y luego con un cuchillo hacer dibujos. Cocinar a horno medio por 20-30 min o hasta que los bordes doren un poquitito y el centro no esté crudo (del todo, pero este queque es húmedo).
Dejar enfriar en una rejilla. Se puede consumir tibio con helado (en ese caso casar a cucharadas del "postre" sin tener miedo a que se desarme) o dejar que enfrié bien, y cortar en cuadraditos. Se puede refrigerar. Es de esos queques que mejoran con los días.