Galletas para hacer figuras (galletas Sablée)

Hola, he estado muy desaparecida. Pero aun no he olvidado mi blog, y poco a poco seguiré incorporando nuevas y simples recetas para ustedes.
Me animé el fin de semana pasado a hacer unas hermosas galletas con formas, dado que me llego un encargo vía Amazon que esperaba mucho.
Les recomiendo altamente comprar moldes en Ebay. Tiene muchos moldes interesantes de galletas y a bajo costo, con envío gratuito. Se demoran como 1 mes en llegar, pero la espera vale. Lo que más me han gustado son los de osito panda. Vienen con diferentes poses y caritas que puedes intercambiar.

Bueno, a continuación les dejo la receta de estas deliciosas galletas.

Galletas Sablée 

-300 gr de harina sin polvos de hornear cernida

-120 gr de azúcar flor

-180 gr de mantequilla a temperatura ambiente (suave)

-2 yemas

- extracto vainilla

En un bowl mezclar la harina, azúcar flor, vainilla y la mantequilla cortada en cubitos o en pedazos. 

Frotar los ingredientes con las manos (no amasar) hasta obtener algo parecido a arena grumosa. Luego agregar la yema, y poco a poco ir formando una bola. No trabajar demasiado la masa. Solo hasta que esté todo unido de forma uniforme. 

Guardar la masa en una bolsa plástica o papel film (alusa plast) durante al menos 30 min. Luego sacar para trabajar. Si está muy dura, dejar a temperatura ambiente un rato. 

Luego uslerear la masa sobre una mesa enharinada hasta el grosor deseado (no muy delgado, pues la masa crece muy poco. A mi me gusta dejarla de 1/2 cm). Luego con corta-galletas cortar la masa. 

Hornear sobre una placa con papel mantequilla, plancha antiadherente o limpia y enmantequillada, a 180°C (horno medio) por aproximadamente 8 minutos o más, hasta que estén cocidas. Ojala que queden blancas y no doradas (o muy poquito en los bordes) para que así se logre el efecto de una cubierta firme, y un centro suave. 

Esperar a que se enfríen, retirar de la placa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en un contenedor plástico. 

Datos:

* Puede reemplazarse el 10% de la harina por polvo de cocoa y así tener una masa de galleta de chocolate. Yo lo que hago es dividir la receta, dejar la mitad de vainilla y la otra de chocolate. 

*La masa se puede congelar hasta por un mes bien alusada. 

*la masa no crece mucho, por lo que es ideal para usar corta-galletas, pues las figuras no se deforman durante la cocción. 

*cortadas en círculos y (luego de enfriar) rellenadas con manjar o mermelada quedan deliciosas. 

*un toque de esencia de almendra les dará un toque muy sofisticado

Queque de Chocolate y banana SIN AZÚCAR!

Esta receta me la dio una amiga. NO TIENE AZÚCAR, NI HUEVO, NI MANTEQUILLA ni ACEITE! Así que podríamos decir que es dietético y vegano.
El resultado es un queque mas denso y bajo pero aun así esponjoso, muy húmedo y que mejora con los días gracias al plátano.
Vale la pena!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de harina (yo remplacé un poco de la harina por avena)
- 1/4 taza de cocoa en polvo amarga
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- 3/4 tazas de manzana rallada o zapallo italiano rallado
- 1 yogurt sin sabor
- 1 1/2 taza de plátanos hechos puré
- vainilla
- ralladura de naranja
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas
* otros: chips de chocolate, pasas, frutos secos, etc.

En un bowl juntar todos los ingredientes secos, y en otro los ingredientes húmedos. Mezclar con un batidor de varillas ambas mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Luego con un mezquino/espátula incorporar con movimientos envolventes las nueces picadas.
Verter la mezcla en un molde para queque enmantequillado y con sémola o harina. Hornear a horno medio por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco (no totalmente, pues el queque es húmedo)
Dejar reposar y consumir. Sabe mejor de un día a otro :)

