Toffees con nueces crujente

Esta receta la encontré en CookieMadness hace ya varios años, y se ha convertido en un imperdible de navidad. Cada vez que llega diciembre, con mi mama hacemos como 4 o 5 veces esta receta para regalar como regalo de navidad (junto con galletas y otros dulces caseros). Es sencillamente deliciosa, y de las favoritas de la gente que las come! El resultado son pedazos irregulares de toffee con nueves o almendras cubierto de chocolate que es crujiente (y no duro!). Si bien no es fácil de hacer dado que requiere de un termómetro para hacer dulces, es rápida y cuando se le agarra la técnica se hace muy fácil. Además, no ensucia casi nada: solo la olla, uno que otro tiesto y la cuchara. Siempre la hago con mi mama no solo porque es más divertido, sino también porque es de esas recetas en que no te puede alejar de la olla ni un segundo, porque sino se estropearía todo el toffee. Casi siempre nos turnamos: ella revuelve y yo me preocupo del termómetro y la temperatura, o viceversa. Lo más importante para asegurar el éxito de esta receta es tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y dispuestos para ser usados a la mano. Si suena el teléfono, déjelo sonar.
 A veces usamos almendras fileteadas, dando como resultado un toffee mas plano. Otras veces usamos nueces picadas, lo que da un toffee un poco mas contundente. En ambos casos queda maravilloso. Para la cubierta, usamos chocolate negro y a veces chocolate blanco. El de la foto de abajo tiene chocolate blanco Hershey con chips de chocolate, y quedó genial (además, con una apariencia interesante)
¿Vale la pena intentarlo? ¡POR SUPUESTO!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de nueces o almendras picadas/fileteadas y tostadas
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
-  1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 barras de chocolate blanco o negro (el que más le guste)
* termómetro
* cucharón de palo
* olla grande y profunda
* guantes de cocina

Poner papel mantequilla en un molde de 20x30 cm. No es necesario enmantequillar mas.
En una olla onda (3 litros de capacidad al menos) de fondo pesado poner la mantequilla y derretirla a fuero medio bajo. Cuando esté "casi" derretida por completo, agregar el azúcar, el agua tibia y la sal. Poner ahora el termómetro sin que este toque el fondo de la olla para que no marque más temperatura de lo correspondiente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de cuando en cuando hasta que el termómetro marque 240°F
Agregar las almendras/nueces a caramelo (si se quiere, reservar la mitad para poner en la cubierta. Yo en lo personal prefiero poner todas las nueces en la mezcla). Desde este momento, no puedes despegarte de la olla. Revolver constantemente repasando el fondo para que este no se pegue. Subir un poco el fuego. La mezcla comenzara a ponerse de color caramelo y a burbujear. Cocinar sin dejar de revolver hasta que alcance los 290-295°F (es decir, que marque un poco pasadito de los 290°F pero que NO llegue a los 295°F). Si la temperatura no sube, se baja o estanca puede ser que se necesite subir el fuego o que el termómetro no está en contacto con la mezcla. EN todo caso es normal que en un punto se estanca un poco en cierta temperatura.
Una vez alcanzado los 290°F (y un poco mas, no menos de 290), inmediatamente retirar la olla del fuego y apagarlo. Agregar el bicarbonato y revolver con vigor (burbujeará un poco).
Rápidamente verter de una sola vez la mezcla en el molde con el papel mantequilla (debiera caer todo o casi todo de una sola caída) y emparejar un poco moviendo el molde.
Mientras el dulce aun está caliente, poner el chocolate en pedacitos encima. Dejarlo ahi por unos 5 minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate que se habrá derretido. Si se quiere, se puede además adornar con nueces, almendras u otros.
Esperar a que enfríe. Luego llevar al refrigerador para que el chocolate se solidifique. Luego sacar el dulce del molde y sacarle el papel, mantequilla. Partir con la manos las piezas de toffee de forma irregular. No sirve hacer cuadrados parejos con un cuchillo, porque de todas formas se quiebra de forma irregular.
*mantener refrigerado o en un lugar muy fresco, dado que el chocolate se derrite facilmente.