Masa 1-2-3 o Mürbe para Tartas y Tarta de frutas

Hola hola! lamento haber desaparecido tanto tiempo de mi blog, pero en los últimos meses he estado muy ocupada adaptándome a mi nueva escuela, Culinary.
Ahora traigo una receta muy fácil, de esas "de batalla" que son simples y básicas, pero es bueno tener a la mano. Y como si fuera poco, muy fácil de recordar dado que sus proporciones son 1-2-3 y es cosa de aplicar el sentido común para ver en qué proporción corresponde qué. Necesitamos azúcar flor (1), margarina/mantequilla (2) y harina (3). La clave de esta masa es no sobre-mezclar, para que no se endurezca. Es muy quebradiza, pero también muy sabrosa y se derrite en la boca.
Los rellenos son infinitos: frutas, crema pastelera, manjar y nueces, manzanas, puré de frutas, mermelada, etc.
Para esta receta, haré una tartaleta de frutas con crema pastelera. La pueden hacer en casa o comprar de esos sobres que solo hay que agregarles leche fría, batir y ¡Bam!, obtienes una crema pastelera.
¿Qué usar? ¿frutas naturales o en tarro?. Lo bueno de las frutas de tarro es que duran más y no se oxida rapidamente, pero mi experiencia me dice que la tarta comunmente se consume en un día (a la gente le encanta!) y por lo tanto preocuparse por la durabilidad de la fruta es una perdida de tiempo. Así que apuesto por las frutas frescas. Aprovechar las de temporada!.

Masa 1-2-3
- 100 gr de azúcar flor
- 200 gr de margarina
- 300 gr harina

Crema Pastelera
-500 cc de leche entera
- escencia de vainilla
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maizena
- otros: ralladura de limón o naranja

Decorado: ¡frutas de la temporada!

Recomiendo empezar por la crema pastelera dado que requiere que se enfrie bien. Pero si usan de las compradas en sobre, comiencen con la masa.
Para la crema pastelera, poner 400 cc de leche en una olla con el azúcar y las ralladuras, llevar a hervor. Mientras mezclar la maizena con las yemas y los 100 cc de leche restante, y pasar por un colador. Así quedará mas prolijo. Cuando la leche hierva, verter la mezclar de huevo/leche/maizena (templar un poco previamente con un chorrito de leche caliente) en la olla y mezclar con un cucharon de palo el fondo para que no se pegue. ¡No batir! solo revolver gentilmente hasta que espese. Cuando alcance el espesor deseado, retirar del fuego, incorporar la vainilla y cubrir la superficie de la pastelera con papel film para que no se forme esa película de nata en la superficie. Dejar enfriar y luego refrigerar.

¡Ahora la masa! En un bowl poner todos los ingredientes juntos y cernizcar. Ello quiere decir que agarremos los ingredientes con las manos y los frotamos entre las manos una y otra vez hasta obtener una arenilla. Una vez que todo quede como arena y grumos, comenzar a juntar apretando con la mano. Cuando obtengamos una bola, ponerla algo aplatada dentro de papel film o una bolsa plástica y refrigerar por 10 minutos para que repose.
Luego huslerear con cuidado la masa. Probablemente se quiebre, pero no importa, seguir estirando y que no quede muy fina (mas o menos de 0.6 o 0.7 cm). Poner sobre un molde de tarta enmantequillado. Yo comunmente parcho con la masa sobrando lo que quede con ollos o quebrado. Es como jugar con plasticina, jejeje.
Pinchar la masa con un tenedor por todos lados y mientras precalentamos el horno, dejarla refrigerando nuevamente. Así evitaremos que se encoja mucho en el horno. Hornear a 180° por 10 a 15 minutos o hasta que esté cocina. No esperar a que dore, porque mientras mas blanca (pero cocida) quede, mas se derritirá en la boca.
Una vez fría, rellenar con crema pastelera y adornar con frutas de la estación.

Toffees con nueces crujente

Esta receta la encontré en CookieMadness hace ya varios años, y se ha convertido en un imperdible de navidad. Cada vez que llega diciembre, con mi mama hacemos como 4 o 5 veces esta receta para regalar como regalo de navidad (junto con galletas y otros dulces caseros). Es sencillamente deliciosa, y de las favoritas de la gente que las come! El resultado son pedazos irregulares de toffee con nueves o almendras cubierto de chocolate que es crujiente (y no duro!). Si bien no es fácil de hacer dado que requiere de un termómetro para hacer dulces, es rápida y cuando se le agarra la técnica se hace muy fácil. Además, no ensucia casi nada: solo la olla, uno que otro tiesto y la cuchara. Siempre la hago con mi mama no solo porque es más divertido, sino también porque es de esas recetas en que no te puede alejar de la olla ni un segundo, porque sino se estropearía todo el toffee. Casi siempre nos turnamos: ella revuelve y yo me preocupo del termómetro y la temperatura, o viceversa. Lo más importante para asegurar el éxito de esta receta es tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y dispuestos para ser usados a la mano. Si suena el teléfono, déjelo sonar.
 A veces usamos almendras fileteadas, dando como resultado un toffee mas plano. Otras veces usamos nueces picadas, lo que da un toffee un poco mas contundente. En ambos casos queda maravilloso. Para la cubierta, usamos chocolate negro y a veces chocolate blanco. El de la foto de abajo tiene chocolate blanco Hershey con chips de chocolate, y quedó genial (además, con una apariencia interesante)
¿Vale la pena intentarlo? ¡POR SUPUESTO!

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de nueces o almendras picadas/fileteadas y tostadas
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
-  1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 barras de chocolate blanco o negro (el que más le guste)
* termómetro
* cucharón de palo
* olla grande y profunda
* guantes de cocina

Poner papel mantequilla en un molde de 20x30 cm. No es necesario enmantequillar mas.
En una olla onda (3 litros de capacidad al menos) de fondo pesado poner la mantequilla y derretirla a fuero medio bajo. Cuando esté "casi" derretida por completo, agregar el azúcar, el agua tibia y la sal. Poner ahora el termómetro sin que este toque el fondo de la olla para que no marque más temperatura de lo correspondiente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de cuando en cuando hasta que el termómetro marque 240°F
Agregar las almendras/nueces a caramelo (si se quiere, reservar la mitad para poner en la cubierta. Yo en lo personal prefiero poner todas las nueces en la mezcla). Desde este momento, no puedes despegarte de la olla. Revolver constantemente repasando el fondo para que este no se pegue. Subir un poco el fuego. La mezcla comenzara a ponerse de color caramelo y a burbujear. Cocinar sin dejar de revolver hasta que alcance los 290-295°F (es decir, que marque un poco pasadito de los 290°F pero que NO llegue a los 295°F). Si la temperatura no sube, se baja o estanca puede ser que se necesite subir el fuego o que el termómetro no está en contacto con la mezcla. EN todo caso es normal que en un punto se estanca un poco en cierta temperatura.
Una vez alcanzado los 290°F (y un poco mas, no menos de 290), inmediatamente retirar la olla del fuego y apagarlo. Agregar el bicarbonato y revolver con vigor (burbujeará un poco).
Rápidamente verter de una sola vez la mezcla en el molde con el papel mantequilla (debiera caer todo o casi todo de una sola caída) y emparejar un poco moviendo el molde.
Mientras el dulce aun está caliente, poner el chocolate en pedacitos encima. Dejarlo ahi por unos 5 minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate que se habrá derretido. Si se quiere, se puede además adornar con nueces, almendras u otros.
Esperar a que enfríe. Luego llevar al refrigerador para que el chocolate se solidifique. Luego sacar el dulce del molde y sacarle el papel, mantequilla. Partir con la manos las piezas de toffee de forma irregular. No sirve hacer cuadrados parejos con un cuchillo, porque de todas formas se quiebra de forma irregular.
*mantener refrigerado o en un lugar muy fresco, dado que el chocolate se derrite facilmente.

Postre de quesillo Diet

Para los amantes de los cheesecakes o kuchenes de ricotta, los cuales desgraciadamente tienen muchas calorías y son altos en azúcar, al fin llega una alternativa más sana y ¡CERO AZÚCAR!.
Es muy rico, fresco y no empalagoso. Si bien no es un postre express en el sentido que no te sacará d eun apuro si necesitas un postre ahora ya, si lo haces en la mañana, para la tarde ya estará listo para comer. El asunto es que se enfrie y lo ancances a refrigerar que sea un par de horas.
Es rapidisimo de hacer en todo caso, lo que demora es el horno y que se enfrie. Pero es tan facil que no hay pretexto para no hacerlo
Puede usarse un molde de tarta redonde (no de esos que son bajos), o bien como yo que usé un molde de pirex rectangulas de 17,5 x 28 centímetros.

Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco o quesillo
- 1/2 tacho de ricotta (aprox 200 a 250 gr)
- 4 yogures naturales (o bien de sabor)
- vainilla
- 2 huevos + 2 claras
- Edulcorante, cantidad necesaria, según cuán dulce les gustaría que quedara
*otros: fruta, frambueza, mermelada, etc. Yo no le puse nada, quería dejarlo simple.

En un bowl juntar el queso fresco / quesillo y la ricotta, y con un pimmer (trituradora manual. Si no tiene, la licuadora también sirve) moler hasta que quede una pasta. Luego agregar los 4 yogures, la vainilla y poco a poco el edulcorante. moler todo hasta que quede homogéneo. ¡Es el momento de probarla! pruebala para saber si está bien de dulce. Una ves que esté bien de dulce, agregar los dos huevos enteros más dos claras (guarda las yemas a parte, te podrían servir para hacer otro postre despues :D) y terminar de mezclar.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado y llevar a horno medio por...hasta que esté listo, jejeje, es que depende del horno. A veces toma 40 minutos, otras veces 1 hora. El centro demora más que cocinarse, y los bordes comenzaran a tortarse/quemarse. No preocuparse. Está mas o menos listo cuando está algo tostado a los lados y el centro genera una que otra grieta. Se verá algo inflado, como soufflé, pero al sacarlo del horno y ponerlo en una rejilla para que se enfrie, se bajará.
Una ves frio refrigerar. Servir solo o con mermelada en la cubierta.

Torta panqueque manjar y frambueza (primer intento)

 Lamento mi larga desaparición, pero estuve todo Enero trabajando full, por lo que no tuve tiempo de cocinar ni para mi misma XD, jajaja.
Pero ahora que al fin estoy de vacaciones, me decidí a probar una receta que tenía en la mira hace tiempo: la torta de panqueque manjar de la pagina de EnMiCocinaHoy. Siempre las tortas de panqueque han sido de mis favoritas, más que las de mil hojas y las de merengue. Pero nunca me había atrevido a hacer una porque pensaba que era muy difícil o al menos latoso. Sin embargo la técnica usada en la receta del blog mencionado es novedosa, y más cómoda. EL resultado fue una torta húmeda, pareja, deliciosa de panqueque.
Para agregarle mi toque hice algunos cambios: usé no solo manjar, sino también mermelada de frambueza, y no agregué nueces a la masa (cosa que para la próxima vez sí haré). No tenía molde redondo de 20 cm de diámetro, pero usé un molde cuadrado de 9x9 inch aprox desmoldable.
Espero les guste!

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar común
- 10 huevos, dejando separadas yemas de las claras
- Escencia de vainilla
- 1 1/4 de harina sin polvos de hornear
- 2 frascos de mermelada de frambueza
- 1 1/2 kilo de manjar
*opcionales: nueces, canela, etc
*dos claras y azúcar para el merengue del decorado

Primero que nada, poner todo en orden en la mesa y prender el horno a fuego fuerte. Luego enmantequillar y poner papel mantequilla el molde que se usará para hacer la torta.

Yo primero batí las claras con una pizca de sal(y no después, porque sino hay que limpiar las aspas de la batidora en el intertanto y preferí empezar por ellas) hasta que estén firmes, pero no batir demaciado porque se secan.
Luego, en otro bowl, batir por 5 minutos la mantequilla y el azúcar hasta que cambie de color y se torne amarillo patito (amarillo claro) y cremoso. Luego agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que queden bien incorporadas. Poner esencia de vainilla (u otra).
Luego agregar a la mezcla de azúcar-mantequilla-yemas de a poco la mitad de las claras batidas con movimientos envolventes ya sea con una cuchara de palo o una espátula, suavemente. Luego, cernir la harina en el bowl e incorporar con movimientos envolventes, para finalmente agregar la otra mitad de claras batidas con movimientos envolventes. (si se quiere, ahora poner las nueces picadas).
Poner una capa en el fondo del molde (las indicaciones originales dicen que cada capa de bizcocho es de 1/2 taza de mezcla, pero como usé otro molde, lo hice la "ojímetro") y con una cuchara emparejar. Que no sea muy delgada ni muy gruesa.
Llevar al horno por 1 a 3 minutos, o hasta que al tocarla no se pegue a los dedos y se sienta cocida, pero no dejar que dore mucho. Luego verter suficiente manjar o mermelada (*yo metí en manjar en el microondas por un rato para que fuera más fácil de esparcir, porque la primera capa se me desarmó al intentar esparcir el manjar aun frío y muy firme), luego otra capa de masa, y llevar nuevamente al horno por 1 a 3 minutos. Y así capa tras capa hasta que se acabe la masa.  A las capas se levantaban un poco, de inflaban, pero el sacarla del horno y antes de poner mas relleno, pinchaba un poco el bizcocho con un palillo de madera para que escapara el aire.