Postre de quesillo Diet

Para los amantes de los cheesecakes o kuchenes de ricotta, los cuales desgraciadamente tienen muchas calorías y son altos en azúcar, al fin llega una alternativa más sana y ¡CERO AZÚCAR!.
Es muy rico, fresco y no empalagoso. Si bien no es un postre express en el sentido que no te sacará d eun apuro si necesitas un postre ahora ya, si lo haces en la mañana, para la tarde ya estará listo para comer. El asunto es que se enfrie y lo ancances a refrigerar que sea un par de horas.
Es rapidisimo de hacer en todo caso, lo que demora es el horno y que se enfrie. Pero es tan facil que no hay pretexto para no hacerlo
Puede usarse un molde de tarta redonde (no de esos que son bajos), o bien como yo que usé un molde de pirex rectangulas de 17,5 x 28 centímetros.

Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco o quesillo
- 1/2 tacho de ricotta (aprox 200 a 250 gr)
- 4 yogures naturales (o bien de sabor)
- vainilla
- 2 huevos + 2 claras
- Edulcorante, cantidad necesaria, según cuán dulce les gustaría que quedara
*otros: fruta, frambueza, mermelada, etc. Yo no le puse nada, quería dejarlo simple.

En un bowl juntar el queso fresco / quesillo y la ricotta, y con un pimmer (trituradora manual. Si no tiene, la licuadora también sirve) moler hasta que quede una pasta. Luego agregar los 4 yogures, la vainilla y poco a poco el edulcorante. moler todo hasta que quede homogéneo. ¡Es el momento de probarla! pruebala para saber si está bien de dulce. Una ves que esté bien de dulce, agregar los dos huevos enteros más dos claras (guarda las yemas a parte, te podrían servir para hacer otro postre despues :D) y terminar de mezclar.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado y llevar a horno medio por...hasta que esté listo, jejeje, es que depende del horno. A veces toma 40 minutos, otras veces 1 hora. El centro demora más que cocinarse, y los bordes comenzaran a tortarse/quemarse. No preocuparse. Está mas o menos listo cuando está algo tostado a los lados y el centro genera una que otra grieta. Se verá algo inflado, como soufflé, pero al sacarlo del horno y ponerlo en una rejilla para que se enfrie, se bajará.
Una ves frio refrigerar. Servir solo o con mermelada en la cubierta.

Torta panqueque manjar y frambueza (primer intento)

 Lamento mi larga desaparición, pero estuve todo Enero trabajando full, por lo que no tuve tiempo de cocinar ni para mi misma XD, jajaja.
Pero ahora que al fin estoy de vacaciones, me decidí a probar una receta que tenía en la mira hace tiempo: la torta de panqueque manjar de la pagina de EnMiCocinaHoy. Siempre las tortas de panqueque han sido de mis favoritas, más que las de mil hojas y las de merengue. Pero nunca me había atrevido a hacer una porque pensaba que era muy difícil o al menos latoso. Sin embargo la técnica usada en la receta del blog mencionado es novedosa, y más cómoda. EL resultado fue una torta húmeda, pareja, deliciosa de panqueque.
Para agregarle mi toque hice algunos cambios: usé no solo manjar, sino también mermelada de frambueza, y no agregué nueces a la masa (cosa que para la próxima vez sí haré). No tenía molde redondo de 20 cm de diámetro, pero usé un molde cuadrado de 9x9 inch aprox desmoldable.
Espero les guste!

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar común
- 10 huevos, dejando separadas yemas de las claras
- Escencia de vainilla
- 1 1/4 de harina sin polvos de hornear
- 2 frascos de mermelada de frambueza
- 1 1/2 kilo de manjar
*opcionales: nueces, canela, etc
*dos claras y azúcar para el merengue del decorado

Primero que nada, poner todo en orden en la mesa y prender el horno a fuego fuerte. Luego enmantequillar y poner papel mantequilla el molde que se usará para hacer la torta.

Yo primero batí las claras con una pizca de sal(y no después, porque sino hay que limpiar las aspas de la batidora en el intertanto y preferí empezar por ellas) hasta que estén firmes, pero no batir demaciado porque se secan.
Luego, en otro bowl, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar hasta que cambie de color y se torne amarillo patito (amarillo claro) y cremoso. Luego agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que queden bien incorporadas. Poner esencia de vainilla (u otra).
Luego agregar a la mezcla de azúcar-mantequilla-yemas de a poco la mitad de las claras batidas con movimientos envolventes ya sea con una cuchara de palo o una espátula, suavemente. Luego, cernir la harina en el bowl e incorporar con movimientos envolventes, para finalmente agregar la otra mitad de claras batidas con movimientos envolventes. (si se quiere, ahora poner las nueces picadas).
Poner una capa en el fondo del molde (las indicaciones originales dicen que cada capa de bizcocho es de 1/2 taza de mezcla, pero como usé otro molde, lo hice la "ojímetro") y con una cuchara emparejar. Que no sea muy delgada ni muy gruesa.
Llevar al horno por 1 a 3 minutos, o hasta que al tocarla no se pegue a los dedos y se sienta cocida, pero no dejar que dore mucho. Luego verter suficiente manjar o mermelada (*yo metí en manjar en el microondas por un rato para que fuera más fácil de esparcir, porque la primera capa se me desarmó al intentar esparcir el manjar aun frío y muy firme), luego otra capa de masa, y llevar nuevamente al horno por 1 a 3 minutos. Y así capa tras capa hasta que se acabe la masa.  A las capas se levantaban un poco, de inflaban, pero el sacarla del horno y antes de poner mas relleno, pinchaba un poco el bizcocho con un palillo de madera para que escapara el aire.

Dejar enfriar totalmente y refrigerar (ojala de un día para otro). Luego decorar ya sea con más manjar y nueces o, en mi caso, con un merengue simple y frutas.
No me quedó muy alta, pero igual me gustó : )

Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!

Fudge Brownie

Llevo creo que siete años haciendo esta receta, pues es muy fácil y muy rica. En mis años escolares, me acuerdo que hacía como 4 bandejas de estos y los vendía a los profesores, y con ello no solo gané algo de dinero para mi bolsillo, sino también algo de reputación, jajaja.
Ahora deseo compartirla con ustedes. Es como un brownie pero un poquitito mas livianito, no tan duro y denso, pero bien húmedo. Es ideal para regalar y también para cualquier once, como así también para una cena, al momento del cafecito o del bajativo.
Como todo brownie, no esperen a que el centro esté seco!!!! Porque la idea es que el centro esté un húmedo, como crudo.

Vamos!!!!

Ingredientes: 
- 125 gr mantequilla
- media barra de chocolate (90 gr mas o menos)
- pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 tazas de harina sin polvos de hornear
- vainilla
- 2 huevos
- nueces, cantidad necesaria, picadas
* una pizca de polvos de hornear en caso de que quiera que quede más esponjoso y menos denso
* 1/2 cucharadita de "five chinnese spices" (se consigue en supermercados y en tiendas orientales. Es una mezcla de especias varias tales como canela, jengibre, comino, etc. Le dará un sabor delicioso y especiado. Hay gente que me ha dicho que tiene sabor a "navidad").