Dejar enfriar totalmente y refrigerar (ojala de un día para otro). Luego decorar ya sea con más manjar y nueces o, en mi caso, con un merengue simple y frutas.
No me quedó muy alta, pero igual me gustó : )

Cuadraditos de Toffee

Estos cuadraditos de toffee son uno de los imperdibles a la hora de cocinar en navidad. Cada año con mi mama cocinamos galletas y dulces para regalar, y la idea es hacer cosas que llamen la atención (algo que vaya más allá de la simple galleta amarilla o pintada). Estos toffees son maravillosos, fáciles y dejarán sorprendidos a cualquiera. No son suaves, pero tampoco rompe-dientes. La base es como una galleta suave, el centro es como un manjar blanco algo mas consistente y la cubierta es de chocolate. Yo no le puse nueces en la cubierta, pero podría tenerlas perfectamente (es que hicimos otras cosas con nueces en la cubierta, y para diferenciarlas bien, dejé estas sin nueces).
Ojala la intenten pues es imperdible! Con esto doy mi aporte de desafío de diciembre del BDRC

Ingredientes:

- 3/4 tazas de mantequilla
- 3/4 tazas de azúcar morena
- 1 yema
- 1 1/2 taza de harina (sin polvos de hornear)
- 1 tarro de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de vainilla (u otra. Yo además usé un poco de almendra para darle sabor a mazapán)
- 1 a 2 barras de chocolate
- chocolate blanco para decorar
* otros: nueces, ralladura de naranja, etc.

Para la masa, en un bowl con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar. Incorporar la yema, y luego poco a poco la harina. Quedará una masa suave. En un molde de 9x13 inch con papel mantequilla o aluminio enmantequillado, poner la masa y con las manos enharinadas presionarla por toda la base hasta cubrirla bien. Llevar a horno medio por 15-20 min o hasta que esté algo cocina (debería ser hasta que se dore un poquito las esquinas, pero prefiero dejarla blanca, pues igual al final se terminará de cocinar). Luego sacar del horno y preparar el relleno (prefiero hacerlo así, y no adelantar el relleno mientras la masa está en el horno). 
Para el relleno, poner en una sartén toda la leche condensada, las dos cucharadas de mantequilla y si se quiere ralladura de naranja. Con una cuchara de palo a fuego medio revolver la mezcla para que no se pegue hasta que comience a burbujear. Una ves que comience a burbujear, cocinar por 5 minutos más sin dejar de revolver repasando el fondo para que se haga el toffee. Es muy tentador meterse la mezcla a la boca para probar, pero OJO que está muy caliente y te quemarás. Ya me pasó, jejeje.
Luego retirar del fuego y agregar las esencias. Verter la mezcla sobre la masa y emparejar. Llevar nuevamente al horno por 12 o 15 minutos o hasta que esté algo dorado o las esquinas doradas. ¡Atención! porque en cosa de 1 o dos minutos puede pasarse y quemarse.
Sacar del horno y dejar descansar 3 minutos. Cortar mientras tanto el chocolate en cuadrados, y luego ponerlo arriba de la capa de toffee. Dejar ahí reposando por un par de minutos y luego con una cuchara esparcir el chocolate. Dar algunos golpes contra la mesa al molde para sacarle el aire al chocolate.
Adornas con nueces o con chocolate blanco.

Una vez frío, refrigerar para que el chocolate se endurezca. Sacar del molde y cortar en cuadrados pequeños. Lo que yo hago es que primero con cuidado acerrucho la capa de chocolate (para que no se quiebre o agriete en cualquier dirección) y luego con un cuchillo liso, termino de cortar el fondo.

 

Ojala se anime a probarla. Vale la pena y en verdad que es fácil!