En una sartén a fuego muy bajito (el mínimo) derretir juntos el chocolate y la mantequilla, revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo. Cuando se derrita, apagar el fuego. Cubrir el chocolate derretido con el azúcar (no mezclar aun), verter ahí la vainilla y los dos huevos (se hace así, porque si vertiéramos los huevos sobre el chocolate sin el azúcar, obtendríamos huevos revueltos, jajajaja). Con el cucharón de palo mezclar todo, pero ¡no batir energicamente! solo lo suficiente. Luego verter de una la harina, la sal y el "five chinnese spices". Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede mas o menos homogéneo.
Verter la mezcla en un molde de 8x8 inch enmantequillado y enharinado (yo uso sémola en vez de harina, así se despega mejor), y verter las nueces picadas arriba. Cocinar a fuego medio por 15 min o hasta que las esquinas se doren un poco y el centro se vea cocido (al mover el molde, el centro no se vea líquido). A veces me toma 12 minutos, y otras 20, depende del horno, pero mirar siempre para que no se queme y obtener ese centro húmedo. Para ello no hay que sobrecocinarlo.
Cortar en cuadraditos y servir. 
*recomiendo poner las nueces arriba de adorno, y no poner dentro del brownie mezlado, porque se desarmaría mucho al cortarlo.

Marshmallows caseros

Siempre pensé que los Marshmallows eran solo producidos por fábricas o maquinas especializadas, pero nunca imaginé que eran algo factible de hacer en casa y que quedaran tanto o más ricos que los comprados.Con esto cumplo con el desafío de noviembre del BDRC, pues es un hermoso regalo que puedes hacer. Luego lo envuelves en papel celofán o volantín y ya!
Hace años cuando viajé a Europa, me topé  con este hermoso libro de cocina, The River Cottage Family Cookbook, el cual estaba lleno de recetas muy rústicas y caseras. No solo viene la receta, sino algo de historias, variantes y explicaciones de algunos ingredientes (diferencia entre las azúcares, tipos de pasta, cómo elegir bien la fruta, etc). Me enamoré del libro. Y en este libro encontré esta receta de Marshmallows!!

Detalle importante: se necesita un termómetro de cocina para caramelos que aguante altas temperaturas. Yo me lo compré especialmente para hacer esta receta y la verdad es que lo he usado para algunas cosas más. Recomiendo cocinar esto entre dos personas ;D para tener ayuda. Ah! y cuando se use el termómetro, nunca poner la punta de este contra el fondo de la olla, porque se calentaría de más. Lo que queremos es medir la temperatura de lo cocinado, no de la sartén, jajaja.

Ingredientes:
- 1 cucharada de azucar flor
- 1 cucharada de maizena
- aceite para aceitar el molde
- molde de 8x8 inch / 20x20 cm aprox
- 25 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 125 ml de agua
- 250 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 500 gr de azúcar granulada
- opcional: algunas gotas de colorante y esencia (vainilla, coco, almendra, etc)

Hervir 125 ml de agua para disolver la gelatina en una taza. Este es el momento de agregar el colorante y la esencia si se quiere. Dejar a parte.
En un bowl poner las claras y dejar la batidora eléctrica lista para usar cerca. En una sartén algo onda (no de esas planas para hacer panqueques) poner los 500 gr de azúcar junto con 250 ml de agua Prender el fuego bajo y revolver con una cuchara de palo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. ¡Dejar de revolver! Poner el termómetro de cocina en una taza de agua caliente un par de segundos (para no producir un shock luego al usar) y luego transferirlo a la sartén. Subir el fuego hasta que el sirope hierva. Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes. Esperar hasta que el termómetro llegue a 122°C (estar atento!). Una vez alcanzada esa temperatura, apagar el fuego.
Con muchisimo cuidado usando guantes de cocina, tomar el termómetro y ponerlo nuevamente en la taza de agua caliente (que repose ahí hasta que enfríe).
Incorporar la gelatina disuelta en el sirope y revolver con una cuchara de palo hasta que quede uniforme (burbujeará un poco). Luego bajar la batidora que estaba batiendo las claras a velocidad baja y dejar caer lentamente el sirope en las claras batidas sin dejar de batir a velocidad baja. Una vez vertido todo el sirope, seguir batiendo hasta que espese un poquito (al levantar las aspas de la batidora y que caiga un hilo de mezcla, este hilo quede ahí dibujado un segundo y no se disuelva enseguida).
Verter el marshmallow en un molde de 8x8 inch aceitado y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente dos horas.
Con muchisimo cuidado sacar el marshmallow del molde (yo doy vuelta el molde y poco a poco con ayuda de una espátula voy sacando el dulce), y con un cuchillo aceitado cortar cubos del dulce. Pasar cada cubo por la mezcla de azúcar flor y maizena (o también usé coco rallado).
Guardar en un recipiente hermético.

Comida indú

Hace algún tiempo llevo viendo el programa de Jamie Oliver llamado "Jamie Oliver's 30 minute meals" y me encanta lo fácil y rápido que es.
Un día  vi esta receta y supe que tenía que hacerla. Es un plato indú a base de puras verduras y legumbres (nada de carne, pero creanme que no se echa de menos) delicioso y muy especiado.
El plato se llama "Rogan Josh" porque usa ese curry. Lamentablemente nosotros solo conocemos el curry amarillo y a lo mas el tika o garam masala....Así que en vez de amargarme la vida, decidí hacer la misma receta pero con Garam Masala que es lo que hay en el supermercado.
Lo preparé para el cumpleaños de mi papa para almorzar casualmente a la mitad de semana y el resultado fue maravilloso: muy indú, rápido y fácil de hacer y delicioso.
Ojala lo intenten : )

Ingredientes (para 4 o 6 personas) :
- 2 cebollas
- 1 calabaza tipo squash (ver dibujo más adelante)
- 1 coliflor mediana
- 4 dientes de ajo
- un pedazo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar grande)
- una ramo de cilantro
- 2 cucharadas de Garam Masala
- 3/4 tazas de salsa de tomate
- 1 tarro de 400-500 gr aproximadamente de garbanzos
- 200-300 gr de espinacas bebé o regulares
- aceite de oliva
- sal y pimienta
-Yogurt natural (ojala uno un poquito ácido)

En una olla grande freír la cebolla cortada en cubitos con algo de aceite de oliva hasta que agarre algo de dorado. Mientras tanto, cortar la calabaza en la parte delgada, sin pelar (*Sí! Sin pelas, porque este tipo de cabalaza tiene en esa parte la corteza delgada y cuando se cocina queda sabrosa).Cortar esa porción de la calabaza en 4 mitades, y luego cortar láminas gruesas de 1 cm. (El tema es obtener pedazos de calabaza como si fuera para una cazuela.

Poner dentro de la olla la calabaza ya cortada y la coliflor ya cortada en racimos. Poner los ajos picaditos, el jengibre rallado, cilantro picado (incluyendo un poco de los tallos picados, le darán sabor también. Reservar algo de cilantro para el adornado final), un poquito de agua hirviendo, la salsa de tomate y las cucharadas de garam masala. Luego verter el contenido del tarro de garbanzos, con jugo y todo. Mezclar de cuando en cuando, no demaciado para no triturar el guiso. Tapar la olla y vigilar. Estará listo cuando la coliflor esté al dente y los zapallos esten suaves pero aun firmes. Eso se pone a prueba sacando un pedazo y picandolo con el tenedor. Salpimentar a gusto.Al final a ultimo momento, agregar las hojas limpias de espinaca y dejar que con el calor del guiso se ablanden solas.

¿Cómo servir? Lo ideal es servir una porción de este guiso con una cucharada encima de yogurt y adornas con hojas de cilantro. Para acompañarlo hice un arroz blanco (sin nada mas, para no robarle protagonismo al guiso). También quedaría rico con couscous. Deliciosisimo!

PD: Yo le convidé de mi guiso a mi mama para que se llevara a casa. Luego ella me contó que se aburrió al tercer día de comer lo mismo, y lo que hizo fue licuarlo con algo de agua y leche. Le quedó una sopa indú exquisita, jajaja.